剁椒

剁椒是一种辣椒制品，主要流行于中国湖南、湖北、四川等地。

简介
将辣椒剁碎后加入盐和其它配料，密封后经发酵和腌制即可制成剁椒蒋立文, 李宗军, 谭周进, et al. 剁辣椒的生产现状及技术进展[J]. 中国酿造, 2006(02):10-13.。剁椒可直接佐餐食用，也可用于烹饪剁椒鱼头等菜品。

参考资料

Category:中国食品