意式培根

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意式培根，意大利培根，或音译潘切塔（），是一种意大利特色的腌肉制品，使用猪五花肉制成。

潘切塔使用带皮或去皮的猪五花肉作为原料，先使用粗盐，有时还会加入一些香料如黑胡椒、大蒜、肉蔻等进行初步的腌制，这一过程需要数天时间。随后将肉卷成圆柱体捆紧（多见于意大利北部）或维持整片原样（多见于意大利南部），进行数周至2-3个月的干燥，干燥时需要控制温度和湿度。潘切塔一般不烟熏，但也有少量通过烟熏处理，称为pancetta affumicata。

完成后的潘切塔可以直接切片生食，也可以切块炒制制作菜肴或汤。与一般培根相比潘切塔的拥有更纯正的肉味和香料味。潘切塔是用于制作卡波納拉義大利麵的原料之一。 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. 

产自卡拉布里亚和皮亚琴察的意式培根获得了欧盟原產地名稱保護。

参考资料

Category:意大利饮食
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