河北菜

河北菜（又称燕赵菜或冀菜）為河北的地域傳統菜系。根据不同的分类方法，冀菜有二到四个流派，口味咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。
流派
按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜，但在中国烹饪界，其中最后两个流派通常分别归入其他菜系：保定的直隶官府菜一般归入官府菜、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜。
冀东沿海菜：简称冀东菜，又称唐山菜或京东沿海菜。特点是刀工细，擅长刀花和柔丝连片。口味清鲜，讲究清油抱芡，善制鲜活海产。 唐山菜较接近鲁菜。
冀中南平原菜：简称冀中南菜，又称石家庄菜。特点是粗犷大气，擅长溜、炒、爆、炸、拔丝，并善用鲜汤。口味咸鲜，以咸为主。
直隶官府菜：又称保定菜。特点是讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、清鲜醇三香融一，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。在中国烹饪界，除将此一流派通常归入官府菜外，也有将其视为冀中南平原菜之一部，而将此流派并入冀中南平原菜之举。
塞外宫廷菜：又称承德塞外宫廷菜，简称承德菜或承德宫廷菜。为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，还有干烹、香烹等。
菜式
冀东沿海菜：
芙蓉燕菜
水晶鸡片
京东板栗鸡
酱汁瓦块鱼
栗面饽饽
棋子烧饼
鸿宴肘子
海参扒肘子
酱汁瓦块鱼
红烧裙边
二龙戏珠
玉带虾仁玉带腰子
合腹龙珠
金钩玉柱
一品丸子
普酥鲤鱼
白玉鸡脯
芦花鸡
万里香烧鸡
刘美烧鸡
栗面饽饽
金汤血燕鱼翅羹
京东乳香扣肉
翡翠一品笋玉瓜藏宝
鲍贝玉子金砖
京东小酥鱼
京东特制醋肠
肉烧冬笋
煨肘子
酱烧 茄子
酱汁瓦块鱼
八袋鱼（章鱼）炖肉
鸡蛋摊面条鱼
葱爆鳕鱼鸡蛋（赛螃蟹）
皮皮虾肉水饺

冀中南平原菜：
金毛狮子鱼
芙蓉燕菜
香酥鸡
金凤扒鸡
拔丝雪梨小白龙过江
崩肝
热切丸子
栗子扒白菜
八珍豆腐南煎丸子
雪桥八仙
霸王肉
敬德访白袍燕风楼红肠
燕风楼包子
驴肉火烧
缸炉烧饼
平天转饺子无极饸饹
红星包子
中和轩蒸饺

直隶官府菜：
李鸿章烩菜
鸡抓白菜
鸡里蹦
阳春白雪
荷包里脊曾蹦鱼
锅包肘子
国藩代蟹
相先生豆腐
清蒸炉鸭总督豆腐
芙蓉鸡片
芙蓉鱼片
直隶海参
直隶全爆黄袍豆腐
侉炖鱼
南煎丸子
桂花鱼翅
芴板干贝加板鱼肚
西法鹅肝
玉带鱼卷
槐茂太平菜

塞外宫廷菜：
化子山鸡
烤全鹿
龙舟鱼
山盟海誓
香酥野鸭鹿血金银羹
改刀肉
掌上明珠
鸡丝长寿菜
滑炒山鸡片金银燕菜
扒熊掌
八仙过海
参见
中国菜
中国菜系
参考文献

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