反烤蘋果塔

反烤蘋果塔（），又譯翻轉蘋果塔，是一種以蘋果為派皮、小麥粉為內餡的特殊塔類甜點，食用時會佐以鮮奶油、香草冰淇淋或者焦糖。其法語原文名稱來自其發源地，一座位於法國盧瓦-謝爾省拉莫特伯夫龍的飯店，這個飯店的名字叫做“塔譚”；而中文譯名則是根據其內容來翻譯的，因為其配置和一般的塔派相反故而得名。

 歷史 
關於反烤蘋果塔的發明者與起源年代已不可考，最常見的說法為塔譚飯店的經營者──史蒂芬妮·塔譚與卡洛琳·塔譚姊妹於19世紀發明。傳聞史蒂芬妮某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時，不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤，她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上，待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評，遂成為飯店的招牌菜。

塔譚姊妹過世後，反烤蘋果塔的食譜被保留下來，於20世紀受到巴黎名餐廳馬克西姆餐廳與美食評論家的推廣而流行，並傳至國外。

 註釋 

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