巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕（，）是一種發明於1990年的乳酪蛋糕，以發明的地點西班牙巴斯克地區命名，特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型，蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟，從外側烤至焦黑並具有浓厚的焦糖味。

 名稱 
位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的乳酪蛋糕称为燒焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake），因此巴斯克地区并不使用巴斯克乳酪蛋糕（Basque cheesecake）这一译名。

2018年，以巴斯克乳酪蛋糕这一译名（）流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。

 简介 
有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖，蛋糕内部柔软的特征「バスク⾵チーズケーキ ⾵味濃厚 中トロ」《読売新聞》2019年11月30日、東京夕刊、p. 4。。做法通常是将奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麦面粉、鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤製後冷藏而成。但是也有不是用小麦粉制作的方法「チーズ通が選ぶチーズケーキ」《日経プラスワン》2018年11月10日、p. 1。。有浓厚的的起司风味，也有将葡萄酒与其搭配的吃法。。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕，内部却入口即化并且没有糊味「2019年ヒット商品ベスト30」《⽇経トレンディ》2019年12⽉号、p. 13。。

 来历 
 La Viña 
由位于西班牙北部，吉普斯夸省的圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕，这种将外侧烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行。2019年10月份左右在台灣的雜誌上首次登場，獲得了熱烈歡迎，成為了台灣甜品店的必備蛋糕之一。同年11月傳入香港，隨後2021年又從香港傳入中國大陸。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世，任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法。

 日本西点店的引入 
2018年7月，于東京港区的巴斯克起司蛋糕专卖店GAZTA开业，采用La Viña风格的菜单并将这种蛋糕命名为巴斯克起司蛋糕。随着巴斯克起司蛋糕专卖店的开业，使巴斯克起司蛋糕在日本大受欢迎「19年ヒット食品、上半期大賞「悪魔のおにぎり」、令和は「即食」に注目」、《日経産業新聞》2019年6月14日、p. 11。。thumb|200px|如图，于日本便利店出售的巴斯克起司蛋糕。左图为711的商品，右图为罗森的商品。

 参考来源 

 参见 
 巴斯克奶油蛋糕 - 虽然名称相似，但与巴斯克起司蛋糕不同。

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