姜烯酚

姜烯酚（英语：Shogaol）又称生姜酚、姜烯酮、姜辣烯酮等，是构成生姜辣味成分的一群结构相似的有机化合物统称。在结构上与姜醇相似。与姜酮一样，姜烯酚由生姜干燥和烹饪过程产生。此外，姜烯酚和姜醇在生姜长时间受热时会转换成其他成分，这也是为什么生姜在烹饪后辣味下降的原因。

姜烯酚英语“Shogaol”源自日语对姜的称呼（）。

姜烯酚族
根据侧链长度，姜烯酚命名用［n］-姜烯酚，n代表侧链双键后亚甲基-(CH)2-个数。已经发现的姜烯酚有[4]-姜烯酚、［6］-姜烯酚、[8]-姜烯酚、[10]-姜烯酚和[12]-姜烯酚，且均为在生姜中发现。一些生姜品系还分别存在4-O-甲基化的[6]-姜烯酚甲醚，[8]-姜烯酚甲醚。

姜烯酚可以通过储存或加热在生姜内人为形成，推测是姜醇发生脱水反应转化形成。因此生姜中姜烯酚与姜醇的比例可以用于判断生姜产品质量NSF International Determination of Gingerols and Shogaols in Zingiber officinale rhizome and powdered extract by High-Performance Liquid Chromatography 。

+  化合物  分子式  结构  CAS号  PubChem CID [4]-姜烯酚  C15H20O3  180px    9794897 [6]-姜烯酚  C17H24O3  210px    5281794 [8]-姜烯酚  C19H28O3  240px    6442560 [10]-姜烯酚  C21H32O3  270px    6442612 [12]-姜烯酚  C23H36O3  300px    9975813 [6]-姜烯酚甲醚  C18H26O3      91721066 [8]-姜烯酚甲醚  C20H30O3      91721121

参考文献

Category:辛味
Category:苯甲醚