乙基麦芽酚

乙基麦芽酚是一種有機化合物，化学式為C7H8O3。它是一些糖果中常見的調味劑，由更加常見的調味劑麥芽酚中的甲基被乙基取代得到。Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. 它是一種帶有甜味的白色固体，有类似焦糖的气味。

它可由糠醛和乙基溴化镁在 0~10°C的乙醚中反应，之后在5~10 °C进行后处理製備。Process for the preparation of ethyl maltol. Faming Zhuanli Shenqing (2015), CN 104557830 A Apr 29, 2015以糠醛和乙醛为原料也能製備。Process for preparing ethyl maltol from corncob furfuralcohol. Faming Zhuanli Shenqing (2017), CN 106478575 A Mar 08, 2017.

乙基麥芽酚經常用於香水中以產生美食香味。乙基麥芽酚於 1992 年首次用於 Mugler's Angel 香水。

参考資料

Category:味
Category:增香劑
Category:香水成分
Category:4-吡喃酮
Category:烯醇