2,3,5-三甲基吡嗪

2,3,5-三甲基吡嗪是一种杂环有机物，化学式为C7H10N2，它是吡嗪的三个氢被甲基取代的产物，是烤土豆、巧克力、坚果等食品的特殊香味的来源，可用作食品添加剂。

制备及性质
三甲基吡嗪可由1,2-丙二胺和3-羟基-2-丁酮反应制得。杨亮. 2,3,5-三甲基吡嗪的制备方法 . 2011. CN 101955467A.

它可以被过一硫酸氢钾氧化为三甲基吡嗪-N,N'-二氧化物。它和碘甲烷反应，得到1,2,3,5-四甲基吡嗪碘化物。
安全性
三甲基吡嗪不具有致畸性，其致癌性和内分泌干扰特性未得到证实。2,3,5-トリメチルピラジンを添加物として定めることに係る食品健康影響評価に関する審議結果 . 食品安全委員会. 查阅日期 [2021-11-1].将其列为第4类第2石油类危险品。

参考文献

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