卵清蛋白

卵清蛋白（ovalbumin，缩写：OVA）或称蛋白清蛋白是鸟类蛋清中含量最多的蛋白质（55–65%）。其功能尚不明确，推测是一种储存蛋白Gettins PGW (2002) Serpin structure, mechanism, and function. Chemical Reviews 102(12): 4751–4804.。卵清蛋白属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族（Serpine），但不同于其他Serpine，它不能抑制丝氨酸蛋白酶。

1938年，证明它是一种糖蛋白，由此开启了糖蛋白的研究。

 生物合成 
卵清蛋白基因在家鸡（Gallus gallus domesticus）的第2染色体上，共包含8个外显子，总长5900个碱基对（5.9 kbp）。转录后生成的mRNA长度为1392个碱基，经过翻译及翻译后修饰，形成由385个氨基酸组成的卵清蛋白，分子质量为42.8 kDa。ENSEMBL数据库 鸡卵清蛋白的氨基酸序列于1981年被完全解析。A. D. Nisbet 等: The complete amino-acid sequence of hen ovalbumin. In: European Journal of Biochemistry / FEBS. 第115卷第2期, 1981年4月, 页 335–345,  PMID 7016535.
+ 卵清蛋白（Gallus gallus）信息表 属性  内容 图片  200px|来自的带状模型 PDB条目  , , , , ,  分子量  42.8 kDa 氨基酸数目  385 分子式  原蛋白：C₁₉₀₁H₂₉₉₉O₅₇₅N₄₉₉S₂₂成熟形式：C₁₉₇₉H₃₁₂₄N₅₀₂O₆₄₀S₂₂P₂ UniProt条目  P01012 CAS号   蛋白家族  Serpine 同源数据库  HOGENOM 来源物种  鸡（Gallus gallus）
 应用 
卵清蛋白在蛋白质研究中具有重要意义，因其可大量获得，历史上被用于开发分子量测定和蛋白质结构分析方法。至今仍用作标准蛋白。因其与Serpine结构相似，被用于该蛋白家族研究。它还广泛用于免疫学，用于引发过敏反应。

在肿瘤免疫治疗中，使用E.G7-OVA细胞系——其来源于小鼠的淋巴瘤，通过引入含完整卵清蛋白序列的质粒，实现持续合成并分泌OVA。以此细胞系免疫C57BL/6N小鼠后，可激发对OVA258-276（序列为SIINFEKL）的细胞毒性T细胞反应，使其成为研究免疫治疗药物的有用模型。E.G7-OVA 模型信息，2023年11月3日访问H. Toyota 等: Vaccination with OVA-bound nanoparticles encapsulating IL-7 inhibits the growth of OVA-expressing E.G7 tumor cells in vivo. In: Oncology Reports. 第33卷第1期, 2015年1月, 页 292–296, , PMID 25394516.

 历史 
卵清蛋白是继血红蛋白（1870年）之后，第2个被纯化并结晶的蛋白质。Franz Hofmeister于1889年通过硫酸铵缓慢沉淀法纯化并结晶出卵清蛋白。该名称由Osborne和Campbell于1900年命名。Rudolf Hausmann: To Grasp the Essence of Life. A History of Molecular Biology. Springer 2003. ISBN 1-4020-1092-3, 页 10.

 特性 
卵清蛋白可能引起过敏。 它具有疏水性。Haskard CA, Li-Chan ECY: Hydrophobicity of bovine serum albumin and ovalbumin... Agricultural and Food Chemistry, 第46卷第7期, 1998, 页 2671–2677, . 鸡卵清蛋白在84.5 °C发生变性。

 文献 
 Carl Arnold: 化学复习手册... 第7版，1896年，页531（关于“蛋白清蛋白”）
 F. Hofmeister: 关于结晶蛋白清蛋白的制备及胶体的结晶性。《生理化学杂志》14卷，1890年，页165–172
 F. Hofmeister: 关于结晶蛋白清蛋白的组成。《生理化学杂志》16卷，1892年，页187–191
 T. B. Osborne 和 G. F. Campbell，《美化学会志》22卷，1900年，页422起

 注释 

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