覆盆子酮

覆盆子酮（）学名对羟苄基丙酮、对羟苯基丁-2-酮等，又称悬钩子酮或树莓酮，是一种最初从覆盆子中发现的芳香化合物，同时也是覆盆子香味主要成分。其本身可作为食用和日用香精使用，在农业上也是一种诱虫剂，此外也可作为药物和染料的合成原料。

生物分布
覆盆子酮存在于诸如覆盆子、蔓越莓、黑莓等浆果中。包括（Dendrobium anosmum）以及几种石豆兰属在内的兰科花朵也会释放覆盆子酮，并用于引诱对其敏感的雄性果蝇。

覆盆子酮在植物体内由转化得到。其可从上述几种树莓果实中提取，收率约为1-4 mg/kg。

合成
由于树莓中覆盆子酮含量很低，因此工业上常用化学合成法制取。

其中一种方法是利用和催化加氢得到。首先利用对羟基苯甲醛与丙酮在碱作用下缩合产生α,β-不饱和酮，随后加氢还原烯酮双键即可得到覆盆子酮，收率达到99%。该法加氢催化剂用到贵金属铑，但也有研究者证实采用相对便宜的也有较高的烯酮双键加氢选择性。

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用途
覆盆子酮在化妆品、香水以及食品添加剂中主要作为果香型香精使用。在农业上也是一种诱虫剂，此外也可作为药物和染料的合成原料。在食品工业中，覆盆子酮是最贵的几种天然呈味物质之一，天然获取的覆盆子酮价格可达20,000美元/kg。

尽管其早期被宣称具有减肥效果，但其机制未知且减肥效果至今存在争议。

安全性
人们对覆盆子酮膳食补充剂的长期安全性知之甚少，目前也仅仅进行了少许相关人体研究。毒理学模型表明覆盆子酮可能具潜在的心脏毒性，以及对人体生殖和发育产生影响。此外制造商在这类膳食补充剂中常添加咖啡因等其他成分，可能对健康产生不利影响。

1965年，美国FDA将覆盆子酮列为公认安全(GRAS) 物质，并批准在食品中少量添加用于调味。

 参考文献 

Category:味
Category:食品添加剂
Category:酮
Category:香水成分
Category:对羟苯基化合物