日本便利商店的甜點

在日本，便利商店會販售多種自家開發的甜點。日文通常稱為「」或「」。日本便利商店的甜點自1990年代左右開始普及，並於2000年代後期開始走紅。各大便利商店也因此順勢著重開發自有品牌的甜點。其中受歡迎的甜點品項有瑞士卷、巴斯克乳酪蛋糕等。

 歷史 
便利商店販售的甜品，在日文通常被稱為「」或「」 ，其定義為「由（日本的）便利商店自行開發的甜品，實例有提拉米蘇和芭菲等」。

提拉米蘇在1990年於日本掀起熱潮時，便利商店尚不熱衷創造自家品牌，但開設了對應的冷藏甜品區。日本開始流行椰果之後，一些便利商店也賣起相關甜品。1994年前後，便利商店販售的甜品因其「200日元上下的合理價格」而開始走紅。到了1997年，諸如焦糖酱布丁、果凍、巴伐利亚奶油等甜品成為日本便利商店「祕密的熱門商品」（）。 

在1990年代中期，率先開發了自有甜品，隨後也跟進效法。據報導，日本7-Eleven自有甜品的銷售空間，自1990年代末期導入後直到2004年末，擴大了約兩倍。

在2008年發表的《2008年飲食生活意識相關銷售數據白皮書》（）中，開始把便利商店的甜品納入調查範圍內。 而在2007年，日本甜品製造商開始發表年度性的《超市及便利商店甜品白皮書》（），詳細調查該年在超市和便利商店銷售的甜品。

 品牌與產品 

 全家便利商店 
日本全家便利商店自1990年代中期以來就投身開發原創甜品，並於2003年推出自有甜品品牌「」、上架纸杯蛋糕等新產品。

 Sweets+ 
2006年，全家把旗下的「」與另一品牌「」合併。之後於同年5月推出了Sweets+（）系列。當時推出新品牌的背景，為優格的銷量低迷：當時優格為日本便利商店的主要商品，但在銷量低迷又不屬於全家自有品牌的情況下，全家寄望以新的原創甜品系列，提振當時優格的銷量。當時該品牌的主要目標鎖定女性。產線最初多為水果果凍，甜度相對较低。截至2009年，全家已開發200多種冷藏甜點，其中全年提供35款。 在當時，全家自有品牌的研發重點為意大利麵、快餐、甜品、等四大領域。 

 男士甜品 
2007年6月1日，全家推出了「男士甜品」（）品牌系列，首批產品包含拿铁咖啡、提拉米蘇、咖啡凍等。 為體現男性偏好，該品牌在甜品材料方面，不選擇被視為屬於女性的水果，而是採用巧克力、咖啡等偏苦味的深色食材。包裝也以黑色系為主。「男士甜品」品牌在男性顧客間銷量不俗。起初有人担心黑色包装會影响女性顧客購買，但後來發現該品牌也受女性顧客歡迎。「男士提拉米蘇」（）則是專為男性顧客開發的大份提拉米蘇。其銷量在2008年3月達100萬份，2009年10月則達350萬份。133。

 Lawson 
2009年9月，Lawson以女性顧客為目標，推出了「Uchi Cafe Sweets」（）品牌。 Lawson擁有相對龐大的女性顧客，與其他的便利商店甜點品牌主要面向男性顧客呈現對比；其也因此以女性顧客為目標、設計包含冷藏的日式甜點（）等以女性顧客為目標的甜品。p. 1882009年9月，「Uchi Cafe Sweets」系列開始上架，首款產品為瑞士卷。Lawson此前測試了超過200种不同的鮮奶油，以提昇當時不受待見的鮮奶油品質。瑞士瑞士卷系列之後大获成功，也使Lawson赢得了「說到甜品就想到Lawson」的美誉。582019年，Lawson以該美譽推出巴斯克乳酪蛋糕，主要銷售策略也以制造话题為主。之後發現其销量高於瑞士瑞士卷。2012年秋季，Uchi Cafe Sweets預見到顧客贈送甜品的需求後，拔掉所有产品的价格标签、並改採以音符標示价格的「額譜」。p. 188

Uchi Cafe Sweets的甜品分为三个系列，分別為「高級系列」（）、「基础系列」（）和「限定系列」（）。其陣容會根據每年季节而定。該系列部分產品的口味十分獨特、嗜好性強。根據報導，2011年推出的龜苓膏，以及含有番茄、辣椒和乾酪的鹹味蛋糕的銷量就不佳。p. 191

其他Lawson主打的系列有丼物類的Lawson亭（）和義大利麵的Pasta屋（）等。據報導，Lawson在Uchi Cafe Sweets加入其產品線後，開始著手于打造原創食品系列，让顾客能在店内享用正餐和甜品。

 Circle K Sunkus 
Circle K Sunkus将Circle K和各自独立开发的甜品产品系列整合起来，並于2007年11月推出了甜品品牌「Churrier Dolce」。Circle K原有的甜品品牌則名為「Salon de Sucre」。Churrier Dolce主要有三個產品線：手裝系（ハンディ系）、杯裝系（カップ系）、和蛋糕系（ケーキ系）。与此同时，Circle K Sunkus也架設了甜品資訊的网站「Café Churrier Dolce」，旨在提供並吸引女性顧客。 虽然这些甜品主打「男士也能享用」，但主要還是依靠女性間的口耳相傳來推廣。 

2010年11月，Circle K Sunkus推出「天使的起士蛋糕」（天使のチーズケーキ），采用北海道鲜奶油芝士、马斯卡邦尼奶酪、制成。销量在上市四个月就达到500萬份。p. 26到2013年初，该公司每周都会开发和销售大约5-8种新品。就便利商店的甜品而言，這是相當高的數字。p. 1902014年秋季，Schlier Dolce制定了产品开发策略，其主要目標是三种年龄和生活方式各異的女性。并同時决定加强開發日式甜品。2015年11月，公司决定開發针对职业女性的甜品。同月，Schlier Dolce在原宿开设了一家限时合作的咖啡厅同時，推出了「濃郁芝士撻」（）的甜品，為一款由三种奶油芝士和发酵黄油制成的酥皮撻。其一经推出便大受欢迎，上市五个月后销量突破1000万份，並显著提升了Schlier Dolce的销售额。

2016年9月，全家便利商店和經營Shrie Dolce的Circle K Sunkus合并。由于Shrie Dolce系列产品在合併當時广受欢迎，所以全家暂时继续销售。之後全家旗下產品重新整合，Shrie Dolce系列产品也因此在2017年2月停售。

 7-Eleven 
自2003年起開始在日本各地鋪設甜點廠。根據2007年7月，针对便利商店甜品消费者的网络调查显示，在问及哪家便利商店的甜品最有创意时，42.4%的受访者选择了7-Eleven。2008年5月，其推出全新甜品系列「七彩咖啡馆」（）外，還徹底修改现有包裝。自2014年末到2015年左右，7-Eleven推出了大规模的甜甜圈活動，並搭配銷售其旗下的品牌。2021年，7-Eleven的甜品销量较上年有所下降後，其於2022年6月15日宣布将全面更新旗下的甜品品牌。 隨後開展的促銷活動主旨為「目標成為街頭巷弄的甜品店」（）。

 Ministop 
軟雪糕為Ministop的招牌甜品，其被誉为「该店最鮮明的特色」、或「便利商店軟雪糕的代名词」。Ministop是日本首間销售店内自制軟雪糕的便利商店，其克服了诸多挑战，例如向申请认证、或研发冷冻机技术等。除了賣軟雪糕以外，Ministop还有賣水果芭菲。2005年3月推出的炼乳草莓芭菲，在上市三周内销量就突破百万，单店平均每日銷量可達80份 。截至2005年，Ministop的年销量达到3000萬份，佔日本軟雪糕市场总销量的10%。Ministop還另外经营一間名為Minisofu的軟雪糕專賣店。

另外，Ministop还开发了融入季节主题和周年纪念的甜品。自 2005 年以来，該公司會在節分時期販賣形似惠方卷的水果卷，以作為季節限定甜品。 

 Three F 
自1995年起就開始經營「」的甜點品牌。2000年代初期，该品牌专注于由工匠装饰、具有手作感的甜品。2010年，作为Ombrage产品线的一部分，该公司开始销售由菊池桃子、渡邊美奈代、等昭和时代偶像设计的甜品。2008年，该公司推出了一独立于「」，名为MODEL SWEETS（）的健康美容甜品品牌。

2013年6月，Three F把所有甜品都整合進「FSTYLE」品牌 。同年11月，推出奶油馅糯米糕「」 。店家方面起初並未大力推廣該產品，但其憑藉著口碑迅速走红。截至2014年1月，销量已达70万个，平均每家店能售出30個 。到2015年5月，销量更突破760万个。「」系列从此成为Three F的主力甜品。

 Seicomart 
使用北海道当地食材开发甜品。其主力產品為大福系列的「」，年產量達400萬份。在2015年，光五個星期就能賣出110万份。该公司使用北海道的糯米「」和红豆，並由其自有工廠生產。

 代表性甜點 

 瑞士卷 
2009年9月，羅森推出Uchi Café系列的高級瑞士捲（）。此產品甫推出即大受歡迎，上市半年內售出逾1,800萬份。此前，便利店多採用油脂供應商提供的鮮奶油，此類奶油並不受女性顧客青睞。羅森後來改用專供西點店的乳製品供應商提供的鮮奶油作為瑞士捲原料。一般瑞士捲的製作方式為先填入鮮奶油、捲起後再切開；惟奶油過多易令蛋糕於切割時變形。羅森為此改將海綿蛋糕麵團分塊、壓成圓形後置入模具，再擠入鮮奶油，成品外圍被蛋糕包裹，中心填滿奶油，需用匙羹食用。p. 44有人將其形容為「類似大阪名物堂島捲的八段式瑞士捲」。2009年8月，此高級瑞士捲先於北陸地區便利店試售，惟銷情欠佳，一週內即重新設計包裝及蛋糕麵團，直至9月方全國發售。羅森開發此系列時，原以職業女性為目標客群，期望她們下班後也能方便地享用媲美西點店水準的甜點；但結果意外發現，主要購買者反而是會一次購買多個的家庭主婦。主婦們會將其稍作加工，添上水果、雪糕或醬汁後，作為與朋友聚會時的茶點。Uchi Café的高級瑞士捲售價逾150日圓，於當時便利店甜點而言屬偏高；惟憑藉口碑迅速提升銷量。此產品於2010年獲Monde Selection金獎。此款高級瑞士捲成為暢銷產品，截至2013年11月約售出2億份，系列累計銷量至2025年已逾5億份。

在Uchi Cafe的高級瑞士卷成功后，「無渦瑞士卷」（渦なしロールケーキ）在2010年也成为便利商店的热门甜品。 普通的瑞士卷是海綿蛋糕夾著奶油餡，但無渦瑞士卷則把「作為餡料的鲜奶油，包入海绵蛋糕中」。 在高級瑞士卷上市後半年，其他便利商店连锁也开始賣起瑞士卷。2010年4月， 7-Eleven推出了「3つの秘密！極上ロール」，作为「なないろカフェ」系列產品的一部分。这款瑞士卷海绵味较濃，除北海道鲜奶油外，还使用了。 p. 26其上市首月就賣出770萬份。 

除了原味海绵蛋糕配鲜奶油的组合外，还有其他多种口味可供选择。Lawson在2010年2月推出了采用百乐嘉利宝瑞士巧克力制作的高級巧克力瑞士卷。 p. 267-Eleven便利商店也在2010年圣诞节期间推出高級的聖誕瑞士卷蛋糕。

 巴斯克乳酪蛋糕 
2019年3月，Lawson推出的巴斯克乳酪蛋糕，一推出便大受欢迎，促使其他便利商店也开始销售巴斯克芝士蛋糕。

 甜甜圈 
日本的甜甜圈有多項種類。生甜甜圈市场於2010年蓬勃发展，Circle K、Sunkus、Three F和全家等便利商店都开始賣起生甜甜圈。而在2014年，曾流行一種以可颂面包制成，外形和甜甜圈相似的可颂甜甜圈。Circle K Sunkus便利商店于2014年2月推出了「」的可颂甜甜圈，一个月内就售出了150万份，並引發其他便利商店效仿。

2014年，日本7-Eleven開始在櫃台販售甜甜圈，並搭配自家的咖啡銷售。後來其他日本的便利商店也相繼效法、並演化為激烈的商業競爭。當時媒體泛稱這場競爭為甜甜圈戰爭（）。原本各家便利商店的甜甜圈銷量，在這場甜甜圈戰爭中持續成長；但後來情勢驟變，銷量開始下滑。最後多家便利商店自2017年起，將甜甜圈从收银台移至烘焙区或其他区域。

 溫熱甜點 
2010年1月，Lawson的Uchi Cafe推出了能以微波爐加热的冷藏甜品「」。 2011年11月，Uchi Cafe推出了三种西式甜點，其中就包括巧克力熔岩蛋糕。 p. 190  2012年1月， Ministop便利商店推出了由員工加熱熔岩蛋糕、並加上冰淇淋的服務。 

 和菓子 
自1990年代中期起，便利商店開始出售糰子、大福、銅鑼燒等和菓子，並被視為便利商店的定番。其中女性顧客偏好豆沙馅点心、而男性則青睞糰子。

2004年，7-Eleven成為日本首家提供冷藏和菓子的便利商店。2009年6月，為回應日式甜點銷量遠遜西式甜點的局面，7-Eleven更新了甜点區，並調整糰子和大福的種類。大約2012年夏前後，便利商店開始著手开发以豆沙为主题的和菓子。Lawson的「Uchi Cafe Sweets」推出「笹の葉に包まれた」，全家便利商店則和日式甜點店「新杵」合作推出了新的冷藏和菓子系列「Sweets+Wa Series」，同時7-Eleven也開賣了水羊羹和大福等甜點。2015年5月至6月期间，Circle K Sunkus的Shuri Dolce大幅增加包括抹茶蕨饼在內的和菓子。樣式

 內用冰淇淋 
軟雪糕為Ministop的主力商品，也是日本第一家提供軟雪糕內用的便利商店。2013年4月，Lawson推出了「ミルクワッフルコーン」，作为其「Uchi Cafe Sweets」系列的一部分。这款軟雪糕源自之前大受欢迎的「Premium Roll Cake」的鮮奶油。它将北海道的娟珊牛所制奶油，与裹有薄薄一层白巧克力的华夫筒相结合，自上市以来三个月内就售出了600万份。 

 反應 

 消費狀況 
2007年7月，一项针对便利商店甜食购买者的在线调查表示，55.7%的受访者表示会购买布丁和意式奶凍，40.5%的受访者表示会从便利商店冷藏区购买泡芙和閃電泡芙。 另一方面，在通常不购买便利商店甜食的受访者中，46.6%的人表示理由為价格太贵。根据2023年的一项调查，当被问及在哪里购买甜食时，63.2%的日本人回答超市，56.4%的人则回答便利商店，便利商店也成為第二大最受欢迎的甜食购买场所。 青少年和二十歲的人，是最常前往便利商店購買甜食的族群；随着年龄增长，在便利商店购买甜食的比例逐渐下降。 就最畅销的甜食而言，泡芙在超市和便利商店都最受欢迎，布丁位居第二，这一排名在过去16年中没有变化。 晚上為多數便利商店甜點的黃金時段。據信多数顾客在下班后或饭后购买甜食。

 目標受眾 
根據《コンビニ》雜誌指出，便利商店的甜點受到男性顧客的青睞，主因是認為自己很難在甜點專賣店購買甜點。截至2009年10月，由知名糕點師监制的便利商店甜品，已成为便利商店的「主要卖点」。 当时许多便利商店甜点，例如全家的「男士甜点」系列，都以男性顾客为目标群体，并在晚上销售。 这些甜点的份量偏大並，方便顾客購買後立即食用。 p. 44另一方面，全家便利店于2006年5月推出了「Sweet+」系列，目标客户是成年女性。 虽然全家便利店的甜品，尤其是泡芙，很受男性欢迎，但蛋糕的销量却不尽如人意，因为「他们没有提供任何能满足女性挑剔口味的产品」。全家还推出了一项名为「甜品故事」的活动，以迪士尼公主为形象代言人。 

Lawson于2009年9月推出的Uchi Cafe Sweets也是專为了不常光顾便利店的女性顾客开发設計。 其因「大胆进军便利店甜点市场而备受赞誉，该市场此前一直被以数量而非口味为导向的男性产品所主导，并成功赢得了女性顾客支持。」

注釋

 參考資料 

 延伸閱讀 



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