發酵劑

發酵劑（）是指用以生產發酵食品的細菌、微生物培養物。

按发酵剂制备过程可分：
商品发酵剂：指从微生物研究单位购人的纯菌种或纯培养物。
母发酵剂：指在生产厂中用纯菌种制备的发酵剂。它是乳品厂各种发酵剂的起源。
中间发酵剂：指母发酵剂不断的扩大培养产生的大量发酵剂。
生产发酵剂：指直接用于实际生产的发酵剂。

種類
老麵
麴

参考

分類:發酵