印度菜

印度菜是由印度次大陆原生各种传统及地方性料理组成的。视乎气候、土地、文化和族群的不同，其内容形式多变，常用当地的调料和药材蔬果。印度菜亦深受次大陆以印度教为首的宗教及其它文化习俗影响。莫卧儿帝国等伊斯兰政权也对印度菜有所贡献和改变，如萨莫萨三角饺及抓饭。

贸易、战争和殖民带给印度一部分新食物，得益于哥伦布发现美洲，马铃薯、番茄、辣椒、花生和番石榴成了印度不少地方的主要作物。在历史上，国际关系也塑造了印度菜，如与欧洲间的香料生意促成了地理大发现。當时香料多在印度采购集散，在欧亞大陆各处贩卖。印度菜亦施影响于全球烹饪，特别是环印度洋、中东、中北美地区。在和印度菜交流较深的欧洲料理中，尤以印度旧宗主英国料理所含印度因素为多。

 历史 
印度菜体现了8000年以来各族群和文化在次大陆上交融碰撞的历史，现代印度菜中的多变口味和乡土料理就是从这个历史中成长出来的。后来，和葡萄牙及英国的贸易关系又为已十分多元的印度菜添砖加瓦。

 原料 
左|缩略图|豆類是印度菜的常见食材
印度菜的主食包括稻米、小麦、珍珠粟（），以及豆類，如小扁豆（）、木豆（）、黑小豆（）、绿豆（）。这些豆子有的被剥去豆荚，有的连种皮也剥去，这种被可以直接烹饪无需泡发，应用很广，多被做成豆糊或豆汤。一些荚豆，如鹰嘴豆、芸豆和黑眼豆也十分常见（特别是北印度）。鹰嘴豆和绿豆也会被制成。。

不少印度菜用植物油烹饪，其中西、北印度多用花生油，印度东部多用芥子油，印度最南端的喀拉拉邦和泰米尔纳德邦流行椰子油。因芝麻油有强烈的坚果香气，故在南印度很常见21世纪以来，葵花籽油、棉籽油、红花籽油和大豆油也在印度逐渐兴起，替代黄油的氢化植物油也开始流行。

参考文献

外部链接

不可思议的印度 | 美食与菜肴 

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