中国大蒜业

中国的大蒜业在全球大蒜产业中占据举足轻重的地位。中国不仅是全球最大的生产国，同时也是主要的大蒜出口国，供应了全球约80%的大蒜产量。紧随其后的是印度，占全球总产量的约5%，以及孟加拉国，占约1%。截至2019年，中国的大蒜年产量已达到2300万吨。

历史

早在公元前2000年，《夏小正》中便已有关于中国食用大蒜的记载。据推测，中国的大蒜栽培与古代美索不达米亚地区大致同步进行。古代中国人早已认识到大蒜具有强大的抗菌功效，并在传统医学中广泛应用，用以治疗胃部不适、腹泻等多种疾病。

1992年至2000年间，中国的大蒜出口量从12.8239万吨增长至38.386万吨，跃居全球最大的大蒜生产国与出口国。

中国与包括韩国、日本和美国在内的多国竞争者发生过多次贸易争端，并多次被指控“倾销”。1994年，美国对中国大蒜征收高达376.67%的反倾销税，为期五年。1999年，中国出口商未按期与美方会晤评估情况，该项关税遂被永久保留。同年，中国也对出口至12个国家的大蒜实施管控，仅允许16家企业获得出口许可，并为每家企业设定出口配额及相应收费。中国国际商会当时公布的1994年出口总配额为10万吨，随后四年逐步提高。

2001年2月，中国与欧盟三成员国就长期存在的贸易争端达成和解协议，为期七年。2004年，加拿大也对中国大蒜征收反倾销税，因为当时评估显示中国出口量占全球大蒜产量的75%。审查委员会同时指出，中国的大蒜产量较2000年增长约60%。尽管2004年前产量持续高涨，联合国粮农组织（FAO）仍报告称2005年全球大蒜产量出现短缺，导致出口市场价格上涨至每箱13美元。随后，墨西哥、巴西、智利、泰国、委内瑞拉和南非等国亦相继与美国、加拿大一道，对中国大蒜征收反倾销税。然而中国对欧盟的大蒜出口仍享有免税配额，每年可免税出口2910万磅，超出部分则按递增税率征收关税。

中国在韩国市场也遭遇过严重挑战——韩国是中国大蒜最重要的出口目的地。1999年，韩国国内大蒜价格暴跌30%，被认为是廉价的中国进口大蒜所致。2000年6月1日，韩国政府对进口大蒜征收315%的高额关税，并限制进口数量。中国政府视此举为对本国大蒜产业的直接打击，并于同年6月7日采取报复措施，暂停进口韩国制造的手机和聚乙烯制品。六周后，中国解除禁令，双方通过外交谈判达成协议：韩国可在低关税下每年进口3.2万吨中国大蒜，且进口量在三年内每年递增5.25%。随后，中华人民共和国商务部颁布了《关于对韩国大蒜出口管理暂行规定》，以规范相关贸易活动。

2013年1月，英国媒体报道，两名英国男子通过挪威向欧盟走私中国大蒜，从中非法获利数百万欧元——原因在于欧盟对进口大蒜征收9.6%的关税。

产业

截至2016年，中国是世界上最大的大蒜生产国，产量占全球总供应量的80%。中国的大部分大蒜产自东部沿海的山东省。其中，金乡县尤为著名，被誉为“世界蒜都”。

栽培方法

大蒜（Allium sativum）主要作为食用调味品而种植，但其有益健康的特性亦广受关注。中国的大蒜栽培历史悠久，据传最早从蒙古引入。大蒜通过营养繁殖进行繁育，即使用鳞茎中分化形成、被保护性外皮包裹的蒜瓣作为繁殖材料，因为大蒜本身不产生种子。大蒜鳞茎通常有十片叶子，围绕植株的中心轴排列。其水分和养分主要储存在蒜瓣中，而非叶或茎内。当根和叶枯萎时，蒜瓣才会完全分化形成。大蒜特有的气味源自大蒜素，一种有机含硫化合物。

大蒜在昼夜温差介于12至24摄氏度的地区生长最佳。其根系较浅，因此排水良好的土壤至关重要，尤其是在砂质土中栽培时。农药的使用需经过田间试验后方可进行。大蒜的常见病害是青霉病，尤其在密封容器中储藏时更易发生。植株在叶片枯萎时收获，通常使用机械拔取。收获后需剔除腐烂的蒜头，并进行干燥处理。经适当条件储藏后，大蒜可保存长达六个月；用于留种的品种则需在5至10摄氏度的环境中储藏。

在中国的大蒜产业中，部分劳动力来源于监狱服刑人员。其劳动时间漫长，据前服刑者描述，“蒜中的强烈酸性物质会腐蚀指甲，使皮肉暴露并刺痛难忍。那些双手已无法使用的人，只能用牙齿剥蒜皮。”

节庆与会议

第三届中国大蒜大会于2013年5月举办，由中国食品土畜进出口商会及其下属的大蒜分会组织。该分会涵盖了大蒜行业内200多家会员企业。第二届中国国际大蒜节于2010年在金乡举办，由中国蔬菜流通协会、中国生产力促进中心协会以及济宁市人民政府联合主办。金乡县于2002年被吉尼斯世界纪录认定为拥有全球最大的蒜田种植面积。

参考文献

书目


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