旋转烤肉

旋转烤肉是一种烧烤方法，即将肉块用烤肉叉（用于固定食物的实心长棒）穿起，置于壁炉火、篝火上方，或放入烤箱烘烤。这种方法通常用于烹饪大块肉类或整只动物（例如家猪或火鸡）。而肉块的旋转能使之在自身汁水中均匀受热，并便于厨师涂抹酱汁。（美）内森·梅尔沃德，（美）克里斯·杨，（美）马克西姆·比莱著；（美）瑞安·马修·史密斯，（美）内森·梅尔沃德摄影；《现代主义烹调》翻译小组译,现代主义烹调  烹调艺术与科学  第2卷  技术与设备,北京美术摄影出版社,2016.09,32頁

参考文献

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