永春老醋

永春老醋，又稱烏醋和福建红曲醋福建日报社工商处，福建日报社农业处编写,福建特产风味指南,福建科学技术出版社,1985.01,第58页，是中華人民共和國福建省永春縣出產的醋。該醋與山西老陳醋、保宁醋以及镇江香醋並稱「全国四大名醋」。永春老醋是「全国四大名醋」中唯一液态发酵酿造的醋，其他三種醋都是固态发酵。永春老醋年产量为2万吨，约70%销往闽南地区，30%销往福建省内其他地区。有国家标准GB/T 26531。

歷史
北宋初年，永春民间就开始用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料酿造醋。郑凯旋编著,天天吃醋  超值白金版,金盾出版社,2015.01,第22页1954年，旅居印尼的尤扬祖回到永春老家定居。他发现永春的农家仍然是各家自酿老醋，此類小作坊式手工生产產量太少。1955年，尤扬祖和邱清秀等人投资创办永春县侨新酒厂，1956年公私合营並改名永春酒厂，1959年改制為地方国营永春酿造厂梁天成总编辑；永春县志编纂委员会编,永春县志,语文出版社,1990.10,第373页，後來又改制為永春县永春老醋有限责任公司。1960年代永春县的「水仙牌」老醋開始出口，內銷產品則是「桃溪牌」老醋。1979年，「水仙牌」老醋被评为福建省优质产品。福建省炎黄文化研究会，福建省作家协会编,走进永春,海峡书局,2017.06,第102页1983年，在江苏镇江召开的全国食醋研讨会上，永春老醋被评为全国四大名醋之一泉州市人民政府地方志编纂委员会编,历史名城-泉州,海风出版社,2007.04,第386页。2008年，永春老醋酿造技艺被收录列入泉州非物质文化遗产保护名录。2009年，永春老醋获批“国家地理标志产品保护”。2011年11月1日，《地理标志产品永春老醋》国家标准实施。庄灿霞主编,百舸争流,海峡书局,2016.09,第236页截至2020年，永春醋企有7家，年产值有10亿元。2021年底，永春老醋协会成立。

參見
四川保寧醋
鎮江香醋
山西老陳醋

 參考文献 

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