麦糟

麦糟是麦子酿酒后剩下的残渣，为一种酒糟，又称麦渣、麦粕。小麦和大麦除了用于制曲外，均可以用来酿酒，两者皆可产生麦糟。麦糟与酒糟功用相同，可作为饲料、食品添加物。

 成分 
麦糟中的半纤维素、纤维素组分约占麦糟干物质量的50%。半纤维素的主要成分是阿拉伯木聚糖，由木糖残基通过β-1,4-糖苷键连接构成糖链主链，阿拉伯糖残基通过O-2和O-3键与主链相连，阿魏酸与阿拉伯糖残基通过酯化作用连接。根据溶解性差异，阿拉伯木聚糖可分为可溶性阿拉伯木聚糖和不溶性阿拉伯木聚糖，这取决于其分子质量、阿拉伯糖残基与木糖残基的比例等。纤维素是麦糟中另一种含量丰富的多糖，是葡萄糖残基通过β-1,4-葡萄糖苷键连接的线型大分子。木质素结构复杂，是香豆醇、松柏醇、芥子醇三种单体连接成的多酚类大分子。人体肠道中缺少分解纤维素、半纤维素、木质素等的酶，因此，麦糟是膳食纤维的良好来源。麦糟中还含有少量的β-D-葡聚糖、淀粉、单糖（如葡萄糖、木糖、阿拉伯糖）等。

麦糟中的蛋白质含量达到31.81%。麦糟中的蛋白质主要是大麦醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白、白蛋白。四种蛋白质的溶解性差异较大，如谷蛋白不溶于水、乙醇、中性盐溶液，溶于稀酸或稀碱；大麦醇溶蛋白溶于乙醇溶液；球蛋白易溶于中性盐溶液，不溶于水；白蛋白溶于水。麦糟中还含有多种矿物质元素，是灰分的主要成分。
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