胎盘蛋糕

胎盘蛋糕是一种源自古希腊和古罗马的甜点，采用多层面团，夹杂奶酪和蜂蜜混合物，并以月桂叶调味，烘烤后涂上蜂蜜。.在古典文学中，阿尔克斯特拉托斯和安提法尼斯的古希腊诗歌以及老加图的《农业论》中都提到过胎盘蛋糕。 胎盘蛋糕通常被认为是果仁蜜饼和博雷克的前身。 κοπτός , 亨利·乔治·利德尔，罗伯特·斯科特，《希腊语-英语词典》，Perseus

词源

拉丁语中的“placenta”一词源自希腊语“plakous”（plakountos，源自plakoeis，意为“平坦”），指代薄或分层的平面面包。: placenta .: πλακοῦς ..
哺乳动物的胎盘之所以被命名为“placenta”，是因为哺乳动物的胎盘与这种糕点的形状相似。

历史 

许多人认为胎盘蛋糕以及可能由胎盘蛋糕所衍生的果仁蜜饼，可能最早是来源于古希腊的配方。Mayer, Caroline E. "Phyllo Facts". 华盛顿邮报, 1989. 已存档. 早在公元前约800年荷马所所作的《奥德赛》中就有提到以核桃和蜂蜜调味的薄面饼。Mayer, Caroline E. "Phyllo Facts". 华盛顿邮报, 1989. 已存档. 公元前5世纪，库斯拉的菲洛克塞诺斯在其诗作《晚餐》中提到，宴会的最后一道饮食环节中，主人会准备由牛奶和蜂蜜制成的奶酪饼并烘烤成馅饼。霍夫曼, Susanna. 橄榄与酸橙. Workman出版社, 
最早在希腊语文献中提到plakous（即古希腊版本的胎盘面包）作为甜点（或餐后美食）是来自阿尔克斯特拉托斯的诗作。他描述plakous与坚果和干果搭配食用，并称赞蜂蜜浸润的雅典版plakous。

在公元前4世纪，安提法尼斯详细描述了包含小麦粉和羊奶酪的plakous：

蜂蜜的琥珀色甘露，掺着奶山羊的凝乳之河，置于蜂蜜、奶酪、面粉在得墨忒耳之女的纯净盘上，层层点缀，或简言之，便是plakous。

公元前160年，老加图在其《农业论》中提供了制作placenta（古罗马版本的胎盘面包）的配方。安德鲁·达尔比认为，这与其他甜点配方一样，是受希腊传统影响，可能抄自希腊食谱。

制作placenta如下：在基础面团上放一层面团，然后铺上研钵中的混合物 [奶酪和蜂蜜]，再加一层面团，如此重复，直到用完所有奶酪和蜂蜜。最后仍以面团层结束……将placenta置入烤炉，盖上预热的盖子[...] 烤熟后淋上蜂蜜。农业论 76 （老加图，《农业论》）

传承 

一些现代学者指出，拜占庭时期的甜点如plakountas tetyromenous（“奶酪胎盘”）和koptoplakous（拜占庭希腊语: κοπτοπλακοῦς）被认为是现代希腊式奶酪馅饼或保加利亞摺餅的前身。; . 在希腊莱斯博斯岛，“placenta”一词如今用于描述一种类似果仁蜜饼的甜点，这种甜点和胎盘蛋糕有很多相似之处，比如制作时也是由多层面皮夹坚果后烤制，然后在甜点上一层淋上蜂蜜。 这种现代胎盘蛋糕的面团使用浸泡在糖浆中的酥脆面皮制成，并在制作的过程中加入茴香酒佐之。
胎盘蛋糕通过拜占庭希腊语名“plakountos”传入亚美尼亚料理，被称是为 “plagindi”、 “plagunda” 和“pghagund” ，这些名称的意思是“面包和蜂蜜的糕点”。. 后来，胎盘蛋糕在阿拉伯语中被称为“iflaghun”，并在中世纪阿拉伯食谱《Wusla ila al-habib》中出现，作为亚美尼亚王国和邻近十字军国家中的特色食品。 胎盘蛋糕可能随着中世纪时期迁移至黎凡特的亚美尼亚人而传播。.

现代仍保留了希腊-罗马甜点的变种，例如罗马尼亚的plăcintă，一种含奶酪的烘烤平面糕点，以及维也纳的palatschinke，一种极薄的煎饼，常见于巴尔干地区、中欧和东欧。

参见 
面包列表

参考文献

引文


来源 









外部链接

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