義式乳酪塔

義式乳酪塔（Pasticciotto，，複數 ）是一種有餡料的義大利點心。在不同的地區， 傳統上會有里考塔起司或奶黃的餡料。 在一些意大利裔美國人社區，義式乳酪塔又被稱為pusties。義式乳酪塔約為  厚。通常被當作早餐，但也可以在其他時間食用。在普利亞是一個傳統的點心。義式乳酪塔應該要在溫的時候吃。

 組成 
缩略图|卡士達內餡的義式乳酪塔
缩略图|肉醬乳酪塔

 餅皮 
用來做義式乳酪塔的餅皮的麵團，最初會使用豬油來作為酥油，但現代的食譜中會以奶油來代替。在烘烤之前，通常會將刷在糕點的頂端。

 餡料 
義式乳酪塔的餡料有傳統的檸檬卡士達、里考塔起司， 以及杏仁、巧克力、開心果、香草卡士達、或榛果巧克力醬。帕蒂西西里小鎮以絞碎的小牛肉和杏仁作為餡料，並撒上糖，稱作「肉醬乳酪塔」（Pasticciotti di carne），是比較不常見的作法，類似於摩洛哥的。普利亞萊切省將卡士達餡料的義式乳酪塔稱為他們的典型蛋糕，里考塔餡料在西西里島相當常見，而在那不勒斯地區，卡士達餡料同樣也很常見，但還會加上櫻桃。卡士達和里考塔餡料的義式乳酪塔在美國都可以找到。

 歷史 
義式乳酪塔的發明者是Andrea Ascalone，他是萊切省加拉蒂納小鎮上的廚師。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料製作了小型的蛋糕，據稱，義式乳酪塔的義大利文名稱pasticciotto是來自於Andrea認為他自己的作品是一個意外，而意外和派在義大利文都叫做pasticcio。然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前並不在加拉蒂納Il filo di Aracne (The Spider's Web), year XIII - N° 4, October-December 2018 – "Storia della pasticceria a Galatina: tra ‘700 e ‘800" ("History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries"), by Alessandro Massaro.。

 獲得 
在普利亞南部，麵包店、酒吧、咖啡廳和餐廳都會販售義式乳酪塔。在美國，除了其他義大利糕點，像是奶油甜餡煎餅捲和，它們通常也可以在意大利裔美國人開的麵包店中見到。

 參考文獻