花黄素

花黄素（）是植物中的一種黄酮类化合物。Isolation of a UDP-glucose: Flavonoid 5-O-glucosyltransferase gene and expression analysis of anthocyanin biosynthetic genes in herbaceous peony (Paeonia lactiflora Pall.). Da Qiu Zhao, Chen Xia Han, Jin Tao Ge and Jun Tao, Electronic Journal of Biotechnology, 15 November 2012, Volume 15, Number 6, 花黄素也是水溶性色素，呈色范围从白色/无色至乳白至黄色，常见于花瓣上。其颜色随酸碱环境变化：酸性介质中显白色，碱性介质中则為黃色。与花青素相似，花黄素易与矿物质及金属离子作用产生显色变化。花黄素的例子包括： 芹菜素 、 木犀草素 、 山奈酚和槲皮素 。

花青素也是黄酮类化合物，但其骨架由黄酮醇而非花黄素中的黄酮和黄酮醇构成。因此，它们呈现蓝色，而非黄酮类化合物典型的黄色（源自拉丁语 flavus ，意为黄色）。Isolation of a UDP-glucose: Flavonoid 5-O-glucosyltransferase gene and expression analysis of anthocyanin biosynthetic genes in herbaceous peony (Paeonia lactiflora Pall.). Da Qiu Zhao, Chen Xia Han, Jin Tao Ge and Jun Tao, Electronic Journal of Biotechnology, 15 November 2012, Volume 15, Number 6,  这种结构改变需要一组特殊的基因才能完成，因此花青素在自然界中比花黄素更为稀少。 

 用途 
与其他类黄酮一样，花黄素具有抗氧化特性，对营养至关重要。它们有时被用作食品添加剂 ，为食品增添颜色或风味。 槲皮素是最著名的花黄素之一，存在于许多水果和蔬菜中，例如刺山柑、红洋葱和羽衣甘蓝。

參考文獻

Category:黄酮类化合物
Category:營養
Category:指示生物
Category:酸碱指示剂
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