臭鱖魚

臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带的特色菜餚，用鱖魚製成，也是徽菜的代表之一。

 菜餚特色 
通过腌制和发酵的臭鳜鱼，闻起来臭吃起来却很香，鱼肉呈蒜瓣，肉质鲜嫩、醇滑爽口。

 由来 
相传有一位苗姓徽州知府酷爱吃鲜鳜鱼，便有专人在天气转凉时为他运送鳜鱼，但在一次运送途中天气突然又热了起来，死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。厨师用运送来的鳜鱼烧製了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。

 营养价值 
鳜鱼内含有丰富的蛋白质和脂肪以及少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

鳜鱼的肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并且还具有补气益脾的滋补功效。

 資料來源 

Category:徽菜
Category:中國魚肉菜餚
Category:鳜属
Category:发酵鱼肉