打平鸡

打平鸡（）是喬治亞的传统名菜。Ратушный А. С. Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.这道菜以嫩雞肉为原料，在平底锅上加压煎制。打平鸡通常为一人份。上桌前常用切碎的蒜涂抹并搭配新鲜蔬菜和香草、腌菜、柠檬片、以高湯Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.或酒醋为底的以及特克馬里。该菜制作简单，曾是中常见的单品菜肴，也是苏联时期餐厅菜单上的常备菜肴。。在格鲁吉亚烹饪中，打平鸡也常作为其他菜肴的半成品，因此通常只用盐和胡椒调味。

制作打平鸡宜选用重量在700-800克以内的小鸡。先沿胸骨切开，摊平，再用木槌敲打至扁平。将鸡翅塞入背部切开的口袋内。入锅前在鸡身上撒盐、胡椒并涂抹斯美塔那酸奶油。将鸡体放在黄油中两面煎制，先背部朝下并在压重物下煎，以保持扁平形状。沉重的金属板可以作为压制的器具。

认为，这道菜名中的煙草（табак）源于大量的胡椒：鸡肉看起来像是撒了烟草。实际上，这个名字源于一种格鲁吉亚特殊的平底铸铁煎锅，锅盖很重，叫做“tapa”，而它正确的发音应该是“tapa chicken”（塔帕鸡），也就是“用塔帕煎的”。

在1979年幽默电视节目《》中，以一段三分钟的戏剧性默劇《打平鸡》获得了广泛关注。

 参考 

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