涨烧饼

涨烧饼，又稱黃橋燒餅，支前燒餅，是中国江苏省泰兴市的特色美食，在苏北方言中意指“发面烧饼”。外壳脆香，内部绵软有嚼劲，属淮扬菜系。

概述
传统的涨烧饼是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火慢烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。因饼面已经发酵，在经烘烤表面结为一层硬壳，加热时内部仍然膨胀呈“涨势”，故谓之“涨烧饼”。锅好比模子，出锅后倒扣。烧饼有小脸盆大小，刀切后分食，烧饼内部呈蜂窝状。有时中间或一侧会加芝麻与油。

历史与改良
涨烧饼是苏北常见的烧饼之一，此外还有擦烧饼、摊烧饼等。宋朝时，岳飞岳家军曾在苏北黄桥镇一代作战，并使用简易制作、便于携带保存的涨烧饼作为干粮。1842年，大量苏北人逃难到上海淘金，部分制作烧饼以维持最低生计。

1940年10月，国军韩德勤组织一万五千人，进攻新四军苏北指挥部所在地黄桥。由于当地民众憎恶国军亲近新四军，黄桥当地居民百姓在朱履先等人亲自上街动员制作大量摊烧饼、涨烧饼送往前线。黄桥战役最终以陈毅、粟裕率领的新四军胜利而告终。当时，新四军苏北指挥部战地服务团的戏剧主任李增援、作曲家章枚、党支部书记林琳和编剧王于耕看到群众拥军支前热潮而感动。李增援拿起一块烧饼说：“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。”其他几人继续谱词，并交给章枚谱曲，几经民众修改为《黄桥烧饼歌》：

中华人民共和国成立后，在陈毅邀请下，涨烧饼经改良后为精致小巧的点心“黄桥烧饼”，被选入中华人民共和国开国大典国宴中华人民共和国开国第一宴菜单有：
点心：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。
冷菜：兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、炝黄瓜条、桶子笋鸡。
热菜：扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、罗汉肚、镇江肴肉。
甜点：菠萝八宝饭。
水果：时令水果拼盘。详见。之后黄桥赴北京参加群英会的代表还捎土特产给陈毅，陈毅接受两个涨烧饼，并亲自为当地报纸《黄桥大众》题刊头。在黄桥地区的烧饼继续不断改良，并形成新的黄桥烧饼，馅心发展为包括葱油、肉松、鸡丁、火腿、雪菜、白糖、橘饼、桂花、豆沙等20多个品种。

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参考

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