紫米

紫米（），是一類紫黑色的稻米。紫米的稻種可与其他稻类杂交，因此与其他稻类无生殖隔离，都属于水稻。此外，黑米在中国古代也被称之为“禁米”，因为一般情况下，只有上层社会的人才可以吃得起。


+美国农业部所规定的每100克紫米的营养价值名称数额单位能量356kcl蛋白质8.89g脂肪3.33g碳水化合物75.56g纤维2.2g糖分0g钙0mg铁2.4mg钠0mg维生素0mg维生素A0IU饱和脂肪酸0g反式脂肪酸0g胆固醇0mg

名稱
雖然市面上有「紫米」、「黑米」兩種稱呼，但各家廠商說法不一，沒有很明確的定義。根據國際書籍或文獻僅以黑米（black rice）概括兩者較多，並不區分兩者；而根據台灣農業試驗所解釋也不區分兩者，以紫米（purple rice）概括之，不稱「非糯性的紫米」作黑米，一般說的黑米就是紫米，只是將紫米分為糯性或非糯性兩種。無論如何，兩者都是有色米的糙米，色澤是因米糠層的花青素含量不同；若精製化將米糠層剝去，仍是白米。

性質
紫米糠中，亲水性抗氧化剂的活性，远高于其中的亲脂性抗氧化剂，花青素和γ-甾烷醇，其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的亲脂性抗氧化剂提取物具有抗炎活性。

食用與烹調
 紫米飯：
 紫米粥：紫米粥是一道由紫米为主要材料，黄砂糖、水等为辅料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行大火煮开转小火炖煮的方法制作而成。
 紫米糕（俗稱素食米血）
 葡紫糕:台灣嘉義縣朴子的著名特產，使用紫米糊與麵粉製作的糕體搭配葡萄乾製成的糕點
 紫米露
 云南墨江紫米鸡

 参考文獻 
腳註

其他
http://www.ib.cas.cn/hezuojiaoliu/yuandi/yuandixiangmu/201210/t20121008_3655958.html 
Lipophilic and Hydrophilic Antioxidants and Their Antioxidant Activities in Purple Rice Bran，Sungjoon Jang，Zhimin Xu，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Vol. 57: , Issue. 3, : Pages. 858-862，Publication Date (Web): January 12, 2009，https://doi.org/10.1021/jf803113c，https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803113c
Antioxidant and anti-inflammatory activities of gamma-oryzanol rich extracts from Thai purple rice bran，Journal of Medicinal Plants Research Vol. 6(6), pp. 1070-1077, 16 February, 2012，http://www.academicjournals.org/JMPR 
DOI: 10.5897/JMPR11.1247，https://www.researchgate.net/profile/Maitree_Suttajit2/publication/268385672_Antioxidant_and_anti-inflammatory_activities_of_gamma-oryzanol_rich_extracts_from_Thai_purple_rice_bran/links/54d823c10cf2970e4e76a897/Antioxidant-and-anti-inflammatory-activities-of-gamma-oryzanol-rich-extracts-from-Thai-purple-rice-bran.pdf
Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight，Yun Shen，Liang Jin，Peng Xiao，Yan Lu，Jinsong Bao，https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.07.010

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