兰溪牛肉面

兰溪牛肉面是源于中国浙江兰溪的汤面，属兰溪传统小吃之一，以牛肉和手擀面条为主要原料，经特制调味后制成。兰溪手擀面源于明清时期往来兰江商帮的“簰面”，名称取自竹筏林立的江面景象。抗战时期杭州奎元馆师傅在兰溪避难时开设兰溪奎元馆，售卖片儿川。1987年，当地厨师朱桂香与郑其坎夫妇融合簰面与片儿川的制作技艺，经过改良后创造了具有兰溪地方特色的牛肉面，在兰溪开设“青石井”和“旗开”面馆，并逐渐在兰溪市内流行起来。2000年代部分兰溪人前往金华、东阳等地开设牛肉面馆。2016年，兰溪市内共有专业面馆299家，其中城区就有230家。

2020年起，兰溪市当地政府开始推广兰溪牛肉面，先后成立兰溪市美食协会和兰溪市美食中心，并出台制作规范和培训机制，纳入“兰溪日子·有戏有味”区域公共品牌标识；同时通过兰溪市美食中心，支持在金华之外的杭州、上海等地开设兰溪牛肉面馆。2025年，兰溪市内外有兰溪牛肉面馆3000余家，从业者上万人。同年9月，兰溪市兰创投资集团推出预包装兰溪牛肉面产品。

制作方法
根据2021年兰溪市美食协会发布的《兰溪牛肉面制作规范》，其制作过程包括制面、备料与烹制三个主要环节。其中面条选用自制手擀面：将面粉加入适量清水和少量食用碱揉制成面团，静置后手擀成薄片，再折叠切成细条，最后刀切成0.25厘米宽的细面。

炒制时，先将上浆腌制后的兰溪黄牛肉丝下入热油锅中快速爆炒，继而加入西红柿丁、笋片、雪菜、水亭千张、大蒜末、大蒜叶段及青椒丁等配料翻炒出香味，并加入少量鲜汤调制成浇头。与此同时将手擀面放入沸水中，煮至八成熟后加入炒制好的牛肉汤料中，待面条充分吸收汤汁后即可出锅。

参见
兰溪传统小吃制作技艺

参考资料

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