意大利乾酪

意大利乾酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。

意大利是欧盟中第三大乾酪生产国，仅次于法国和德国。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。
 名称  意大利语  奶源产地 图片说明 阿夏戈奶酪Asiago家牛阿夏戈高原（威尼托大区） 100px又译“阿西雅格”贝尔帕埃塞奶酪Bel Paese家牛伦巴第大区 100px1929年发明Bocconcini水牛100px迷你版的莫薩里拉乾酪 Bra家牛皮埃蒙特大区100px有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型Caciocavallo家牛/绵羊卡拉布里亚大区100px采用吊奶酪技术Castelmagno多种皮埃蒙特大区100px牛奶加绵羊奶、山羊奶混合卡蘇馬蘇乳酪Casu frazigu绵羊撒丁岛 100px被禁止销售撒丁岛花奶酪Fiore Sardo山羊撒丁岛 味道浓烈芳提娜芝士Fontina家牛瓦莱达奥斯塔大区 100px成熟期：3个月以上戈贡佐拉奶酪Gorgonzola家牛伦巴第大区 100px有甜、辣两种。格拉纳帕达诺奶酪Grana Padano家牛波河河谷 100px有近1000年的历史马斯卡邦尼奶酪Mascarpone家牛伦巴第大区 100px制作提拉米苏的主要材料 马苏里拉奶酪Mozzarella水牛意大利南部100px制作比萨饼的重要材料 帕馬森乾酪Parmigiano-Reggiano家牛艾米利亚-罗马涅大区 100px面食、汤的调味品 意大利绵羊乾酪Pecorino绵羊 、、、等100px几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间 普罗沃洛内奶酪Provolone家牛 意大利南部100px成熟期：数月至一年，越老味道越浓烈。 里科塔奶酪Ricotta拉齐奥大区 100px由乳清制成Robiola多种伦巴第大区100px成熟期：一周左右斯卡莫扎奶酪Scamorza家牛意大利南部100px Squacquerone家牛艾米利亚-罗马涅大区 斯特拉基诺奶酪Stracchino伦巴第大区 100px Taleggio家牛（貝加莫） 100px成熟期：6周

参见

 意大利饮食
 瑞士奶酪
注释

参考文献
 Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese,