年越蕎麥麵

年越蕎麥麵（）是日本的一種習俗，指在大晦日（12月31日）為求好運而食用的蕎麥麵。這項習俗蘊含了多種吉祥寓意，是日本最具代表性的年節飲食文化之一。

 寓意與名稱 
食用年越蕎麥麵的習俗，主要基於其吉祥寓意。由於蕎麥麵細長，人們藉此祈求壽命與家運能「細長綿延」（）；而其相對易斷的特性，則被賦予斬斷舊年災厄與辛勞的意義。此外，蕎麥作物在風雨後能重新站立的韌性，象徵著祈求從逆境中再起與堅韌；亦有說法認為蕎麥能淨化身體帶來健康，或因其與古代金匠工藝的關聯而被視為能招來財運的緣起物。

年越蕎麥麵也有多種別稱，反映了其習俗的演變。例如「晦日蕎麥麵」（）原指在每月最後一天食用以求平安與財運的蕎麥麵，後來多專指年底的年越蕎麥麵。其他同義的稱呼還包括「晦蕎麥麵」（）和「運氣蕎麥麵」（）。

 歷史 
年越蕎麥麵是日本跨年文化的一部分，這是在一年之末迎接年神、準備過年的重要儀式。此習俗據信普及於江戶時代中期。在元祿年間（1688年－1704年）的文獻中，已有描寫商家在歲末食用蕎麥麵的詩句。到了1750年（寬延三年），的俳句中也出現了「為歲末而擀製蕎麥，鬢角鬍鬚皆已斑白」（）的描述，顯示此習俗已相當普遍。此外，另有一說認為其起源可追溯至鎌倉時代，當時博多的承天寺向貧困者分發「救世蕎麥餅」（），吃了的人隔年運氣好轉，遂成為緣起。

 習俗與配料 
年越蕎麥麵通常在12月31日晚上食用，但並無固定時間。除了蕎麥麵本身，其配料也常帶有吉祥寓意。常見的配料如炸蝦天婦羅，其彎曲外型與紅色蝦身象徵長壽及喜慶；而由多種蔬菜製成的什錦天婦羅也十分受歡迎。其他配料如象徵五穀豐登與生意興隆的油炸豆皮、寓意慰勞一年辛勞的蔥、代表財運的雞蛋，以及有多子多孫之意的鯡魚等，都為這道料理增添了豐富的文化內涵。

日本各地的年越蕎麥麵在配料和吃法上存在差異。例如在關西地方，將甜鹹味的鯡魚棒煮作為配料的十分普遍。在關東地方北部，有些家庭則會將富含蔬菜的作為蕎麥麵的湯汁。此外，在以烏龍麵聞名的香川縣，部分家庭會選擇食用「年越烏龍麵」（），因其同樣具有細長的好兆頭。一些地區也習慣食用當地的特色蕎麥麵，如岩手縣的、新潟縣的以及福井縣的）等。

 現代習俗 
根據一項2020年的調查，高達92%的日本人會在大晦日食用年越蕎麥麵。其中，約七成的人選擇在家中自行烹煮，而其他人則會選擇即食麵、餐廳或外送服務。為此，許多蕎麥麵店在12月31日會特別調整營業時間，或僅提供預約制的外帶服務，以應對大量需求。

 參見 
 大晦日
 蕎麥麵
 日本新年


 參考文獻 

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