葡萄反应产物

葡萄反应产物（GRP、GRP1 或 2-S-谷硫酰基咖啡酰酒石酸）是一种酚类化合物，可以解释为什么在加工过程中咖啡酰酒石酸会从葡萄汁中消失。Caftaric acid in grapes and conversion to a reaction product during processing. V.L. Singleton, J. Zaya, E. Trousdale and M. Salgues, Vitis, 1984, pages 113-120 (article )陈年红葡萄酒中也含有这种成分。它由多酚氧化酶酶解产生，对限制葡萄汁的褐变非常重要，特别是在白葡萄酒生产中。 该产品可在模型解决方案中再现。

通过质谱法可以确定其在葡萄酒中的浓度。Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS. Anna Vallverdú-Queralt, Arnaud Verbaere, Emmanuelle Meudec, Veronique Cheynier and Nicolas Sommerer, J. Agric. Food Chem. 2015, 63, 142−149, S-谷胱酰基咖啡酰酒石酸本身能被氧化。Caftaric Acid Disappearance and Conversion to Products of Enzymic Oxidation in Grape Must and Wine. V. L. Singleton, M. Salgues, J. Zaya and E. Trousdale, Am. J. Enol. Vitic, 1985, volume 36, number 1, pages 50-56 'abstract ) 它不是葡萄多酚氧化酶的底物，但灰葡萄孢菌的漆酶可以利用它形成 GRP2。

 相关分子 
其他相关分子是“反式”-咖啡酰酒石酸衍生物，如 GRP1,2-苯醌和 2,5-di-S-谷氨酰基咖啡酰酒石酸盐（GRP2）或与花青素的加合物。

参考文献

Category:羟基苯丙烯酸酯 Category:羧酸 Category:邻苯二酚