热那亚酱

热那亚酱（，）是意大利坎帕尼亚大区的一种面食酱料，于文艺复兴时期自热那亚传播至那不勒斯。热那亚酱的独特之处，在于用较长的时间使洋葱变得柔软、入味。

历史
儘管名為「熱那亞」醬，但此醬料最主要盛行的地區其實為那不勒斯。其自15至16世紀間傳入當地
，相信由熱那亞出身的行商引入或是由一姓「吉諾維斯」（意為「熱那亞人」，但奇怪地主要見於坎帕尼亞地區）的廚師發明創制。其對洋蔥的採用應為受法國菜中及法式洋蔥湯等菜式影響。位於巴黎皇家宮殿的19世紀中期著名高級餐廳大韋富爾，其招牌菜即為荷兰酱混热那亚酱烤三文魚。

熱那亞醬不應與同樣起源於熱那亞的香蒜醬混淆。

 制作 
在大量洋葱中煸炒牛肉或小牛肉即可制成热那亚酱，煸炒的时间短则两小时，多则10小时。洋葱中可以放入胡萝卜泥或芹菜。长时间的制作对酱料的风味至关重要，期间可逐渐加入白葡萄酒或高汤。加入了热那亚酱的意面可以与肉类一同或分开食用。食用时常以番茄作点缀，再撒上意式羊奶酪。

人们通常在食用长通粉时配上热那亚酱，因为这种通心粉能够留住油腻、浓厚的酱汁。

 参见 
番茄肉酱（又称博洛尼亚肉酱）


 参考资料 

Category:那不勒斯饮食
Category:意大利酱汁
Category:意大利意式面食菜肴