亚尼奶酪

亚尼奶酪（）是一种来自拉脱维亚的，它是拉脱维亚人庆祝夏至传统节日的食物，如今它也是拉脫維亞文化的象征之一。

据报道，在2021年因受2019冠状病毒病疫情的影响，传统的亚尼奶酪不再受欢迎，消费者会选择购买其他品种的奶酪比如马苏里拉奶酪、菲达奶酪、和。

 生产 
制作这种奶酪的基本原理是用酸牛奶和鲜牛奶制成凝乳。在传统的奶酪制作过程中会加入葛縷子、盐和鸡蛋，如果想要增加脂肪的含量还会额外加入黄油和奶油。奶酪的制作方法是加热全脂牛奶，加入此前配好的凝乳，然后将混合物进行煮制；不断搅拌混合物使蓬松的凝乳聚合，从而和乳清进行分离。当奶酪团子的温度达到时就去除不需要的乳清。此时，将凝乳放入平底锅或煎锅，并同时加入鸡蛋、黄油和食盐的混合物，并加入最重要的配料葛縷子进行搅拌，这一步可以将凝乳变成半成品状态的奶酪。一旦奶酪的半成品形成一个坚固紧实的球体，就需要将奶酪放在中沥干水分并在奶酪的上方放置重物，以去除奶酪中的水分。通常情况下，奶酪会放在阴凉干燥的地方保存。

 认证 
2015年11月16日, 亚尼奶酪被列入。目前有5家制造商符合歐盟傳統特產制定的标准，可以将其生产的奶酪产品命名为亚尼奶酪。

参考来源

注解

 外部链接 
 Jāņi cheese Traditional Speciality Guaranteed specification  . Official Journal of the European Union
 Uldis Birziņš (June 19, 2020) Latvian mozzarella recipe for Midsummer . .

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