乳扇

乳扇（白文：yenx seinp），又称邓川乳扇，古称乳线、饵线，是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品，为白族传统食物，在明朝《南诏野史》中已有记载。颜色为乳黄色或接近白色。

 制作 
缩略图|150px|正在竹竿上晾制的乳扇
乳扇的传统制作方法为：

 取鲜牛乳，在室温下放置一段时间；
 加热凝结剂（俗称“酸水”）至60-70℃；
 将牛乳与酸水混合（酸水与牛乳比例约为1:4），搅拌后牛乳迅速产生絮状凝结；
 使其凝成一块后捞出，用手揉成胶质饼状，再将其两翼卷入手指粗细的棍子上，并拉成薄片；
 将其卷绷在两根竹竿之间，晾干后即为乳扇。

 食用 
缩略图|大理街边的烤乳扇乳扇可直接裹糖生食，可烘烤或油煎炸脆后，撒上盐或糖再食用，也可蒸、炒。亦可撕碎后泡入热水、热牛奶、甜茶（如白族三道茶）中。甚至可切丝凉拌，或做成包子、花卷。

 外部链接 
 《舌尖上的中国》中关于乳扇的片段 



 参看 
 乳饼

 参考资料 

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