腌肉干

腌肉干（）是西班牙语世界的一种经过风干处理以利于保存的肉类，类似肉干。

 按地区 

 西班牙 
在托莱多地区，腌肉干是用腌制过的鹿里脊肉，用冬青木慢火熏制而成。这种做法常见于猎物丰富的地区。

在卡塞雷斯省拉维拉以及邻近的阿维拉省坎德莱达等地，常用腌制、浸泡和风干的山羊肉制作腌肉干，通常在当地酒吧作为开胃菜供应，搭配皮塔拉葡萄酒。

 墨西哥 
在墨西哥，腌肉干主要以牛肉制成，是瓦哈卡州和恰帕斯州中部山谷地区的特色菜。墨西哥腌肉干可以用牛头、肋骨、腰部或其他部位制作。

在瓦哈卡历史城区，人们习惯将腌肉干与特拉尤达、萝卜、水辣椒和小洋葱一起食用，也可以搭配蚱蜢、瓦哈卡奶酪和其他瓦哈卡菜肴。

 巴拿马 
巴拿马腌肉干是一种用木头熏制后再烤或煎的牛肉。早餐通常搭配油炸食品，午餐则搭配米饭和小菜，在巴拿马各个省份都非常受欢迎。

 在其他国家 
在秘鲁、阿根廷、智利、巴西、乌拉圭等地，通常将经过盐渍和熏制处理的脱水肉（绝大部分是牛肉）称为干肉（）。这种质地像硬纸板一样的干肉，是19世纪末以前在安的列斯群岛和巴西供给非洲裔奴隶的饮食的一部分。食用它时通常需要清洗并煮沸以泡发干肉。在委内瑞拉，腌肉干指的是咸肉。 

在古巴，腌肉干特指马肉、驴肉或骡肉干，制备方法相同。但在古巴，腌肉干和马肉两个概念已经紧密连结在一起。 

 参见 


 肉干
 古拉什
 比尔通

 参考 

 外部链接 
来自拉维拉地区的山羊肉干
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