荷蘭鍋

荷兰锅是一种带盖的厚壁煮锅，通常用铸铁做成，但也可用铝、瓷等其他材料制作。它源自英国而非荷兰，是欧洲国家较常见的一种煮锅。

历史
17世纪时英格兰的家用炊具多是黄铜做成的，但当时黄铜无论是从荷兰进口（价格略低）还是本地生产都很昂贵Rosen, William, The Most Powerful Idea in the World: A Story of Steam, Industry, and Invention (Chicago, Illinois:  University of Chicago Press, 2010), p. 145. 。1704年布里斯托尔黄铜公司（Brass Works Company of Bristol）的亚伯拉罕·达比前往荷兰学习黄铜铸造法(Rosen, 2010), p. 145.，发现荷兰人用的铸模是砂製而不是泥製的，而这有利于铸成质量更好的器皿Ashton, Thomas Southcliffe, Iron and Steel in the Industrial Revolution (Manchester, England:  Manchester University Press, 1924), pp. 26–27.。1706年他开始在布里斯托尔用新方法铸造炊具，随后又意识到使用铸铁的东西更便宜，經过反复试验之后终于做出铸铁的炊具来Burwood, Stephen, "Abraham Darby" in:  Magill, Frank N., ed., The 17th and 18th Centuries: Dictionary of World Biography, vol. 4 (Ipswich, Massachusetts:  Salem Press, Inc., 1999), pp. 396–398 ; see p. 396. 。1707年他将用砂模铸铁的方法申请了专利Darby, Abraham, "Casting iron bellied pots in sand only,"  British patent no. 380 (issued:  1707), in: Woodcroft, Bennet, ed., Appendix to Reference Index of Patents of Invention, Containing Abstracts from such of the Early Patents …   (London, England:  Great Seal Patent Office, 1855), p. 46.，因为这方法本身是来自荷兰的，所以做出来的锅又叫“荷兰锅”（Dutch oven）。根据历史记录，这个英语词最早在1710年就已经出现Dutch Ovens Chronicled 3–4 韦氏词典 认为最早出现时间是1769年。

1891年荷兰炊具制造商BK发明的“braadpan”（又叫sudderpan）与荷兰锅外观几乎一样，但这实际是一种搪瓷的铁制炒锅 A History of BK (De geschiedenis van BK) , Retrieved 15 September 2013。

参考文献

扩展阅读

Joan S. Larsen. Lovin' Dutch Ovens. 1991 LFS Publications.

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