马拉瓦赫

马拉瓦赫（，）是索马里、也门的传统饮食中的一种炸面饼。

 概述 
马拉瓦赫外形像是一个厚煎饼，但其实是由多层薄质的、涂有油或脂肪的酥皮制成，并在平底锅上加温煎熟Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 132 。传统上常与煮熟的鸡蛋、苏胡克（）、碎番茄酱同食，也可佐以脱乳清酸奶和果酱或者搭配蜂蜜食用。

马拉瓦赫与类似，使用层压面团制成，故而可能是塞法迪犹太人创制的酥皮糕点的变种之一。有观点推测这种食物可能是被西班牙驱逐出境的犹太人带到也门的。马拉瓦赫目前是也门犹太人的主食之一。这道菜也经犹太移民带到以色列，成为不同背景与族群的以色列人都喜欢的一种。冷冻的马拉瓦赫可以代替面团，成为不同菜肴的主料。

在也门的马拉瓦赫在制作、味道和质地上，均与索马里的马拉瓦赫（）相似，后者通常配以厚重的酥油与蜂蜜，作为周末的早饭。它也与印度南部的印度油饼（又名喀拉拉邦油饼，）、印度北部的拉卡油饼（）相似，这两种油饼均是印度饮食中的流行面食。它也类似于常出现于北非摩洛哥和阿尔及利亚（）料理中的。曼斯曼在食用时可搭配蜂蜜与奶油，也可搭配红辣椒与番茄等调料。

相关
 阿拉伯飲食


 犹太人饮食



 以色列饮食

参考

Category:阿拉伯饮食
Category:也门饮食
Category:以色列饮食
Category:猶太飲食