落雁

落雁（）是一种传统的日式点心，使用米，豆类，荞麦，栗子等混合淀粉和糖制成，在混合好后，染色并使用模具压制，然后晾干。

制法
落雁的制作方法有两种。

 使用蒸熟并晾干的大米磨成的粉，加入糖稀或砂糖混匀后放入模具成型，再烘干。
 使用未经加热的米粉，同样加入糖稀揉匀成型后，蒸熟再烘干。

通常，前者被称为“落雁”，后者则被称为“白雪糕”（在关西等地也读作“はくせんこ（う）”）。后者以新潟县长冈市的“越乃雪”（又称“越之雪”）最有名。

落雁的制法源于中国明代的一种用小麦粉或米粉加入糖和油混合凝固后干燥制成的点心“软落甘”。这种点心在室町时代通过日明贸易传入日本，并随着茶道的兴起而传播开来。朱舜水『舜水朱氏談綺』(1708)に、落雁は中国の軟落甘という菓子にあたるものだとしている。

江户时代，加贺藩鼓励制果业，金泽市的落雁制作技艺大大进步，创制了一种名为“长生殿”的落雁。在松江藩，由于松平治乡大力推崇茶道与和果子，从而创制了名为“山川”的落雁。“山川”与“越乃雪”、“长生殿”一同被誉为日本三大。

落雁常被用于茶点或供品，它在茶道中已成为固定搭配的点心。同时，它也常被用作佛事等场合的供品。因此，落雁在和果子中被视为高级点心。

参考资料

Category:和菓子