哈夫单位

测量方式 
将蛋称量得到蛋重（W/g）后，把蛋打破将内容物置于玻璃板上，保持浓厚蛋白层和蛋黄完好，避开系带，测量蛋黄周围浓蛋白层中心部分三个等距离点的高度，取其平均值即为浓厚蛋白高度（H/mm）。

 公式 

式中参数：

HU：哈夫单位

H：浓厚蛋白高度/mm

W：蛋的重量/g

根据哈夫值，可以给卵产品评级。

 评级 
哈夫单位可以将鸡蛋分类到不同的质量类别：

 72或更高：优质且最大新鲜度的鸡蛋（AA级）。
 60到71之间：质量良好但新鲜度略有下降的鸡蛋（A级）。
 低于60：蛋白较稀、新鲜度较低、通常用于食品行业的鸡蛋（B级）。

这种分类由监管机构和家禽行业使用，以确保消费者获得高质量的鸡蛋。

 参考文献