泥 (食物)

泥（英語：Purée）或糊状物（英語：mash）是一種食物，通常是將蔬菜、水果或豆类搗碎、壓碾、攪拌或過篩而成的糊狀或液狀物。特定食物的泥通常有特定名稱，例如蘋果醬（Apple sauce）或鹰嘴豆泥（Hummus）。Purée一詞源于法语，在13世纪的古法语中为纯化或精炼之意。 

泥狀食品與其他質地相似的菜餚重疊，如濃湯、奶油和肉汁等，尽管它們通常有更複雜的食譜和烹飪過程。 Coulis（果醬）一詞在法语中为「过滤」，它类似Purée但含义更广泛，更常用于果泥。Coulis通常不適用於由穀物粉製成的糊狀食品，例如米糊或木斯里；也不適用於含油的堅果醬，例如花生醬。Paste（糊）一詞通常用於指那些作為成分使用，而非立即食用的泥狀食品。

泥狀食品可以使用攪拌機製作，也可以使用特定的工具。例如馬鈴薯泥搗具，或用濾網擠壓食物，或者直接在鍋中壓碎食材來製作。通常，泥狀食品需要在研磨之前或之後進行烹煮，以改善風味和質地、去除有毒物質，或降低水分含量。

將食物製成泥狀餵給嬰幼兒或無法咀嚼者是很常見的做法，這能確保他們獲得足夠且營養均衡的食物。嬰兒食品通常是糊狀的。

 詞源 
英语中Purée一词是从法语借来的，源自古法语 ，意为「使其纯净」。该词可以进一步追溯到拉丁语。

 常見的泥 
常見的果泥包括蘋果、李子等，它們通常被搗碎或壓成泥狀以提取果汁。

 巴巴加努吉（烤茄子泥）
 法式濃湯（通常為貝類濃湯）
 富爾梅達梅斯（蠶豆泥）
 鹰嘴豆泥
 豆類濃湯（豌豆汤、豆汤、小扁豆汤）
 （喬治亞的蔬菜蘸醬，使用核桃醬增稠，又稱 Mkhal）
 （豌豆和番茄混合汤）

下列水果和蔬菜通常被制成果泥食用：

 苹果
 酪梨
 香蕉
 胡萝卜
 木薯
 花椰菜
 芒果
 豌豆
 桃
 腌黄瓜
 凤梨
 马铃薯
 南瓜
 芜菁
 南瓜
 甜玉米
 芋泥
 番茄

 另見 

 酪梨醬
 糖化
 木斯里
 花生酱
 香蒜醬
 波倫塔玉米粥
 馬鈴薯泥搗具
 红豆餡
 萨格

 參考文獻 

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