黄腐酚

黄腐酚（）是一种天然黄酮类化合物，存在于蛇麻的雌花序（即啤酒花）及啤酒中，属于贡献啤酒花及啤酒的特殊味道及苦味的主要化合物之一。它是一种异戊二烯基查耳酮类化合物，其生物合成途径涉及III型聚酮合酶及后续修饰酶的作用。

在酿造过程中，黄腐酚及其他异戊二烯基黄酮类化合物会因受热等工艺影响而发生异构化，转化为相应的黄烷酮，从而导致其含量下降。不同品种的啤酒花以及不同种类的啤酒中，黄腐酚的含量存在很大差异；市面上啤酒中，黄腐酚的浓度范围约为2μg/L至1.2mg/L。

另见
异黄腐酚
8-异戊烯基柚皮素

参考资料

Category:查耳酮类化合物
Category:天然酚
Category:葎草属