蓝花糯米糕

藍花糯米糕（、 或 ），亦稱蝶豆藍花糕，是一款典型的娘惹糯米甜點。這道料理起源於馬來西亞馬六甲，隨後在全國其他州屬（如檳城）也變得十分普遍。在娘惹文化中，這款糕點因其精緻的製作工序與視覺美學，常被視為具代表性的傳統糕點之一。

 製作工藝 
藍花糯米糕的製作過程繁瑣且講究美學。首先需選用優質的長糯米（馬來語稱為 ）並浸泡過夜。
 染色與蒸製 
為了呈現藍白交織的視覺效果，制作者會將部分米粒利用蝶豆花（馬來語稱為 ）染成藍色。染色的糯米與白糯米會分開蒸熟，待熟透後再相互拌勻。此工法極其考驗審美，旨在使藍白兩色之間暈染出如山水畫般的優美漸層，避免顏色過於混沌雜亂。

 壓製工法 
這道糕點又名「」（意為壓緊的糯米），其紮實口感來自於關鍵的壓製工法。蒸好的糯米需趁熱使勁按壓至平整一致，傳統做法會使用石舂或其他重物重壓數小時，使糕體結構變得結實且具彈性。

 加央醬 
藍花糯米糕通常搭配自製的咖央醬（）一同食用。傳統加央醬的製作極其耗時，需選用鴨蛋打勻並過濾，加入椰子糖（）與椰奶隔水加熱。製作者必須耐心地持續攪拌直至質地稠化，最後移入蒸籠蒸製，方能達到極致滑順的標準，與藍花糯米糕豐腴的風味相得益彰。

 相似菜餚 
藍花糯米糕與起源於吉蘭丹的藍花飯（）不同，但兩者常被混淆。雖然兩者都使用了相同的蝶豆花將米飯染成藍色，但藍花糯米糕屬於甜味點心，而藍花飯則是作為主食的鹹味飯料理。

 參考文獻 

Category:馬來西亞飲食
Category:糯米食品