古巴麵包

古巴麵包（）是白麵包的一種，形狀類似法式长棍面包。雖然其類似法式、義式麵包，但製作方法與原料稍有不同，古巴麵包中含有少量豬油或是起酥油。

古巴麵包源於美國佛羅里達州坦帕，現今成為古巴裔美国人的主食，同時也是古巴三明治的基底。

 歷史 
古巴麵包的起源至今仍有爭議，迈阿密與坦帕皆聲稱自己是古巴麵包的發源地。在美國，第一個製作出古巴麵包的麵包店可能是La Joven Francesca麵包坊，該店由西西里人Francisco Ferlita在1896年於成立。

La Joven Francesca在最初每條古巴麵包以3至5美分販售，並在每日配送到伊博城各地。顧客在家門上釘上釘子，讓外送員可以把新鮮的麵包掛在釘子上。

La Joven Francesca在1922年毀於大火，僅剩一大烤爐。重建麵包店時增設了新的烤爐，並增建了用餐區。新建的麵包店成為坦帕主要的古巴麵包供應商，用餐區成為人們聚會、喝古巴浓缩咖啡、討論時事的地方。

該店於1973年關閉，但很快在翻新後改建成，最初烤制古巴麵包的烤炉现在仍然可以看到。

曾是La Joven Francesca的長期競爭對手，後來成為坦帕乃至全球重要的古巴麵包生產商之一，其產品銷往整個佛羅里達州及他地。

該店由胡安·莫雷（Juan Morè）等人城立，他自西班牙經古巴移民至坦帕，並與人合組一家擁有三個分店的麵包合作社，分別名為「La Primera」（第一家）、「La Segunda」（第二家）及「La Tercera」（第三家）。

莫雷原先經營La Primera，但在1915年另外兩家店關閉後，他將業務搬至規模較大的La Segunda店面，並沿用其店名。自此以後，該麵包店一直由莫雷的後代經營，至今仍沿用他原創的古巴麵包配方及多項傳統製麵技術。

 特點 
可以毫不夸张地說，伊博城的拉丁人所製的麵包極為出色，無論在任何方面都可與法國麵包相媲美，甚至優於維也納的產品。

 —— 《坦帕日报》 1896年Ingalls, Roberts and Louis Perez, Jr. Tampa Cigar Workers. 2003. University Press of Florida, p. 49.傳統的古巴麵包長約3英尺，橫截面略呈長方形，相對於義大利或法國麵包較圓。其外皮酥硬、薄如紙片，內裡則柔軟且層次鬆脆。

早期時，麵糰常被拉薄以延長烘烤时间，形成該麵包特有的氣孔與修長外形。百年以來，La Segunda與少數其他傳統古巴麵包烘焙商仍保留一項獨特做法：在烘焙前將潮濕的棕櫚葉（Palmetto frond）平放於麵包上，食用前将棕榈叶去掉。這使麵包上層形成一道淺凹槽，類似歐式麵包上切割後的效果。

古巴麵包是古巴三明治的必備基底，它也可作為簡單的早餐，通常會被壓烤並塗上奶油，搭配一杯熱騰騰的享用，有時甚至直接將麵包浸入咖啡中。由於傳統配方不含防腐劑，古巴麵包容易迅速變乾、變硬，若不及時食用就會變得乾澀。然而，它可冷凍保存或運送。 在坦帕，變硬的古巴麵包常被用作其他料理的原料，例如的外層麵包屑。

 其他用途 
變硬的古巴麵包在坦帕的海螺共和國举行的抗議活動與伊博市海軍（Ybor City Navy）於中的模擬戰鬥裡，被視為傳統的首選武器。

 參考文獻 

 外部連結 

 Commercial Cuban bread recipe from La Segunda Bakery in Tampa, Florida (uses the direct-yeast method)）

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