有平糖

有平糖（），是将砂糖熬煮后制成的一种饴糖，也是和菓子的一种。它与金平糖一同，被认为是首次传入日本的硬糖。也被称为阿留平糖、金花糖、冰丝糖、窝丝糖。其词源一般认为是葡萄牙语“alféloa”（一种用糖蜜制成的褐色棒状糖果）或“alfenim”（白色糖制点心）荒尾美代「アルヘイトウ」『南蛮スペイン・ポルトガル料理のふしぎ探検』日本テレビ、1992年、pp. 49-50. ISBN 482039214X。

制作方法
制作方法是：在砂糖中加入少量糖稀熬煮浓缩，再着色和塑形。初期时，它是圆形的，带有像核桃一样的纹路，但工艺逐渐精细，至文化、文政时期达到鼎盛，发展出“有平细工”中村孝也『和菓子の系譜』1966年（1990年再版）、国書刊行会、p. 245.。在制作时，会使用到拉伸、充气、注塑等技法，与西式糖果的糖塑工艺是相通的髙家昌昭「有平糖」、小林彰夫、村田忠彦編『菓子の事典』朝倉書店、2000年、pp. 272-273. ISBN 4254430639。

有平糖常被用作茶道点心，是根据季节进行着色，精心雕琢的作品。它与庙会等场合的即兴糖塑不同。有轶闻称，江户时代，上野的一位糕点商制作的有平细工非常精美，甚至让蝴蝶误以为是真花平野雅章「和菓子雑学事典 古川柳にみる江戸の和菓子」、松谷信博編『名人の和菓子』日之出出版、1988年、pp.124-125.。

参考资料

category:和菓子