鍋燒意麵

鍋燒意麵是一種流行在台灣的湯麵，使用油炸意麵南北意麵大不同 師出同宗皆美味 ，中時新聞網，林承彥，2017-7-9。 ，尤其是台南的知名料理。
由於製作簡便快速，許多早餐店、麵攤、賣西式輕食店等等都兼賣鍋燒麵。

 由來 
根據台南鍋燒老店的說法，鍋燒麵其實是學習自日本料理，先做出的是鍋燒烏龍麵（）。日式鍋燒烏龍麵 ，食貨誌，ohmylife，2019-3-20。

鍋燒麵是乾隆年間書法家暨揚州府知府伊秉綬的家廚所創製。一天，伊知府在家宴客，廚師誤將意麵放入沸油鍋中，只好將錯就錯，撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。由於「伊府麵」與現代的速食麵有相似之處，為速食麵的鼻祖。更多的典故內容，請參看「鍋燒意麵」伊府麵介紹。但此種說法有爭議，詳閱伊麵與意麵是否不同 。

 製作 
顧名思義，鍋燒是指在小釜鍋裡烹煮。製作鍋燒意麵十分簡單，只需開火加高湯，倒入火鍋料、肉片和蔬菜，最後打顆蛋加上意麵即可。。

 種類 
湯頭有許多不同種類，最基本有以昆布柴魚做基底的，或者豬大骨、雞架子湯底，還能加入沙茶、胡椒、味醂、醬油道地的鍋燒意麵怎麼煮？簡單 2 招提升高湯層次好風味 ，自由時報，陳品臻，2020-4-25。、豬油蔥等提味。另外還有麻辣、泡菜、牛奶、味噌等湯底。

意麵本身可以更換成其他種類麵條，譬如鍋燒烏龍麵、泡麵、雞絲麵、油麵等。

配料除了尋常的蔬菜、肉片、火鍋料外，有些店家還會放入炸魚片或炸蝦。

 參考資料 

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