烘焙巧克力

缩略图|粒状半甜巧克力

烘焙巧克力（）是用来烘焙的一种黑巧克力。

 生产 
烘焙巧克力通常用可可液生产，最终产品一般为棒状或粒状。与其他类型的巧克力相比，烘焙巧克力的品质可能较低，并有可能用其他脂肪代替了部分可可脂。与没有降低可可脂含量的烘焙巧克力相比，这种经过处理的巧克力可能更容易应用于烘焙中。低品质的烘焙巧克力与高质量的巧克力相比，可能没有那么美味和拥有不同的口感。

 种类 
烘焙巧克力按照含糖量一般分为4个种类：无糖、苦甜、半甜和甜巧克力。

使用无糖烘焙巧克力的食谱通常需要添加大量的糖。苦甜烘焙巧克力的巧克力浆含量必须达到35%以上。大多数烘焙巧克力的可可含量至少有50%，其他成分通常主要是糖。

甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜和半甜巧克力高，半甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜巧克力高。 甜和半甜巧克力的巧克力浆含量在15%-35%之间。

下表列出四种主要的烘焙巧克力类型。

类型成分来源无糖烘焙巧克力Unsweetened不含糖，巧克力浆或可可粉含量达99%苦甜烘焙巧克力Bittersweet与半甜巧克力相比，含更少糖和更多的巧克力浆。半甜烘焙巧克力Semisweet含糖量比甜烘焙巧克力低。欧洲规定，半甜必须比苦甜巧克力含更多的糖和更少的巧克力浆。美国没有这样的规定，半甜和苦甜巧克力的甜度和巧克力浆含量会有所不同，所以有的时候苦甜巧克力甚至比半甜巧克力更甜。甜烘焙巧克力Sweet糖含量最高。

 参见 

 巧克力
 可可粉

 参考来源 

 参考书目 

  136 pages.

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