小麥麵

小麥麵、或小麥冷麵（），是南韓釜山的當地特色料理，為韓國冷麵的變體。

歷史
小麥麵的起源有諸多說法，其中以「韓戰難民說」最為接受：這個說法認為小麥麵源於朝鮮半島北部的冷麵。在當地，冷麵麵體主要是以蕎麥粉為基底。後來這些製作冷麵的當地人，在韓戰期間成為難民，並被安置在釜山一帶。由於當地缺乏蕎麥、當時美援也主要是小麥，所以這些難民就使用小麥粉做麵，成為今天的小麥麵。這種說法會認為內湖冷麵是小麥冷麵的發明者。

另一個說法在釜山附近的晋州市發明了小麥冷麵，並隨著慶尚南道都城移轉而傳到釜山。Lee Gyu-lee在其報導中反對晉州起源說，認為晉州冷麵的原料和小麥冷麵並不相同。

小麥麵在推出後大受歡迎，並成為釜山當地的特色料理。

成份
小麥麵主要是以麵粉、太白粉（馬鈴薯粉）、地瓜粉為基礎做出麵體，再配上豬骨（或牛骨、雞肉等）、草藥、蔬菜所熬製的高湯。

小麥麵有兩種變體，分別為「水小麥麵」（）與「拌小麥麵」（）：水小麥麵是把麵條放到冰鎮過的高湯後，再配上醃菜；而拌小麥麵則是將麵條煮熟後，再以冷水沖洗，藉此增加彈性後，再拌入以辣椒粉、辣椒醬、醋與砂糖調製醬料調味。

參考來源

Category:釜山广域市文化
Category:朝鮮半島麵條食品
Category:汤面
Category:涼麵
Category:小麦菜肴
Category:朝鲜战争