卡馬格赤米

卡馬格赤米（），是一個種植於法國南部地區卡馬格濕地的糙米品種，屬禾本科植物。雖然卡馬格濕地位處三角洲，含鹽量高，但其長年遭遇的密史脫拉風與地中海式氣候非常適合生產稻米。農夫一般會在這種沼澤地方栽種赤米。

歷史

卡馬格米的耕種歷史可追溯到15世紀至16世紀。其時法國國王亨利四世在1593年命令首席大臣敘利公爵馬克西米利安·德·貝蒂納，為卡馬格開墾稻田。最終基於當時尚未建立灌溉設施去降低土壤鹽度而以失敗告終。自隆河堤壩擴展工程於1860年之前竣工之後，法國農業專家艾蒂安‧諾爾‧戈德弗魯（Etienne-Noel Godefroy）再作嘗試 ─ 開墾脫鹽農田，以此為種稻和種其他農作物作準備。從1864年至1945年間，卡馬格米多被用於釀酒業。後來隨著第二次世界大戰結束，美國推出了馬歇爾計劃援助歐洲多國，使受惠於計劃的卡馬格能夠藉此興建灌溉系統和排水溝，提高稻米（包括食用米）產量。

另一方面，本質屬鹽沼的土壤經歷了海水淡化過程。為了推動經濟發展，該地區不再主力產鹽，並改為全面地從事農業。卡馬格就在這種情況下逐漸變成法國一個有名的種米區域。而白米生產更於1960年代進入了高峰期。到了1980年代，因為水稻在結穗之前自然地跟紅野米異花授粉，結果催生出新品種赤米。如是，1988年便被視為卡馬格開始種植赤米的年份。

特點

經打穀除去穎殼之後，會發現卡馬格赤米的麥麩呈啡紅色。它的口感強烈，有點像堅果的味道，而且帶有嚼勁。升糖指數值低於55。

益處與壞處
卡馬格赤米跟其他赤米品種一樣，營養豐富，有著同樣的益處與壞處。其種皮上的色素含有很高的抗氧化能力。不論是蛋白質，還是氨基酸（谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸）的含量，都比大米高。此外，卡馬格赤米的抗氧化成分如花青素，可保護眼睛。其餘已知的營養素計有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素E、礦物質如鎂、鐵、鉀、鋅、銅、磷等等。

由於赤米的花色素苷降低了膽固醇微團的溶解度，同時抑制了胰脂肪酶的活性，所以可調控低密度脂蛋白水平，進而增加預防心臟疾病的風險。赤米的類黃酮含量高，其令到細胞凋亡的能力，加上蘊含量最高的原花色素（尤其是卡馬格赤米）一定程度上抑制了細胞外基質中的蛋白質、膠原酶和基質金屬蛋白酶，身體內的癌細胞便不輕易轉移至或侵入不同器官部位，因此有效預防癌症。而進食赤米時，它可控制血糖濃度，由是減低患上糖尿病的機會。

除此之外，赤米的多酚類物質本身具抗炎作用。它吸收脂肪，再配合膳食纖維的幫助，人體進食後會容易達到減重效果。無麩質的好處則有助維持皮膚的良好狀態。從食物功效角度來說，赤米有利於防止肌肉抽搐，又達致新陳代謝以及免疫系統健康。

但是烹煮赤米時，身體或因配合煮食的食用油種類不夠合適而導致胃部消化力下降。赤米屬一種糙米，其外層粗糙，需時消化。需要逐次增加進食份量，才可減少因過飽造成的消化不良情況。

參見條目

注釋

參考來源

Category:稻米品種
Category:法國農業
Category:原產於亞洲的農作物