魚翅羹

魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯，魚翅由于是軟骨，拥有爽滑彈牙的口感，魚翅羹的味道其實是來自配料調和。魚翅羹在粵菜中最為流行，在香港過往甚至有「無翅不成宴」的說法，認為婚宴或請客要有魚翅才夠體面。

粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇、雞肉和金華火腿作配料煮成，由於魚翅会有腥味，故在吃時會加入紅醋把腥味去除。

 歷史 
華人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹，有多種說法，有些資料說是宋朝，但也有資料說魚翅在宋朝時仍被視為廚餘，只有乞丐才會食用。

其中有個說法是：在明朝時，正德皇帝微服出巡下江南，去到一間由李鳳姐開的食店，正德皇帝見李鳳姐是個美女就出言調戲，李鳳姐當時不知他是當朝皇帝，為了戲弄正德皇帝，就用魚翅作食物煮給正德皇帝吃，正德皇帝吃後不單不怪罪李鳳姐還認為魚翅很好吃，於是他把魚翅帶回皇宮，皇宮裡御廚才研製出魚翅羹，後來魚翅羹這道美食更在民間流行起來。

近年來由於保護鯊魚的環保意識在國際興起，故已有人用素翅代替魚翅的碗仔翅代魚翅羹用於宴會。

 參見 
魚翅
魚翅撈飯
捕鲨割鳍
素翅
碗仔翅

 參考資料 

 外部链接 

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