秋山德藏

秋山德藏（、）是一名日本廚師，大正至昭和年間擔任宮内省廚師長（主厨長），死後獲封正四位森枝、p.109。

1979年日本作家杉森久英為其寫成傳記《天皇的御廚》，秋山德藏由此成名森枝卓士「日本の食を変えた料理人 秋山徳蔵」、松平乘昌編『図説 宮中晩餐会』（河出書房新社、2012年）p.105。作為宮内省廚師，他不僅是為日本皇室準備膳食，也推動了西洋料理在日本的普及。

 生平 
出生於1888年（明治21年）的福井縣今立郡村国村（國高村村国、現越前市村国三丁目） 越前市，本姓高森，家中以經營料理屋為業，他是家中次男。10歳時，因羨慕做了和尚的同學而跑到寺廟裡出家秋山徳蔵著『味』 中公文庫 2015年1月25日発行 ISBN 978-4-12-206066-1，法名「德有」，但一年之後就被攆了出來 港区「MYタウン赤坂青山」第26号、平成26年1月7日。

他在自己寫的《味》一書中說自己是在第36陸軍連隊在鯖江駐扎期間在軍隊食堂里吃到了牛排，因而開始對西洋料理產生興趣的 築地精養軒。高等小学校畢業之後，16歳的德藏獨自上京到華族會館打工，開始了他的廚師生涯森枝、pp.105-106。後來他也曾在駐日巴西公使館、築地精養軒打過工森枝、p.106。精養軒的廚師長是曾在巴黎麗茲酒店師從奧古斯特·埃斯科菲耶學習的西尾益吉，秋山德藏師從西尾益吉學習了一段時間之後，打算效仿西尾去法國進修，開始自學法語。不久後秋山擔任「東洋軒」三田本店的三代目料理長 本の話web、文藝春秋、2012.12.03 東洋軒本店。

1909年（明治42年）他自費前往欧洲。第一站是德國柏林，後來經巴黎的日本大使館介紹到“Hôtel Majestic”（今巴黎半島酒店）工作森枝、p.107。兩年後到“Café de Paris”工作，過了半年，又開始和巴黎麗茲酒店的奧古斯特·埃斯科菲耶學習，同樣歷時半年森枝、pp.107-108。

因大正天皇要在1914年（大正3年）舉行即位礼，需要會做法國菜的廚師，1913年巴黎日本大使館推薦德藏松平乘昌「宮中の饗宴」、松平乘昌編『図説 宮中晩餐会』（河出書房新社、2012年）p.5，他因而成為新設的宮内省大膳寮初代廚師長。同年7月和秋山俊子結婚，入籍秋山家，改姓秋山。1915年（大正4年）在大正天皇的御大典為18国賓客烹飪了法國料理。宴會上他準備了支笏湖産的四千隻日本黑螯虾，共用去三千隻，剩下的在御用邸放生 川井唯史, 大高明史、弘前大学教育学部紀要. 101, 2009,。

1920年再度前往法國進修，1921年皇太子裕仁親王訪問欧州期間隨行到各國晚宴上學習烹飪技術，之後又前往美國紐約各大餐廳參觀，1922年歸國[ 『仏蘭西料理全書』]秋山徳蔵著 (秋山編纂所出版部, 1923)。

1923年（大正12年）出版《法蘭西料理全書》（仏蘭西料理全書），1966年再版。他自此成為當時日本的西洋料理權威。1971年（昭和46年）成為法國料理學院名誉会員、巴黎廚師協会名誉会員、法國廚師長協会会員徳蔵 20世紀日本人名事典。

在昭和天皇授意下，他曾到東北地方調查、記錄當地料理朝日新聞が伝えた「天皇の料理番」秋山徳蔵  2015年6月24日付、溥儀訪日時，他也曾負責為溥儀準備满州料理。

1972年（昭和47年）引退。1973年（昭和48年）獲勋三等瑞宝章，翌年逝世。他死後的1974年追封從四位，後來改為正四位秋山徳蔵著『舌』 中公文庫 2008年12月20日発行 ISBN 978-4-12-205101-0。

 家庭 
他和原配秋山俊子育有三子，即匡、榮子、鐵藏。秋山俊子在1928年死於肺結核。翌年他與岸本きくと再婚，婚後育有三郎、四郎二子。

参考文献

松平乘昌編『図説 宮中晩餐会』（河出書房新社、2012年）

 外部鏈接 

[ 『仏蘭西料理全書』]秋山徳蔵著 (秋山編纂所出版部, 1923)
[ 大正大礼　大饗二日目西洋料理献立]

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