索賽克斯池塘布丁

索賽克斯池塘布丁（），又稱水井布丁（）是英格蘭南部索塞克斯郡的傳統布丁。板油製成的酥皮包著奶油和糖，蒸或煮數小時。現代食譜常會把一整顆檸檬包入酥皮。這道菜首次出現在1672年Hannah Woolley出版的《The Queen-Like Closet》。

英國主廚Heston Blumenthal 曾在他的英國古早味復興運動中做過這道菜，但或許受到飲食意識抬頭的影響，這道濃郁油膩的布丁已經很少見了。

配醋栗的吃法在索賽克斯和肯特都很有名。 索賽克斯郡稱為「黑眼蘇珊（Blackeyed Susan）」。 肯特郡則稱為「肯特郡水井布丁（Kentish well pudding）」，Eliza Acton在19世紀出版的劃時代烹飪書《Modern Cookery for Private Families》也收錄了這道食譜。 在東索賽克斯郡比較多人用「水井布丁（Well pudding）」這個名稱。

 製作 
餡料在烹調時會產生濃稠含焦糖的醬汁，布丁上桌被切開時，焦糖內餡流出，在盤子裡形成一個「池塘」。如果包了檸檬，檸檬皮與檸檬內的汁液在奶油和糖中久煮，會產生類似柑橘果醬效果。

傳統的板油布丁食譜大都要求用牛板油製作酥皮，其實也可用植物酥油或冷奶油達到類似的效果。

皮薄、汁多沒打蠟的檸檬最適於製作這種布丁。

 歷史 
缩略图|切過的索賽克斯池塘布丁
第一個紀錄索賽特郡池塘布丁食譜的是Hannah Woolley，1672年出版的《The Queen-Like Closet 》標題是「a Sussex pudding」，做法是將加蛋的酥皮，包住「一大塊奶油」。 Woolley建議只在煮完切開布丁後加糖和玫瑰水，再用刺蘗裝飾。

18世紀的店主兼日記作者Thomas Turner提到「奶油池塘布丁（butter pond pudding）」 ，抱怨這道菜實在加太多奶油了。 他也提到吃池塘布丁配醋栗。 顯示當時這道布丁還沒加入檸檬：跟Woolley的食譜一樣，時代更久遠的烹飪書籍和食譜也沒提過要用檸檬。 Florence White蒐集了一道池塘布丁食譜，收錄在1932年出版的《Good Things in England》，這食譜是H J Glover先生提供的：「1905年Westham村的老農婦用布包著煮熟(正確方法)給他吃」：

1939年記者兼傳記作家Reginald Pound描述「家鄉的索賽克斯池塘布丁」是「以麵皮、黑糖和奶油製成」，並未提到檸檬。 添加整顆檸檬的食譜第一次出現是Jane Grigson的《English Food (1974)》。 Grigson表示檸檬的苦可以增添風味，宣稱「沒有檸檬不如不要做這道布丁」。 

克拉麗莎·迪克森·萊特在《A History of English Food》一書將這種布丁形容為：「做這道菜要有點天份」，因為要削刮檸檬皮「才會夠味」。 

 參見 

 蒸

 參考文獻 

 來源 

 English Food, Jane Grigson,  Penguin Books Ltd, 1998 Edition
 English Puddings, Sweet and Savoury, Mary Norwak, Grub Street Publishing, 2004 Edition

 外部連結 

 Sussex Pond Pudding Recipe  by James Martin from the BBC.
 Ginger Sussex Pond Pudding Recipe  by Allegra McEvedy from The Guardian. 

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