2-乙酰基吡咯啉

2-乙酰基吡咯啉是一种有机化合物，化学式为C6H9NO，它是一些米（如稻米）的香味来源之一Altafhusain B. Nadaf, Kantilal V. Wakte, Rahul L. Zanan: 2-Acetyl-1-Pyrroline Biosynthesis: from Fragrance to a Rare Metabolic Disease. In: Journal of Plant Science & Research. Band 1, Nr. 1, 2014, ISSN 2349-2805, S. 1–7.，它在空气中的气味阈值为0.02 ng/L，在水中为0.1 μg/L。Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer, Berlin 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, Kap. 5, S. 346–411, doi:10.1007/978-3-540-73202-0.它可由2-乙基-1-吡咯啉的氧化反应制得。

参考文献

Category:乙酰基化合物
Category:吡咯啉
Category:酮
Category:味
Category:亚胺