刀叉下的秘密

《刀叉下的秘密》（）是2011年於美國上映的倡議紀錄片，由李·富爾克森（Lee Fulkerson）執導，Monica Beach Media製片。片中以倡議低脂、營義價值和為主，強調減少食用加工類和油脂類食物，以預防身體出現慢性疾病。

 概要 
《刀叉下的秘密》於片中引用美國醫生和營養與生物學教授T·柯林·坎貝爾的研究結果與論文，指出許多疾病，包括肥胖症、心血管疾病和癌症等，可以多進食天然食物，少食加工類以及肉類食物來預防Loren King, "Documentary argues virtues of a vegan diet" , The Boston Globe, 2011-05-16. [2017-05-09]. Jeannette Catsoulis, "Soul Food, Vegan Style" , The New York Times, 2011-05-05. [2017-05-09]. Kasey, "Exclusive interview with Lee Fulkerson, writer and director of 'Forks Over Knives'" , TDIV, 2011-12-21. [2017-05-09]. 。

紀錄片中概括介紹為期二十年的中國-康奈爾-牛津計劃，以及坎貝爾教授根據該研究計劃撰寫的救命飲食:中國健康調查報告，書中提及許多內科疾病如冠狀動脈疾病、糖尿病、肥胖以及癌症等，都與飲食文化中的加工類與肉類食物有關 

導演李·富爾克森（Lee Fulkerson）在接受加拿大《國民郵報》记者采访时表示，我們稱紀錄片中描述的飲食文化為「植物飲食價值」，而不是「純素食主義」。他指出，這是為避免煮食過程中使用了多重加工食材，並指出「煮食應以最低加工方式處理」 。

 評價 
，《刀叉下的秘密》於爛番茄38則評價中，平均得分為61% 。於Metacritic中共有18則評價，以總分100分計，平均分為57分 。

《芝加哥太陽時報》影評人罗杰·埃伯特以4星滿分，給予該片3星的評分，並評價其為「一部能挽救你生命的紀錄片」，並指出「《刀叉下的秘密》雖然有強調運動，但更多的是以營養為主題」 。《波士頓環球報》的洛倫·金同樣4星滿分，給予其3星評分，評價其為「如同之前紀錄片《难以忽视的真相》以全球暖化議題為出發點一樣，李·富爾克森製作了一部以素食文化為出發點的紀錄片」Forks over Knives review . 《波士頓環球報》.  2011-05-16. [2017-05-09]. 。《費城詢問報》的給予此紀錄片滿分四星中的三星，評價其為「真實與認真的飲食指南」 。

《華盛頓郵報》的肖恩·奧康奈爾（Sean O'Connell）給予此紀錄片滿分4星中的2星，認為「本是有益且正面的健康影片，但卻以枯燥的紀錄片形式來拍攝」，同時指出「這紀錄片有一定吸引力，其以獨特方式來表現科學證據」Forks over Knives review , 《華盛頓郵報》.  2011-05-13. [2017-05-09]. 。《紐約觀察家報》的給予其滿分4分中的2分，並認為「我相信我能從《刀叉下的秘密》中學習很多東西」 。《》的科里·霍爾（Corey Hall）給予其「C」評分，並認為「雖然多吃蔬果類對健康有益已是無可爭議，但片中卻堅決的反對肉類與乳製品類的立場，這觀點會引起不少爭議的」 。

該紀錄片於2012年榮獲娛樂商會（Entertainment Merchants Association）頒發年度特殊領域紀綠片（Documentary/Special Interest Title of the Year）。"EMA Recognizes Indie Films and TV Series ," 2012 Entertainment Merchants Association’s Independent Home Entertainment Award, 2012-06. [2017-05-09]. 

 相關書籍 
 《The Forks Over Knives Plan: How to Transition to the Life-Saving, Whole-Food, Plant-Based Diet》--阿爾納·普爾德·M.D.（Alona Pulde M.D.）、馬修·萊德曼·M.D.（Matthew Lederman M.D.）, 2014.
 《Forks Over Knives–The Cookbook》--Sroufe, Del. 2012.
 《Forks Over Knives: The Plant Based Way to Health》--Stone, Gene. 2011.

 参考文献 

 外部連結 




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