香兰素胺

香兰素胺（Vanillylamine），又称香草胺，是一种生物碱，是辣椒素生物合成的中间产物。由香兰素通过香兰素转氨酶而得到 。并进一步与8-甲基-6-壬酸通过辣椒素合成酶的催化而转化为辣椒素。而辣椒素也能在一定条件下通过酶催化水解为香兰素胺和8-甲基-6-壬酸，PDF辛嘉英, 王艳, 张超越, 等.辣椒素酯类物质研究进展 [J]. 食品科学, 2013, 34(11): 352-357.。

参考资料

Category:生物碱
Category:伯胺
Category:苯酚
Category:苯甲醚