Α-山椒素

α-山椒素（N-(2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺）是一种有机化合物，化学式为C16H25NO。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和异丁胺为原料反应制得。它和羟基-α-山椒素共存于中，是其麻辣味的来源。

史高維爾指標
α-山椒素与其它物质史高維爾指標对比：
 化合物  史高維爾指標 辣椒素  16 000 000   160 000 胡椒碱  100 000 α-山椒素  80,000-110,000 [6]-姜辣素  60 000 羟基-α-山椒素  16 000-22 000

参考文献

Category:酰胺
Category:烯烃