酸咖哩

酸咖喱，泰国称Kaeng som（）、老挝称gaeng som、马来西亚称Asam rebus Sanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.，是一种在东南亚流行的酸辣鱼咖喱和蔬菜汤。此咖喱的特点是酸味，酸味来源于酸豆。酸咖喱使用棕榈糖来增添甜味。

 用料 
咖喱底料使用一种叫做nam phrik kaeng som的酱料。酱料用水和配料制成，其制作材料包括虾酱和火葱，所有材料都要用杵臼捣碎。酱料可以用干红辣椒制作，也能用新鲜红辣椒制作。有些配方指应该用大椒制作，而其他配方则更多用鸟眼辣椒。[需要引用]

可以用鱼或虾作为主要食材。最好选用那些煮沸后仍能保持原状的鱼，例如线鳢或泰国沿海地区其他同种海鱼。有一种酸咖喱使用鱼子作为主要食材。酸咖喱通常搭配米饭食用。[需要引用]

传统上在家中制作酸咖喱使用的蔬菜包扩辣木荚、番木瓜和大花田菁及其红色的花。传统配方也用了其他可在泰国当地买到的蔬菜，例如蕹菜和水含羞草。Nutritional composition of traditional Thai foods used local vegetables 

 历史 
随着这道咖喱的普及，目前烹饪时最受欢迎的蔬菜有花菜、萝卜、卷心菜、大白菜、胡萝卜、豆角和芦笋以及羽叶金合欢。[需要引用]

用虾代替鱼制成的酸咖喱更受欢迎：虾仁酸咖喱和泰国煎蛋卷现在已成为泰国的经典菜肴。其他版本的酸咖喱可能含有菠萝或海鲜。不过所有酸咖喱的共同点是不含椰奶。

一般认为酸咖喱是从阿瑜陀耶王国时期的古老菜肴发展而来，这道菜肴被称为“Kaeng ngao ngod ”（แกงเหงาหงอด）。Kaeng ngao ngod是一种类似于今天酸咖喱的菜肴，据推测它是由Maria Guyomar de Pinha将葡萄牙菜的汤品改良而来，Maria Guyomar de Pinha是一位日本-葡萄牙-孟加拉混血女性，曾在那莱王时期的宫廷厨房担任主管。

 不同版本 
 泰国南部有自己版本的酸咖喱，当地人直接称为kaeng som（酸咖喱），但在泰国其他地方被称为kaeng lueang（黄咖喱）或kaeng som phak tai （泰国南部酸咖喱），用以区分中部酸咖喱。南部和中部咖喱的不同点在于，南部咖喱使用罗望子酱、藤黄果（som kaek）和柠檬汁来产生酸味，还添加了姜黄（使咖喱呈黄色）、大蒜和火葱。南方咖喱的主要特色是使用了姜黄，而且口味非常辣、酸、咸。[需要引用]
 马来西亚吉兰丹州和泰国接壤，当地有一道泰国菜叫做Kaeng Som no Mai Dong，是腌竹笋版的酸咖喱。
 老挝菜也有酸咖喱，其配料多变。有一种使用猪肉制作，而kaeng som pla是一种含有香茅和蘑菇的鱼汤。Phatoke Lao Derm 
 泰国春武里府有一种酸咖喱使用马蜂橙作为酸味来源，和喀西茄（ )一起制作 อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
 泰国巴蜀府有一种使用新鲜辣椒和圣罗勒叶（กะเพรา）制作的酸咖喱。อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
 Kaeng som kai wan是一种用鸡肉代替鱼肉的酸咖喱。

 参见 
泰国饮食
泰国咖喱

 参考来源 

 外部链接 

Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass 
Delightful southern Thai food in Bangkok
Kaeng som pla (Sour Soup) recipe 
Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla, Sour F
Thai Kaeng Som with seafood
highheelgourmet.com: kaeng som koong recipe 

Category:泰国饮食