榆皮麵

榆皮面，或称榆树皮面、榆树皮粉，即榆树树皮内层磨成的粉，可食用。

简介

将榆树皮最外层深色部分刮掉，留下内层嫩皮，晒干、粉碎、筛罗之后即为榆皮面。陈庆彩, 郑小嘎, 王峰. 榆树皮综合利用研究现状[J]. 安徽农学通报, 2019,25(24): 135-136. 在粮食匮乏的年代，不少人以榆皮面作为口粮。

榆树皮含有较多的多糖类物质，其加工产出的榆皮面黏性和筋性较好，有时也会被作为面粉或其它穀粉（如玉米粉、高粱麵）的添加剂使用，目的是让面团更易加工、成品更加筋道。白忠懋. 面团筋道说[J]. 四川烹饪, 2009(03): 29. 

参考资料

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