天婦羅花

天婦羅花（，漢字可寫作「天滓」或 ），又稱炸渣、天婦羅碎，是一種日式油炸食品，指在製作天婦羅時，麵糊因散落在熱油中而炸成的金黃色酥脆碎屑。它常被用作烏龍麵、蕎麥麵、御好燒等料理的配料，以增添風味和酥脆口感。

 名稱 
在日本，此食物主要有「」（tenkasu，漢字可寫作「天滓」）和「」（agedama，意思為「炸小球」）兩種稱呼，兩者均指製作天婦羅時產生的麵衣碎屑。根據NHK於2003年的一項調查，「」的使用率（68%）高於「」（29%）。從地域上看，包含東海地方在內的西日本地區多使用「」，而關東甲信越及北海道則更常使用「」。

這種名稱上的差異與其商業歷史有關，在關西（如大阪），店家常將天婦羅花作為免費的附加品提供，因此「殘渣」的稱呼無傷大雅；然而，在東京，自昭和時代初期起，有天婦羅店開始將其包裝起來作為商品出售，為了聽起來更像正式的商品而非廢料，便逐漸定名為「」。近年來，隨著章魚燒、御好燒等西日本美食文化在全國普及，東日本的年輕一代也越來越多人開始使用「」這個詞。

在華人社會，一些日式餐廳（如丸龜製麵）會免費提供，並稱之為「炸渣」或「天婦羅花」。

 製作 
天婦羅花傳統上是製作天婦羅時產生的副產品。然而，由於其受歡迎程度，現在也有許多工廠或店家是專門為了製作天婦羅花而進行生產。這些專門製作的天婦羅花會使用特定的油（如芝麻油與白絞油的混合油）和獨特的油炸技術，以確保其顆粒分明、口感酥脆且風味濃郁，品質比單純的副產品更為穩定。

 用途 
天婦羅花用途廣泛，是許多日本平民美食中不可或缺的配料。在麵食方面，它是「狸貓烏龍麵」（）和「狸貓蕎麥麵」（）等「」日本麵食的經典配料；麵衣吸收湯汁後，部分變得柔軟，部分仍保持酥脆，創造出豐富的口感層次，其角色類似於廣東粥中的油條。它也可以撒在飯上，或製作成以天婦羅花為主要食材的「」。此外，在製作御好燒與章魚燒時，加入天婦羅花可以增加麵糊的鮮味和鬆軟度。

 參見 
 天婦羅
 烏龍麵
 蕎麥麵
 丼物
 御好燒
 章魚燒

 參考資料 

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