营养强化

营养强化石万禄,刘博,张禧,等.重组米在功能性食品领域中的研究进展与营养强化策略[J].食品科学, 2025, 46(24):343-351.（nutrition fortification）或食品强化（food fortification）、食品营养强化，是根据不同人群的特殊营养需要，按照科学配方，通过一定方法把缺乏或损失的一种或多种营养素或某些天然食物成分加到食品中，以提高食品的营养价值的过程；即在食物中加入微量营养素的行为。

营养强化剂（nutrition fortifier）或食品营养强化剂，是为了增加食品的营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

营养强化可以是厂家自愿，也可以是政府由于公共卫生原因要求。一些地区的饮食可能由于土地或习惯原因缺乏部分营养素，对主粮进行强化就可以防止营养不良。

营养素的添加可以分为两个概念：强化（fortification）指的是加入任意微量营养素的行为，而增富（enrichment）或增补，指的是加回在生产过程中丢失的营养素的行为（例如加回维生素B的精粮）World Health Organization and Food and Agriculture Organization of the United Nations Guidelines on food fortification with micronutrients.  2006 [cited on 2011 Oct 30].。在一些语境下，前者可以特指加入天然不存在的微量营养素，如食盐加碘。

世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）认为，营养强化是防止全球营养不足的四大策略中的第二大。世界粮农组织的概况认为，最常见受到强化的食物有谷物及其产品、牛奶及其产品、油脂、副食、茶和其他饮料，以及婴儿奶粉Micronutrient Fortification of Food: Technology and Quality Control 。据估计，全球每年有300-500万人死于营养不足。

 例子 
 碘盐 
早在1821年，人类就知道甲状腺肿是由缺碘导致。1920年，美国学者David Marine、O. P. Kimball提出通过补充碘份治疗阿克伦 (俄亥俄州)学龄儿童广泛存在的甲状腺肿，认为应该在学校里推行口服碘滴液。Harry Sloan提出使用更方便的食盐形式进行补充。1922年，David Cowie带领密歇根州医学会推行碘盐，在舆论压力下终于使当地盐生产商开始加碘。1924年，碘盐在美国已随处可见。除密歇根外，碘盐在美国的推广基本没有政府立法压力。碘盐推广后，全世界智商有所提升。

 奶类 
1919年，Edward Mellanby发现鱼肝油可治疗佝偻病，从此市场上就出现了加入鱼肝油的牛奶。1925年，S. J. Cowell发现紫外线光照牛奶效果更好，在1929年完成了牛奶光照机械的专利。在1932年，这两种技术的有效成份维生素D终于被发现，从此市场上开始出现加入提纯维生素D的牛奶。

 精粮 
1936年，核黄素（维生素B1）的化学结构和合成方式第一次阐明。美国医学界按照当时饮食习惯的估计，认为美国穷人普遍缺乏各种维生素B，并开始缓慢推广使用合成营养或高维生素酵母的营养增补方案。二战时期，美国营养学界宣传“吃增补面包，保持国家强壮”，到1942年约有40%的面粉是加入B1、B3（烟酸）、铁的强化面粉。1942年2月，美国陆军宣布未来只会购买营养增补面粉，但小规模的磨房仍在向穷人出售低价未增补面粉。1943年，战时食品管理局临时宣布面包强制营养强化，这才达成了今天几乎所有美国面粉都经过强化的局面。现在的美国有市场上有一般“面粉”和“增补面粉”，但消费者习惯已经趋向后者。据2000年的研究，面包添加烟酸成功在美国消灭了糙皮病。Park, McDowell et al.; Youngmee K. Park, C. T. Sempos, C. N. Barton, J. E. Vanderveen, and Elizabeth A. Yetley, “Effectiveness of Food Fortification in the United States: The Case of Pellagra,” American Journal of Public Health 90 (2000): 727–38.

1996年，美国FDA决定给“增补面粉”的标准中增加叶酸。此后新生儿的发病率降低35%，相当于节省了5亿美元。

在美国，法律规定政府发放给学校、别国政府、无政府组织的玉米面、白米、白面粉必须经过营养增补。2007年海地监狱爆发脚气病，最后发现原因是煮饭前洗米，洗掉了美国捐献的白米增补的营养。

 參考文獻 

Category:食品添加剂