拍黄瓜

拍黄瓜，又称拍青瓜、刀拍黄瓜，一道以黄瓜为主材的家常凉菜，一般认为属于东北菜。

 起源 
鲁菜蓑衣黄瓜被认为是拍黄瓜的前身，“拍黄瓜”因其粗暴的做法而得名。

在中国，拍黄瓜是一道家喻户晓的凉菜，因简单易做、清爽可口而广受欢迎。在美国纽约、芝加哥等地的餐馆中，拍黄瓜及其改良版菜肴也非常常见。

 风味 
拍黄瓜因为棱角不规则，表面也粗糙，容易吸收调料入味。拍黄瓜是一道堂食点单率颇高的凉菜，但其具体做法并无定式，每家饭馆都可能有自家的形状味道。拍黄瓜削不削皮，去不去籽，黄瓜拍成多碎，放不放香菜，滴多少香油，拌不拌蒜末，带不带花生，放白糖还是白醋等等，均可能存在差异。有的饭店还会在拍黄瓜上覆盖熟芝麻。

 做法 
传统上，将黄瓜洗净后，用刀拍之后切段，撒上蒜末或蒜泥，放入调味料拌匀，然后码盘即可。调味料包括生抽、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油等。蒜末或蒜泥也有在调味后再加入的。

在美国的墨西哥风味餐馆，会在拍黄瓜中添加混有酸橙、孜然和牛至叶粉的芝麻酱。在纽约则有将其与酸奶混合，在撒上墨西哥绿辣椒和芝麻面包屑制作的。还有美国居民分享在家自制拍黄瓜时加入糖、芝麻、腰果、杏仁和软奶酪等佐料。不同于中国菜馆一般用菜刀拍碎黄瓜，美国人也常用研杵、擀面杖等工具将黄瓜拍碎。

 参考 

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