广西菜

广西菜（簡称桂菜）是广西壮族自治区当地的地方菜系。广西壮族自治区位于云南和广东之间，北方大部接壤贵州，所以饮食习惯也受上述地区影响，其中受粤菜影响最大。粤菜的清淡，滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现，因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元，少数民族的小吃、点心很有特色。广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸，烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。
支系
桂北菜
辛辣色重，口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。
桂东南菜
口味鲜嫩滑爽，用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。
滨海菜
重调味配色，善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城为代表。
少数民族菜
原汁原味，味道纯鲜，善用山菌野菜，野生鱼类，土鸡土鸭。以百色、河池为代表。
菜式
 標題文字  代表菜品 桂北菜  桂林米粉、野味炖全鸡、清蒸桂江鱼、荔芋扣肉、酸笋炒鸡胗、柳州酿豆腐泡、秘制柳州香辣什锦菜、柳州螺蛳粉 桂北菜調味醬  桂林辣椒酱 桂东南菜  腌酸芒果、梧州纸包鸡、南宁醉子鸭、玉林串烧金钱鸡、耗油柚皮鸡、啤酒鱼 桂中部菜  柠檬鸭 桂滨海菜  春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、花皮蛰皮、钦州炒瓜皮、钦州炒海鸭蛋 少数民族菜 竹笋肉、竹板鱼、烤香猪
参见
中国菜
菜系
壮族
岭南
岭南文化
备注

 参考文献 

Category:中國菜系
Category:嶺南菜系
Category:广西饮食