猎人炖鸡

猎人炖鸡是一道法国菜，称为、或）。它由热炸鸡辅以蘑菇、洋葱或青葱、番茄和酒调配的酱汁，还可能含有高汤和各种香草。名字来源于法语，意思是“猎人”。

 词源 
法语是“猎人”的意思，而chasseur酱则与其他菜肴密不可分。在中，艾伦·戴维森（Alan Davidson）写道，这个短语代表着“猎人风格”，出现在许多语言中：“意大利人说 alla cacciatoria，波兰人说 bigos，法国人说 chasseur”。 根据戴维森的说法，这个术语通常表示森林蘑菇的存在。Davidson, p. 121 《法国学院词典》将“chasseur”一词追溯到 12 世纪； 该词典提到了它的烹饪用途，但没有说明它首次在该上下文中使用的时间。"chasseur, -euse" ,  Dictionnaire de l’Académie française. Retrieved 31 May 2023《牛津英语词典》最早引用该词在英语中的烹饪用途可以追溯到1880年代。

 历史 
1865 年，贝利杂志 (Bailey's Magazine)记录了一家巴黎餐厅供应的一道poulet à la chasseur。"What's What in Paris", Baily's Magazine of Sports and Pastimes, December 1865, p. 3361870 年，尤金·莫朗 (Eugène Morand) 在《费加罗报》中记录了一群军官吃的午餐，在享用了两种香肠、约克火腿和巴约讷火腿、煎鸡蛋、菲力牛排和帕尔马干酪通心粉之后，他们用poulet à la chasseur结束了这顿饭。 Morand, Eugène. "Choses et autres" , Le Figaro, 12 December 1870, p. 319世纪后期，美国和英国媒体都提到过这道菜。 "G. A. R. Reunion", The Nebraska State Journal, 20 September 1889, p. 5"Mayor's Banquet, Truro", Royal Cornwall Gazette, 2 November 1893, p. 8

 原料 
Chicken chasseur用煸鸡肉制成，搭配chasseur酱。以下所有作者都用了切碎或切片的蘑菇、青葱或其他类型的洋葱，但酱汁的其他成分有所不同。大多数食谱都添加香草：最常见的是欧芹和龙蒿；其他还有罗勒、月桂叶、山萝卜和百里香。
作家洋葱番茄草药酒精库存其他参考号贝克、贝托勒和柴尔德青葱或大葱新鲜番茄罗勒、欧芹或龙蒿白葡萄酒或干苦艾酒棕色股票蒜Beck, Bertholle and Child, pp. 390–391保罗·博古斯青葱新鲜番茄月桂叶、龙蒿、百里香、欧芹白酒–芹菜叶、大蒜Bocuse, p. 67拉梅尔火盆青葱番茄酱山萝卜、欧芹、龙蒿白酒– – Brazier, p. 149罗伯特·卡里尔洋葱新鲜番茄龙蒿和百里香干白葡萄酒和白兰地鸡汤– Carrier, p. 154路易斯·迪亚特青葱番茄酱欧芹和龙蒿不甜的白葡萄酒棕色股票– Diat, p. 78奥古斯特·埃科菲青葱番茄酱香菜干邑白兰地和白葡萄酒半冰糖– Escoffier, p. 18简·格里格森青葱番茄酱山萝卜、欧芹和龙蒿不甜的白葡萄酒棕色股票– Grigson, p. 48繁荣山地葱番茄酱山萝卜、欧芹和龙蒿白葡萄酒和白兰地小牛肉高汤– Montagné, p. 262爱德华·德·波米亚内小洋葱– –白酒–熏肉Pomiane, p. 147史蒂芬·雷诺青葱新鲜番茄加尼花束、欧芹、龙蒿白酒–土豆Reynaud, p. 238圣安吉夫人青葱番茄酱山萝卜、欧芹和龙蒿白酒牛肉高汤– Saint-Ange, pp. 59–60路易斯·索尔尼尔青葱新鲜番茄香菜白葡萄酒和白兰地半冰糖– Saulnier, p. 158安妮·威兰青葱番茄酱或番茄酱欧芹或龙蒿白酒棕色股票– Willan, p. 58
有一道菜英文名为“hunter's chicken”，但与chicken chasseur无关。它由去皮去骨的鸡胸肉包裹在培根中烘烤，并涂上烧烤酱和融化的奶酪。"Hunter's chicken" , BBC Good Food. Retrieved 31 May 2023

 参考 

 来源 















 參見 


 法國飲食文化
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