青海菜

青海菜是指青海省当地的地方菜系。

青海省五分之四的面积为草原，剩下的五分之一为东部农业和农牧混合区，同时本省为汉、回、藏等多民族聚居之地，所以饮食方面也反映汉-{回}-风味互相融合，并吸取了牧区藏族风味。 青海菜口味偏酸辣香咸、软酥醇香，脆嫩。烹饪方法粗放，多烤、炸、蒸、烧、煮，原料上以牛羊肉为主。 由于地处高原，青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料，这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处。

 青海菜代表菜品
红蒸湟鱼块
金鱼发菜
蜂尔里脊
虫草雪鸡
大盘鸡
筏子肉
手抓羊肉
大盘炕锅羊肉
糊羊肉
糊羊蹄
熏羊肉
黄焖羊肉
夹板羊肉羊肉汤粉
香酥岩羊
血肠
羊肠
羊肠面
炮仗面
干拌面
干拉面
酸菜面块
青海擀面皮
尕面片炒面片
留香面片
青海酿皮
洋芋酿皮
筒简麻食儿
拉条子
馍饼
馓子
狗浇尿
糊辣丸子汤
老酸奶
甜醅

 参见 
 中国菜
 菜系

 参考文献 

Category:中國菜系
Category:青海饮食