2-乙酰基吡啶

2-乙酰基吡啶是一种有机化合物，化学式为。其外观是粘稠无色液体，多见于麦芽，常用作香料，是爆米花、啤酒、墨西哥薄饼等食物的香味来源之一。2-乙酰基吡啶可通过美拉德反应和产生。National Toxicology Program"Summary of Data for Chemical Selection" 通过格氏试剂酰化2-溴吡啶可以制备2-乙酰基吡啶。Trécourt, F.; Breton, G.; Bonnet, V.; Mongin, F.; Marsais, F.; Quéguiner, G., "New Syntheses of Substituted Pyridines via Bromine–Magnesium Exchange", Tetrahedron 2000, volume 56, pp. 1349-1360.  .

参见
 2-乙酰基-1-吡咯啉
 2,2':6',2''-三联吡啶

参考文献

外部链接
 The Good Scents Company
 ChemSpider

Category:2-吡啶基化合物
Category:烷基芳香酮