豆腐百珍

《豆腐百珍》（）是日本江户时代后期出版的一本食谱，作者姓名不詳，只知筆名為醒狂道人何必醇，不过后世普遍认为作者为，并由大坂的春星堂藤原善七郎在天明二年（1782年）出版。全书记载了江户时代100种以豆腐为原材料制作的料理。

 內容 
作者将豆腐料理按照普遍程度分为以下六类介绍，其中前三类在日常生活中较为常见，而后三类则风格独特，分别是：
尋常品：在几乎所有的日本家庭都很常见的豆腐料理，如。
通品：煮法较容易的料理，如。
佳品：较之通品在风味、外观上更胜一筹的菜品，如加入白味噌烹制的豆腐。
奇品：可以令饕客大开眼界，如“玲珑豆腐”。
妙品：在风味、外观上更胜“奇品”一筹，如“石烧豆腐”。
絕品：拥有独特风味，罕见且摆盘工整的料理，如“汤奴”（）。

而其介绍的豆腐料理的烹饪方法则涵盖蒸、酿、煎、炸、串烧、冷盘、上汤、甜晶糕饼等，其中就有14种。在全书中，作者亦强调发挥豆腐以外的配料对食欲的刺激作用。而在书本的结尾，作者也收录了一些有关豆腐的轶闻趣事和文学作品。

 影响 
《豆腐百珍》在出版发行后得到读者好评，以后更有《豆腐百珍续篇》、《豆腐百珍余录》等问世，在日本引起了豆腐料理热潮，也引起了料理界追求“百珍”的热潮，文人纷纷效仿《豆腐百珍》出版了《甘薯百珍》、《蒟蒻百珍》等食谱。据称作家谷崎润一郎还品尝了《豆腐百珍》中所有的料理，更于1950年自行整理修订了现代版的《豆腐百珍》。

 引用 

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