甜菜頭

甜菜頭（，另稱紅菜頭或甜菜根）是植物甜菜的可食用主根"beet". def. 1 and 2. also "beet-root". Oxford English Dictionary Second Edition on CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009。在生物分类学上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva 。

甜菜頭除了作食物以外，也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。
營養
生甜菜頭中有88%的水、10%的糖类、2%的蛋白質、脂肪小於1%。的甜菜頭可以提供的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的叶酸（参考每日摄入量的27%），锰含量則有参考每日摄入量的16%。
健康影響
有臨床試驗回顧指出攝取甜菜汁可以降低收縮壓，但不能降低舒張壓。
安全性
甜菜頭裡的紅色物質無法被人體分解，若食用的量較多，可能暫時會讓糞便或是尿液出現紅色，此一症狀的尿液稱為。

糞便或是尿液的紅色雖然無害，但其視覺和、便血（血液從肛門流出）或是血尿類似，會造成疑慮。

甜菜頭汁裡會生成亚硝胺，這可以靠加入维生素C有效改善。
圖片

參考資料

分類:藥用植物
Category:根菜類
Category:葉菜類