繁穗莧

繁穗莧（學名：Amaranthus cruentus）是莧科莧屬的植物，原产于墨西哥中部至尼加拉瓜。其種子在苋属植物中，千穗谷、尾穗苋與繁穗莧的種子營養豐富，可做為主食。

繁穗莧另有數個常见的名字，包括血苋菜（blood amaranth）、红苋菜（Red amaranth）、紫苋菜（Purple amaranth）、 王子羽毛（Prince's feather）和墨西哥粒苋菜（Mexican grain amaranth）。

 描述 
繁穗莧是高大的一年生草本植物，顶部有深粉色的花簇。它可长至2公尺以上，夏季至秋季开花。绿穗苋與繁穗莧有許多共同特徵，被認為親緣關係相近。

 用途 
繁穗莧在前4千纪就已在北美洲和中美洲種植，被人類當作食物來源。野生的繁穗莧為黑色，被馴化後成為白色。

繁穗莧的種子能被製成多種料理，除能磨成麵粉、製作類似爆米花的食物、煮成粥，或是製作點心。

它的葉子煮熟後可以食用，種子發芽後亦可食用。虽然繁穗莧不再是美洲的主食，但它仍然被作为健康食品銷售。在氣候變遷下，它成為非洲自给农民的重要作物。Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen. 

在印度恰蒂斯加爾邦，繁穗莧用來製作稱為 Lal Bhaji的料理。在马哈拉施特拉邦，在印度教的月份期間，繁穗莧以椰絲炒製，作為節日期間的供菜。莖部則用來與 Vaal扁豆一同製成咖哩。

在祖尼族中，植物羽毛狀的部分會被磨成細粉，用來為儀式用的麵包染成紅色。壓碎的葉子與花也會加水搓揉後可以作為腮紅。

在印度喜馬偕爾邦的金瑙爾縣，繁穗莧的籽能用來製作 kheer（一種甜米布丁），通常在婚禮上作為甜點供應。磨成麵粉後也可油炸製成恰巴帝。
 種植 
繁穗莧因其羽毛状的花而被栽培为观赏植物通常由种子培育而成，在早春时节在溫室裡播种，夏季移栽。

 參考文獻 

 外部連結 

 杰普森手法治疗
 苋菜上的 PROTAbase


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