卡尔帕乔生肉片

卡尔帕乔（，）是一道由肉或鱼（例如牛肉、犊牛肉、鹿肉、鲑鱼或金枪鱼）制成的菜肴，通常切或捶打成薄片并生吃，通常是开胃菜。1950年由在意大利威尼斯的哈利酒吧发明，随后流行开来。卡尔帕乔最初只是生牛肉片，配有柠檬、橄榄油和白松露或帕馬森乾酪。后来，也指其他生肉或生鱼的菜肴，切薄并配以柠檬或醋、橄榄油、盐和黑胡椒，以及如芒果或菠萝等水果。

历史
这道菜起源于皮埃蒙特大区的特色菜肴，是哈利酒吧的创始人在1950年发明的。当时他得知阿马利亚·纳尼·伯爵夫人的医生建议她吃生肉，于是发明了这道菜。其意文名Carpaccio是来自威尼斯画家维托雷·卡尔帕乔的名字，因他的作品以红白色调闻名，与这道菜的颜色类似。

参见

参考文献

延伸阅读





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