網油

網油是圍繞動物（如牛、羊、豬）內部器官的薄膜，為烹飪食材。古漢語稱為膋。因中國食譜一般只會用到豬網油，故中文「網油」一詞多理解為「豬網油」。

 成份 
豬網油主要為脂肪，當中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，並且富含維生素A，維生素E也很豐富。

 煮法 
網油有多種煮法。

中菜網油入饌的例子有叫化雞、網油蒸三鯠等。後者在蒸魚時蓋在魚身上，魚熟了，網油的甘香也隨之沁入魚身。除蒸外，其它的煮法有包裹餡料酥炸，如炸春花。中國潮州地區人用網油包-{zh-hans:着; zh-tw:著}-大鱔去燉。

台灣會使用豬網油來製作龍鳳腿的外皮，龍鳳腿源自台灣北部靠海的漁村，相傳一名魚漿師傅，覺得魚漿賣不完很浪費，參考雞捲的做法，把魚漿加上一些紅蘿蔔、荸薺、洋蔥、高麗菜等剩料，用豬油網包製下鍋油炸至金黃色，作成了小吃。做為在喜宴上招待賓客，為討吉利取名為「龍鳳腿」。

西廚多用它作香腸的腸衣，包肉捲和肉醬，或用它裹-{zh-hans:着; zh-tw:著}-牛柳、鴿胸、鵪鶉，放入烤爐去。

其它例子有瑞士的 atriau-{zh-hans:协会; zh-tw:協會}-Fribourgeoise des Paysannes(Eds.). -{zh-hans:库车; zh-tw:庫車}-和Traditionen im Freiburgerland的。  版本Fragnière、弗里堡(瑞士)1996, p. 133 (德-{zh-hans:语; zh-tw:語}-)，法國的油網包Crépinette 的。 食物在字典Epicurious.com中。，塞浦路斯的 sheftalia，英國的 faggots，意大利的 fegatelli。在傳統的烏克蘭和俄羅斯菜中，稱為 salnik 或 salnyk，常用來包卡莎或肝臟，放進俄式烤箱中焗Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Сальник . Москва: Центрполиграф, 2010,  (William Pokhlyobkin. The Great Encyclopedia of Culinary Art, "Salnik". Moscow: Centrpoligraph, 2010; in Russian)。
美國西南部的納瓦霍人用它來包羊腸，製作一種叫做ach'ii'的菜。

-{zh-hans:参; zh-tw:參}-考文-{zh-hans:献; zh-tw:獻}-

Category:動物內臟食品