國際苦度單位

國際苦度單位（）是可量化啤酒苦味程度的單位。

IBU 不是根據啤酒的苦味來衡量的相對單位，其程度的高低取決於異α-酸的含量，定義為啤酒中苦味最豐富的異葎草酮比例（ppm）。

啤酒的苦味來自化合物，如葎草酮或釀酒時啤酒花中的。釀酒時，葎草酮會出現異構化反應，形成順式和反式異葎草酮，造就了啤酒的苦味，IBU 正是藉由其含量測量啤酒的苦度。

IBU 有許多測量方法，其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法：
 啤酒花在麥芽汁中煮沸促進異構化。由於異α-酸略微疏水，因此添加酸可增加異α-酸的疏水性，也能降低pH值。
 加入有機溶液，異α-酸從麥芽汁中移至有機層。
 將新溶液放入分光光度計中，並在 275 nm 處讀取吸光度。在此波長下，異α-酸的吸光度最高，適合計算苦味分子的濃度。

由於分光光度法與另一種測量啤酒中異構化α-酸濃度（毫克每公升；ppm w/v）的方法（IAA）沒有固定的使用偏好，因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。

使用大量麥芽的啤酒中，苦味程度不太明顯，因此酒味重的啤酒需要較高的 IBU 值才能平衡風味。


+ 常見啤酒的 IBU 值   IBU 值   0~10 小麥啤酒  8~18   8~26 科隆啤酒  20~30 皮爾森啤酒  24~44 波特啤酒  18~50 苦啤酒  24~50 淡愛爾  30~50 司陶特啤酒  30~90   34~120 印度淡色艾爾  40~120

 備註 

 參考文獻 

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