精制谷物

精制谷物是指加工后其外层部位（麩皮、胚芽和颖壳）几乎被全部丢弃的谷物，因為此種谷物的营养成分主要在外层，而外層部位被丟棄後穀物只剩下內部的淀粉质部分Marcus, Jacqueline B. (2013). "Chapter 4 - Carbohydrate Basics: Sugars, Starches and Fibers in Foods and Health: Healthy Carbohydrate Choices, Roles and Applications in Nutrition, Food Science and the Culinary Arts" . In Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. pp. 149-187. ，因此精制谷物的营养成分就比较单一，可持續性不如全谷。包括白面包、穀粉、葛子和白米在內的穀物都是精制谷物"Grains" . myplate.gov. Retrieved 16 November 2022.。經磨碎加工過的精煉穀物質地更細膩，並且具有較長的保質期"Whole Grains, Refined Grains, and Dietary Fiber" . heart.org. Retrieved 16 November 2022.。20世紀初，隨著美國越來越多的人食用精制谷物，也有越來越多的人缺乏營養（铁、硫胺、核黄素和烟酸）Sizer, Frances; Whitney, Ellie. (2013). Nutrition: Concepts and Controversies. Cengage Learning. pp. 125-126. Edelstein, Sari. (2019). Food Science: An Ecological Approach. Jones & Bartlett Learning. p. 480-482. 。為了解決這個問題，美國國會於1942年通過一項法案，要求廠家在銷售精制谷物之前必須將鐵、菸鹼酸、維生素B1和維生素B2添加到精制谷物中。1996年時又要求廠家必須在精制谷物中加入叶酸。

参考文献

Category:食品科學
Category:谷物