魚台 (飲食)

起源
西餐發展歷史中，最早建立廚房人員組織編制是奧古斯特·埃斯科菲耶餐旅概論I.蘇芳基.2014.揚智文化.ISBN 9789862981412，這項人員分類組織制度沿用至今，其內容更是餐飲專業學徒的必讀之書。而魚台是其中一項負責魚類、海鮮烹調的專業人員。
分類
法式廚房裡包括：
冷廚：分管沙拉與冷盤；
蔬菜台：分管蔬果、澱粉、奶和蛋；
魚台：分管魚類海鮮；
肉台：分管肉類，煎、烤、焗、炸、炒各有專門人員；
醬台：分管製作幾十種醬汁；
屠宰台：能把整隻牛、羊支解為法式烹調所需的標準部位；
點心台：分管精美甜點。
每張工作檯由分為3個等級的學徒組成，學徒們聽命於各台領班，再往上還有助理副大廚、副大廚、行政副總廚以及行政總廚。廚房裡的人類學家.莊祖宜.2018.新經典文化,ISBN 9789865824969
經典法式海鮮料理
烤雞魚佐芥末醬、烤鯛魚佐橄欖醬、普羅旺斯風舌比目魚、鮭魚佐酸豆醬、香草風味鱸魚排、咖哩風味炸沙丁魚、佛羅倫斯焗生蠔、焗烤蝦蔬菜、焗烤鱈魚香菇、蒸比目魚佐白酒醬汁、鮮煮龍蝦佐荷蘭醬、燉煮石狗公、馬賽魚湯、扇貝高麗菜捲法國料理，基礎的基礎：名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語，和飲食文化常識.陳文敏, 鄭維欣.2014.朱雀.ISBN 9789866029776

 延伸閱讀 

 Hamlet's Puns and Paradoxes 

參考資料

Category:廚師
Category:鱼肉菜肴