大里杙鹹菜桶

大里杙鹹菜桶是位於台灣台中市大里區的公共藝術裝置，位於大里路和大新路交叉口，主題為大里鹹菜產業的歷史意象。鹹菜桶原為醃製鹹菜的大型容器，因此在大里的鹹菜產業發展興盛時，鹹菜桶為當地為常見的裝置。之後隨著時代變遷，當地的鹹菜產業漸漸衰落。大里區公所後來在大里老街的入口上安置鹹菜桶，以展示大里鹹菜產業的歷史背景。

 歷史背景 
鹹菜主要以芥菜製成，其背景有三：分別為古代缺乏冷藏技術迫使人類發展醃製技術、鹹菜低廉的製作成本與便捷的製作過程、還有農民試圖在冬天種植芥菜以求副業三者。而當時大里氣候適宜、土壤肥沃，使得鹹菜產業獲得長足發展。

今天的大里區前稱大里杙，自日治時期起開始廣泛種植芥菜，並用其製作鹹菜。種植芥菜的時節大約在11-12月左右。到了1950–1960年代（民國四十、五十年代），當時大里所產製的鹹菜，足以供應全臺。並在1962年-1963年（民國51、52年）左右抵達生產巔峰：當時大里的農家幾乎都會在休耕期種植芥菜並醃為鹹菜。而在醃製鹹菜的過程中，鹹菜桶也開始廣為利用，使鹹菜桶成為大里鹹菜巷的常見景觀。

1964年（民國53年），大里的芥菜爆發俗稱為「瘋芥菜」的大規模病變，嚴重影響大里的芥菜品質，使芥菜從大里開始絕跡。隨著病害影響、產量大跌、農村勞動力減少、還有大里從農村轉變為都市令芥菜土地變少，使大里的鹹菜產業開始走向衰落。之後屏東水底寮接手鹹菜生產，但未能長期維持該產業的生產規模。

如今，大里只剩下數家鹹菜廠。這些廠商是從外地購入芥菜後，再自行加工與販售。而這些鹹菜廠也改以藍色塑膠桶醃製鹹菜。

 文化與地標意義 
大里區公所後來在大里老街入口處設立鹹菜桶，以展示大里的鹹菜產業史。在文史活動或節慶期間，當地導覽員要介紹大里老街時，會以鹹菜桶為起點，開始逐步介紹大里老街的歷史與文化。此外，大里的將軍二巷也因過去鹹菜巷的歷史而聞名，而保留部分與醃製鹹菜相關的歷史痕跡，並用作社區文化教育資源。

 參見 
 大里杙福興宮
 大里倒栽榕

 參考資料 

Category:大里區
Category:台中市文化