kawasima/maven-assets-plugin — pull request #1 by n-shinya (2012-04-25 05:43:31+00:00)
Title: Windows環境だとUTF-8なファイルが文字化ける

Charsetが指定できるInputStreamReader/OutputStreamWriterを使用するのはどうでしょうか。
いったんUTF-8固定な実装です。
ニーズがあればパラメータ指定もありかもしれませんが。