西班牙醬

西班牙醬（，），又稱棕醬或褐色醬汁，是一種基本的法式醬料。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜，直到今天仍然沿用。.Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion

棕醬味道濃郁，很少直接用於食品。作為母醬，它充當許多衍生物的基礎，像是、柑橘醬、，雙孢蘑菇醬、、、鹿醬、跟。

 準備 
棕醬是用牛肉湯為基底，加入調味過的蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜和洋蔥）、番茄糊和香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以棕醬為基礎發展而成的。

 外部連結 

 The Cook's Decameron from Project Gutenberg 
 Emeril Lagasse's recipe at emerils.com

注釋

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