英國咖哩

+ 英國咖哩發展簡史 日期  主要事件2010Curry kits2001「真正的英國國菜」1972香料烤雞咖哩問世1961快乾咖哩1926開業1810開業1784咖哩粉問世1747 英國書籍首次提及「Curry」一詞（《》） 1610開始出現
咖哩在英國很受歡迎。其源於印度料理，並在英属印度時期演變為後傳入英國。而早在1747年，英國就已經出現咖哩食譜：當時在其著書中，記載一道名為「印度味雞肉咖哩」（currey the India way）的食譜。1784年，英國的廣告開始有咖哩粉廣告。而19世紀的烹饪书籍中，則出現更多咖哩相關的食谱。在英国，一般常以來自來自印度的術語来描述咖哩，但其在印度未必指同一种菜肴，有些詞甚至在印度罕為人知。比方說，指的是以杏仁和椰子製成的溫和咖哩醬、則指以奶油和椰奶制成的溫和咖哩醬、是辛辣微酸的咖哩醬、而是一種非常辣的咖哩醬。其中，香料烤雞咖哩在英國相當常見，甚至有「英國國菜」之譽。

第一間咖哩餐廳可追溯至1810年的倫敦，並在20世纪初如雨後春筍般出現；1926年，在英國倫敦開業，是英國現存最古老的印度餐廳。到了1970年代，英國有超过四分之三的印度餐廳，是由孟加拉的錫爾赫特人經營。再之後則有來自或的餐廳。有些城市還有聚集咖哩餐廳的街巷，例如伯明罕的、伦敦红砖巷與、曼彻斯特的等。2016年，英國咖哩餐廳數量抵達其12,000家的高峰，隨後在2023年下滑至8,000家。主因是當地印度廚師短缺同時，物美價廉的咖哩酱和速食咖哩，也開始遍佈英國超市。

 脈落 

 英國印度料理 
在1612年至1947年的英屬印度時期，英國廚師們為迎合英國人口味，開始著手改良印度菜，並形成今天的。他們為此周遊英属印度各地、汲取靈感、並研發出各種獨門咖哩。美食史學家則形容這些獨門咖哩「折衷並蓄」、「泛印度」、「欠缺精緻」的同時，也認為他們最終建立出一套「連貫的菜系」。她還發現當時的廚師對各種傳統配菜頗為熱衷，並大量借鑒其作法：比方波斯料理中的切煮雞蛋（chopped hard-boiled eggs）、旁遮普的檸檬醃菜（lemon pickles）、南印度的薄脆饼、乾椰絲與生洋葱、甚至還加入英國的炒培根等。随着英裔印度移民返英，這些料理最終也在英國本土出現。

亨丽埃塔·赫维（Henrietta Hervey）在1895年出版的《家常英印咖哩》（Anglo-Indian Cooking at Home）中講解三種咖哩粉的作法：分别為「马德拉斯」（Madras）、「孟买」（Bombay）和「孟加拉」（Bengal）。其中，「马德拉斯」的配方為芫荽、藏红花、辣椒、芥末籽、胡椒和孜然。「孟买」的配方则是芫荽、孜然、姜黄、芥末籽、胡椒、辣椒和少量胡芦巴。而「孟加拉」的主要成分是芫荽、姜黄、胡芦巴、生姜、黑胡椒和辣椒。赫维建议英国厨师用市售的咖哩粉做菜，稱其為「最接近正宗」的選擇，但承認其「充其量只是權宜之計」。她為讀者提供的英印風味菜代表，是名為「」的咖哩雞：其作法是將切塊雞肉裹上咖哩粉，與洋蔥一同翻炒而成。

 成為英國料理的一部分 
英國最早的咖哩食譜可見於在1747年出版的《》。其第一版的咖哩只以黑胡椒和芫荽籽调味。烹饪作家克拉丽莎·迪克森·莱特以「著名」稱讚這份食譜的同時，也評論道自己雖然對這份食譜缺乏如今常見的香料而「有些懷疑」，但最終成品卻「令她驚喜不已」、「既美味又獨特」。後來的版本還添加了奶油、檸檬、生薑、薑黃等香料。

1773年，和隨船廚師的船队抵達倫敦後，當地的咖啡店等餐廳都開始供應咖哩。1784年，英国皮卡迪利街的索利香水仓库（Sorlie's Perfumery Warehouse）開始刊登該國第一則商業咖喱粉广告。

在19世纪，烹饪書越來越容易見到咖哩食譜。伊丽莎·阿克顿在1845年出版的《》中收录小牛胸腺咖哩和通心粉咖哩的食谱，從而把印度和欧洲的食材融合為英式料理。她的咖哩粉配方包含姜黄、芫荽、孜然、胡芦巴和辣椒外，還特別力推的科尔宾（Corbyn's of High Holborn）的香料。1861年版的《》中提供的咖哩粉配方為芫荽、姜黄、肉桂、辣椒、芥末、生姜、多香果和胡芦巴；但也指出去「任何一家像样的商店」購買咖哩粉會更实惠。到1895年，在面向低收入阶层的《為窮人打造的精致菜肴》（Dainty Dishes for Slender Incomes）中也開始收錄咖哩食譜。

 著名菜餚 
在英国，咖哩非常受欢迎。幾乎每座城鎮都會有咖哩餐廳。2016年，英國約有12,000家咖哩餐廳、共僱用100,000名员工、年總銷售額則約42億英鎊。但到了2023年，其數量下滑到約8,000家。部分可能原因有印度廚師不足、超市容易取得咖哩酱和速食咖哩等。英國民眾除能了從餐廳訂購外帶咖哩外、還能從超市購買便宜的curry kit：其主要包含香料包、香料醬、與咖哩醬，使購買者能在家快速烹製「品質出色」的咖哩。例如「The Spice Tailor」早在2010年便開始生產curry kit。

如今，咖哩已成英國料理的要角。2001年，時任英國外交大臣郭偉邦在議會演說中稱香料烤雞咖哩為「真正的英國國菜」。2004年，社会学家鲍勃·阿什利（Bob Ashley）發現在英國國民信託的咖啡馆裡，有经理称「我们無法提供外國菜……我做不了千层面之类的玩意」的同時卻提供了咖哩，經理表示在他看來「咖哩似乎算是英國料理」。


 配菜 
在英國，咖哩通常會搭配馕饼等、油炸小吃則有、、用作开胃菜的薩莫薩、白米饭、香料米饭、印度扁豆湯、印度蘸醬、和清爽的等。

Collingham在著書中提到在英國，咖哩常搭配啤酒享用，並稱其為「常見英式慣習」。她注意到Thomas Williamson在1810年早期的《The East India vade-mecum》有寫到：「吃完咖哩後，沒有什麼比一杯啤酒還心滿意足了」。在20世紀中期，酒吧顧客在晚上離開後，會買個咖哩回家吃。不過，多數孟加拉老闆出於其信仰，而不願販售酒精性飲料。Collingham評論到：當印度餐廳取得販酒證後，餐館最流行的組合為「一份熱騰騰的溫達盧，再配上一些啤酒和薯條」。有研究聲稱，如果同時攝取咖哩香料與酒精，則會在增加酒精吸收量同時，降低罹患胃潰瘍的風險。這項研究使咖哩配酒的作法成為關注焦點。

 咖哩餐廳的歷史 

 19世纪 
1810年，孟加拉管辖区的企業家迪恩·穆罕默德在英國伦敦波特曼广场開設首間印度咖哩餐廳，即「印度斯坦晚餐和水烟俱乐部」（Hindoostane Dinner and Hooka Smoking Club），后更名为。當時的客人可以把餐點外帶回家享用，因此這間餐廳也是英國首間可供外帶的餐廳。其于1833年倒閉。

 20世纪初 
1911年，印度餐廳Salut-e-Hind於倫敦霍尔本區（Holborn）開業。另一間餐廳Shafi則在1920年於倫敦成立。Shafi後成为印度人在英國的聚會場所，來客有学生、政治人物（如穆罕默德·阿里·真納、自印度返英的僑民等。1920年代，巴哈杜尔兄弟（Bahadur brothers）在伦敦罗珀街（Roper Street）開設Kohinoor餐厅。其生意兴隆，使創辦人兄弟得以在1920年代和1930年代开设更多餐厅，地點有布莱顿、剑桥、曼彻斯特、北安普顿、牛津等。Veeraswamy & Co.自1896年以来一直在英格兰各地销售印度食品品牌「Nizam」。位于伦敦摄政街的餐厅于1926年成立，是英国现存最古老的印度餐厅。這些二戰前的印度餐廳主要提供英式印度料理。其使用咖哩粉，但没有印度菜特有的各种香料。

 二戰後 
在1953年的伊丽莎白二世行加冕式後，英國花匠和烹飪作家開發出新的咖哩雞肉沙拉，並命名為「」。這道菜會把香煎過的雞肉，再佐上與蛋黃醬結合的特製醬料。

1961年，英國推出了冷凍咖哩「Vesta」，讓人在家就能快速烹製咖哩。該產品推出後迅速走紅，許多人對該其趨之若騖。美食作家Matthew Fort表示自己當時「很熱切地渴望想吃上一餐Vesta的咖哩」。當時的广告大力宣传其美味可口、只需20分钟即可完成正餐，直至1980年代為止。《衛報》后来将这咖哩形容為「閃亮亮又黏糊糊的棕色怪東西」（suspiciously shiny brown goo）。幽默小说家蘇·湯森在1982年筆下的故事中，讓招待故事中的印度鄰居吃一餐Vesta咖哩，但後者看到晚餐後卻大加奚落。

自1960年代起，在英國開始興起：這類酒吧主要是由印度裔屋主經營、並供應包括咖哩在內的印度食物。其被視為英國和亞洲出現文化融合的實例。在2016年，光是在西米德蘭茲郡的黑鄉地區，就有至少50間Desi酒吧。

在1970年代前，英國有75%以上的印度餐廳的老闆是孟加拉裔移民（1971年前則被稱為「東巴基斯坦裔」，East Pakistan）：他們絕大多数来自孟加拉東北的锡尔赫特地区。此時，英國的印度餐廳內裝「幾無例外地」為红色。而《Curry Magazine》更稱其為「裝飾性的紙板印度拱門、東方燈罩中的紅橙燈光」, cited in 。尽管评论家經常取笑這種內装，但其食物广受欢迎，內装也被視為既熟悉又充满异域风情的象徵。直到1998年，約85%的英國印度餐廳由孟加拉裔英國人經營；這個數字在2003年下滑至略高於65%。

在1980年代，隨著紡織業衰落，布拉德福德也陷入經濟衰退。該城市隨後開始在「Flavours of Asia」宣傳冊中，以「curry trail」為名義推行宣傳旅行。當時那裡有超過50家咖哩餐廳；到了2008年，當地共有200多間咖哩餐廳。1982年，BBC出版了一本實用的咖哩烹飪指南。作者為印度廚師玛杜尔·贾弗里。當時她避免在書中使用「咖哩」一詞，認為這個涵蓋許多不同菜餚和地方風格的概括性統稱會「有損印度偉大美食的名聲」，直到後來的著作，才慢慢接納了這個類別。

 21世纪 
21世纪初，位於伯明翰巴尔索尔希思（Balsall Heath）和斯帕克希尔（Sparkhill）附近的「」曾聚集了三十多間巴尔蒂咖哩餐厅；但到了2023年，只剩下了四間餐廳；與此相對，甜品店和外帶店的数量則有所增加。阿迪尔餐厅（Adil's restaurant）于1977年创立，可能是巴尔蒂咖哩的发源地；但餐廳的創始人在2022年退休後，餐廳也隨之關閉。

倫敦東區的红砖巷曾因其众多的孟加拉咖哩餐厅而闻名、且年年举办咖哩节。该地區還一度被稱為「孟加拉城」（Banglatown）；但在2019冠状病毒病疫情後，商店數量開始暴跌。

整體而言，孟加拉人的餐厅在伦敦以至全英国的主导地位都在減弱：在格拉斯哥，的数量比其他餐厅都多。位于該地公园路（Park Road）的Shish Mahal餐厅据称于1972年发明了香料烤雞咖哩，是當地历史最悠久的餐厅。

伦敦尤斯頓車站附近的有許多，其菜色與孟加拉料理截然不同。其中历史最悠久的餐廳，是1971年创立的迪瓦纳贝尔普里餐厅（Diwana Bhel Poori House）。其也可能是英国历史最悠久的南印度素食餐厅。

2010年代初期，咖哩餐厅的受欢迎程度有所下降，主要是因為普通餐厅也开始销售咖哩、人们更常去超市買咖哩食材以在家烹饪、以及，导致餐廳不好找到低薪厨师等。截至2015年，咖哩餐厅占英国餐饮业的五分之一。

2014年，曼彻斯特拉什霍姆区威尔姆斯洛路上的“咖哩街”聚集了70多家印度餐厅，是全国印度餐厅数量最多的地区。到2020年，这条街上供应的菜系包括北印度菜、巴基斯坦菜（拉合尔菜、莫臥兒菜）、斯里兰卡菜、孟加拉菜和尼泊尔菜等。

英國咖哩餐廳的料理無論擁有者的民族背景，多廣受泛南亞料理所影響。有時還會融入附近地區的飲食菜系（如波斯料理）。高級餐廳每天通常會使用新鮮食材、現做醬汁、並自行研磨香料；而較為簡樸的餐廳，則會使用冷凍食材、調理包、混合香料等下菜。2001年，倫敦兩間高級印度餐廳——Tamarind （1995年）和Zaika（1999年）——憑借其高超手藝，取得當年的米其林星級。

在威爾斯的斯旺西，孟加拉移民在1950年開始漸增。之後在1970年代左右，當地的St Helen's Road咖哩餐廳也越來越多。而在北愛爾蘭的伦敦德里，東南亞餐廳Mekong與泰國餐廳Siam Thai皆榮獲Asian Catering Federation頒發的英國百大咖哩餐廳（）。

 菜肴 

 辣度 
英國的咖哩一部分源自印度、一部分則是英國印度餐廳的創新料理。其辣度从微辣到极辣不等，很多名称在印度甚至是罕為人知。
+英国咖喱的辣度範圍強度實例產地流傳時間描述温和 莫卧儿帝国的宫廷，北印度16世纪口感温和顺滑；可能含有杏仁、椰子或水果。中等 英国孟加拉餐厅1970年代红色，有辣椒粉的辣味辣溫達盧英国孟加拉餐厅1970年代非常辣，加了辣椒和馬鈴薯极辣 伯明翰的孟加拉裔人20世纪、哈瓦那辣椒等高强度辣椒

 命名类型 
英式印度餐厅里有很多种类的咖喱。其中包括：

+ 英國的咖哩 名字  起源地  簡述   伯明翰  傳統上以巴爾蒂鍋烹製與盛裝 Bhuna  孟加拉  中等濃稠的醬汁再配上蔬菜。 Biryani  莫卧儿帝国  香料米飯和肉類一起烹調，通常會配上蔬菜咖哩醬。   古吉拉特邦的  肉或蝦配扁豆和蔬菜；在英國通常會加入鳳梨。   莫卧儿帝国  中辣度的咖哩配上煮熟後又炸過的洋蔥。     洋蔥、青辣椒和濃稠的醬汁。 Kofta  莫卧儿帝国源於阿拉伯的料理  含有肉丸的菜餚，有時也含有魚或蔬菜。   源自莫臥兒菜系，後由在英國改良  顏色溫和，呈淡黃色，帶有杏仁碎   孟加拉裔英國人  「印度餐廳裡常見的那種又辣又微酸的咖哩」   莫卧儿帝国  以奶油、椰奶和杏仁或腰果製成的溫和咖哩醬。可搭配羊肉、雞肉或大蝦食用。   英國，名字源於的魚湯King, Niloufer Ichaporia, University of California Press, 2007 , "Fish and Seafood", p. 108.  一種辣咖哩，通常與「Madras」類似，但會加入檸檬汁和番茄泥。   孟加拉裔英國人  「這是餐廳裡能做出的最辣的咖哩。印度沒有類似咖哩——完全獨創。」   莫卧儿帝国,，隨後是克什米爾  中等辣度的咖哩，通常用羊肉或牛肉製成，配上含有西紅柿和辣椒粉的深紅色醬汁 Sambar  南印度  中辣酸咖哩，用扁豆和羅望子製成 Tandoori、Tikka  西亞、南亞和中亞，自莫卧儿傳入  唐杜里雞塊、。以香料醃製後放入坦都爐烤製而成。坦都爐為一種圓柱形泥爐 Tikka masala  英國  奶油番茄醬烤肉 Vindaloo  英國，名字源於葡萄牙屬果阿   通常認為是餐廳裡最經典的辣咖哩

 參見 



 日式咖哩

 註解 

 參考資料 

 来源 

















 外部連結 
 Historic UK的The British Curry 

Category:國菜
Category:英國食品
Category:含有印地語的條目
Category:咖哩
Category:英國咖哩