烂面烧饼

烂面烧饼（拼音：lànmiàn shāobǐng；镇江大港话：是起源于镇江东乡大港、大路、姚桥一带，流行于镇江、扬州、常州的面饼，因为需要用和得比较烂的面制作，故名烂面烧饼。在常州又称作烂菜饼。

制作方法

先在容器中和面，水分比其他面食略多，使面更烂一点。完成后醒一段时间待用。

馅心通常使用绿色蔬菜，如菠菜、苋菜、青菜、韭菜、荠菜等，也可以使用萝卜丝。除了绿色蔬菜以外也可以加少许猪肉末。但无论如何都要将馅切碎，煸熟后挤干多余的水。

包馅时，馅料要足，面团要压扁，直至从外面可以看见菜色。随后再放入锅内炕熟，可以放少许油，但切忌过量。

习俗

镇江、扬州、常州三地中秋均会制作此饼。而在起源地镇江东乡，小孩出生100天后，外婆家必须要送烂面烧饼来祝贺，俗称「拍屁股」。

备注

参考资料

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