挪威风干羊肋排

挪威风干羊肋排（，，直译为“树枝肉”）是一种在盐水或海盐中腌制的羊肋。风干羊肋排是挪威的国菜，也是挪威传统的圣诞大餐。在挪威，这道菜还有多个别称，包括圣诞烤排（）、圣诞排骨（）、烤排骨（）、树枝烤排（）。风干羊肋排在最早最流行的挪威西部地区的常用名称是羊排（）和排骨（）。挪威语中的“Pinnekjøtt”这一名称的起源尚不明确，可能源自其制作方法中用于蒸煮的桦木条。

一些做法并不采用蒸煮方式，而是通过在水或牛奶中煮，或在烤箱中或炭火上烤制。在东阿格德尔郡，至今仍有人用炭火烤制所谓的“树枝烤肉排”（），这可能是最古老的风干羊肋排的烹饪方式之一。

在挪威，关于这道菜的文献记载最早可追溯至18世纪，但其历史很可能更为久远。风干和烟熏羊肉的传统可能自11世纪起从挪威大陆传播到法罗群岛和冰岛。

 现况 
在挪威，大约三分之一的人会在平安夜吃风干羊肋排，使其成为仅次于脆皮烤五花肉的第二大受欢迎圣诞菜。在平安夜制作这道菜的比例持续上升，截至2013年，约70%的人在圣诞节期间都会吃这道菜。而这道菜在挪威东部地区的普及程度也有所提高。按地区来看，截至2016年，偏好在圣诞夜吃风干羊肋排的比例在挪威西部和北部最高，分别为75%和47%。

自2017年10月起，“挪威风干羊肋排”（）被认定为地理标志保护。

 参考文献 

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