黑布丁

黑布丁（Black pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥（或其他穀物）做成Jaine, T. and Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.104，一般煎、煮之後食用。

除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”Nares (1876) A Glossary: Or, a Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, Etc: Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare and His Contemporaries, vI, p.82和“bloody pot”  Wright, J. The English Dialect Dictionary, vol I, p.306這樣的方言名。

歷史


它與圣马丁节有關，英國人習慣在這個節日大量屠宰牲口。19世紀時，生產黑布丁的城鎮如斯特雷特福德、約克都有大量販豬的集市Waugh, E. (1869), Lancashire Sketches, p.78The Encyclopedia Britannica, Volume 20, 1929, p.13，而城市中的主婦因為不再能買到豬血而逐漸停止製作黑布丁。Leach, Helen. "Translating the 18th century pudding" in Clark et al (eds) (2008) Islands of Inquiry: Colonisation, Seafaring and the Archaeology of Maritime Landscapes, ANU, p.390 

1980年代開始，世界黑布丁投擲錦標賽（World Black Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博顿舉辦。這個趣味競賽激起了蘭開郡和約克郡之間的對抗傳統，參賽者会用黑布丁击落堆积起来的約克郡布丁。

 流行地區 
黑布丁在英國特别流行。蘇格蘭的外赫布里底群島出產的斯托諾韋黑布丁（Stornoway black pudding）甚至榮獲歐盟農產品地理標示和傳統特產標誌。随着英国人向世界其他地区移民，黑布丁也傳入了加拿大，成為新斯科舍省和紐芬蘭與拉不拉多省當地飲食的一部分了。 黑布丁在澳洲及紐西蘭的超市或肉店也很常見，但普及度不及英國和愛爾蘭。

除了常見的黑布丁以外，愛爾蘭（特别是库克郡）還有一種特别的黑布丁叫做“drisheen”。它通常以牛血製作，但现在也会用到羊血。“Sneem Black Pudding”是凱里郡當地特有的黑布丁，這種食品獲得歐盟的地理標示保護（PGI）認證。

材料
傳統的黑布丁會使用新鮮的血Floyd, K. (1988) Floyd on Britain and Ireland, BBC, p.97，加入脂肪等其他材料，塞入腸衣煮製。以前其腸衣主要是牛腸，現代工業社會發展起來後開始出現合成纖維製作的腸衣。加入燕麥等穀物是為了吸收血液，使其定型Tatlow (1998) Good enough to eat: how we shop, what we eat, Macmillan, p.41 。有些人也會加入麵包糠或麵粉。其他輔助的香料包括薄荷油、薄荷、墨角兰、百里香、小茴香、芸香、歐芹。Dampney (1977) All about herbs, Exeter, p.13 
 營養成分 
黑布丁富含蛋白質，碳水化合物比例較低，鋅及鐵含量高，因此被稱為“超級食物”。

參考文獻

Category:英式布丁
Category:鹹布丁
Category:血液食品
Category:肉腸
Category:北爱尔兰食品