烹飪三角結構

烹飪三角結構（culinary triangle）是由法國人類學家克勞德·李維-史陀提出的概念，包括三種烹饪的方式：煮、烤和熏，多半是針對肉类食物。

煮肉是烹飪中比較文明的方式，因為其烹飪方式需要有容器承載水，因此不是完全天然的方式。在大部份的文化中，煮肉一般是由女性進行，而且是在家中，或是關係較緊密的群體中進行。

烤肉不需要容器裝水，因此是比較原始的方式。烤肉可以將肉直接曝露在火中即可。烤肉大部份是提供給客人，在大部份的文化裡，烤肉和男性有關。烤肉和煮肉不同，在烤肉過程中，可能會損失一部份的肉無法食用，因此也和破壞和損失有關。

熏肉也是比較原始的烹調方式，熏肉和烤肉一樣，不需要裝水的容器。熏肉算是比較緩慢的烤肉，因此有點類似煮肉。

烹飪三角結構包括了煮、烤和熏，依照克勞德·李維-史陀的理論，其他的烹飪方式可以放在烹飪三角結構內。例如炙烤肉，在本質上是「將肉放在距火較近的地方」，因此會放在烹飪三角結構的頂點（在烤肉的上方），而蒸食物，食物和水的距離比煮更遠，因此會放在「煮和熏之間」Lévi-Strauss, "The culinary triangle", p. 43 (= p. 34 in first edition).。

腳註

參考資料
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外部連結
Claude Lévi-Strauss, "The Culinary Triangle", in Food and Culture: A Reader (2nd ed.). Available from Google Books.
Cooking Vocabularies and the Culinary Triangle of Lévi-Strauss, by Adrienne Lehrer Anthropological Linguistics © 1972 Anthropological Linguistics .
Article discussing the Culinary Triangle (Claude Levi-Strauss: Oysters, Smoked Salmon, and Stilton Cheese) by Edmund Leach
 Le triangle culinaire sur Palimpsestes 
 Le triangle culinaire (1965) sur brepolson 
 Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l’humanité 
 Yvonne Verdier, Pour une ethnologie culinaire 
 Jacques Dournes, Modèle structurale et réalité ethnographique 
 Philippe Richard, À propos de l'origine des manières de table de Claude Lévi-Strauss

Category:烹调方法