阿爺廚房

《阿爺廚房》（）是電視廣播有限公司（無綫電視）拍攝製作的香港飲食節目，目前共五輯，由李家鼎（鼎爺）、譚玉瑛擔任主持。每集由鼎爺示範懷舊廣東菜式。

第一至五輯均在翡翠台播出，並於myTV及myTV SUPER提供節目重溫（第一輯集數上傳後30日後會刪除、第二輯集數上傳後7日後會刪除）。第二輯為2017年TVB Amazing Summer推介綜藝節目之一。而第三輯原為無綫電視51週年8部「台慶獻禮」之一，後因延至12月下半月起播出而不在獻禮之列。賀歲節目《阿爺賀歲攻略》於2019年2月3日播出。第四輯為無綫電視52周年「台慶綜藝」之一。

每集內容
第1輯
集數播映日期主題菜式2016年 01  12月12日  臘味、雙鱲風味菜 BB鴿藏膶腸焗飯
荷芹炒臘味
移花接木
香蕉糖水 02  12月13日  「兩面黃」煲仔飯 鬼馬牛肉
兩面黃煲仔飯
糖煎紅衫魚 03  12月14日  「九星拱照」白切雞 白切雞
雞雜炒韭菜花
古法枝竹羊腩煲 04  12月15日  煎、焗魚腸好滋味 魚腸煎蛋
魚腸焗蛋
三絲蒜蓉蒸三叉骨
炸鮮奶 05  12月16日  石狗公“一餸兩食” 鴨肉扮蛇羮
大豆芽炒鴿鬆
石狗公炒西蘭花
大豆芽石狗公番茄湯 06  12月19日  蠔食“二部曲” 薑蔥生蠔
酥炸生蠔
砂鍋魚頭 07  12月20日  大魚大肉做節佳餚 茄汁煎大蝦
蝴蝶過河蒸杉斑
椰菜珧柱海皇湯
燜元蹄 08  12月21日  古法風味鹽焗雞 古法鹽焗手撕雞
腰花豬膶炒豆角
煎蛋角 09  12月22日  魚疊魚蒸出驚喜滋味 鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷
麵醬芋頭燜鴨
蒸三及第魚 10  12月23日  傳統綿滑生滾粥 生滾雞粥
豉油王炒麵
蒸蒜頭豆豉盤龍鱔 11  12月26日  客家菜教「煮」 黃酒煮雞
客家釀豆腐
梅菜扣肉 12  12月27日  潮州功夫菜 蚵仔卷
芥菜胡椒豬肚湯
連鱗欖角蒸邊魚 13  12月28日  田雞兩吃 薑汁酒田雞焗飯
松子田雞腿
梅子蒸蟹 14  12月29日  粗菜精做顯功架 琵琶豆腐
自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭
蝦醬雞 15  12月30日  魚卜真美味 豆角炒魚卜
雞蓉粟米魚肚羮
鱆魚雞粒有味飯2017年 16  1月2日  賀年「蠔門」宴 煎金蠔
阿爺一品窩
芝麻蝦餅 17  1月3日  馬友「生死戀」 馬友鹹魚蒸鮮馬友
生炒臘味糯米飯
糯米釀雞翼 18  1月4日  雞．鵝．鴨美食三重奏 雙冬扣鵝掌翼
五色菜炒雞絲
栗子燜鴨 19  1月5日  巧製上湯餵海參 蝦子婆參
翠綠抱鮑魚
阿爺蘿蔔糕 20  1月6日  壓軸賀歲美饌 鴻運炸子雞
阿爺芋頭糕
繡球芋蝦

第2輯
集數播映日期主題菜式2017年 01  7月17日  阿爺秘製乞兒雞 蔥炒芽菜
蜆蚧米通鯪魚球
阿爺乞兒雞 02  7月18日  消暑妙品「冬瓜盅」 八寶冬瓜盅
夜香花炒蛋
錦繡涼拌 03  7月19日  「平煮」滋味海鮮菜 黃沙蜆蒸水蛋
椒鹽鮮魷
魚滑豆蓉釀藕片 04  7月20日  「一煮兩食」泥鯭湯 陳皮泥鯭湯浸大泥鯭
阿爺生炒骨 05  7月21日  蒸、煎肉餅各顯「脆」味 阿爺蒸肉餅
陳皮鹹魚煎肉餅
紫羅鴿片 06  7月24日  罐頭鮑煮出溏心風味 湯鮑變溏心鮑
陳皮煎雞
橙皮甜麵醬燜五花腩 07  7月25日  水果入饌消暑氣 紅燒乳鴿
蒜心蘋果車厘子湯
椰青燉嫩雞 08  7月26日  懷舊「菲林卷」 西檸煎軟雞
蝦多士
芝麻卷 09  7月27日  「名腿」滋味菜 鴿脯燒雲腿
金華玉樹雞
五柳蒸鯇魚 10  7月28日  爽脆「牛相連」 豉椒鹹菜爆炒牛相連
錦滷雲吞
杞子圓肉紅棗老雞燉花膠湯 11  7月31日  君子菜．鴨腿湯 豉汁涼瓜燜牛肉
荷蘭豆炒鮑片
陳皮鴨腿湯飯 12  8月1日  「霸氣」手撕雞 芫荽皮蛋鯇魚片焗水
欖仁西芹炒蝦球
霸王雞
香蕉燉蛋 13  8月2日  品味夏荷清香 冬荷薏米豬骨湯
荷葉飯
七彩斑球片 14  8月3日  鼎級粵菜有「葷素」 素鬆生菜包
豉香欖角骨
黃金蝦 15  8月4日  「堂焯螺片」鮮夾爽 白果腐竹燉雞湯
鮮蝦釀竹笙
堂焯螺片 16  8月7日  香辣海鮮「港」味道  辣酒煮花螺
蝦仁炒蛋
豉椒避風塘炒蟹 17  8月8日  滋味食療湯水 粉葛鯪魚祛濕湯
籠仔火鴨蒸雞
仁稔蒸魚雲 18  8月9日  乾、濕牛河有兩道 拆魚粥
椒鹽脆骨
菜遠牛河
乾炒牛河 19  8月10日  一蒸一煎鯪魚菜 欖角鯪魚蒸五花腩
順德釀鯪魚
紫菜豆腐肉碎麥豆湯 20  8月11日  伊麵「有鑊氣」．紅豆「啖啖沙」 乾燒伊麵
桂花魚卷
陳皮蓮子百合紅豆沙 21  8月14日  阿爺叉燒王 煎釀三寶
阿爺叉燒
鯽魚蘿蔔豆卜湯 22  8月15日  帶子蒸、炒兩吃 陳皮蒜蓉蒸元貝帶子
西蘭花炒帶子
雜菜鮮蝦卷 23  8月16日  名貴「雙參蟹肉羹」 脆鯇炒蘭度
金針雲耳蒸脆鯇腩
雙參蟹肉羹
焗西米布甸 24  8月17日  豬肚包雞顯功架 豉汁煎封鯧魚
雞絲炒粉絲
悟能懷鳳胎 25  8月18日  蒸蟹．燒雞．安睡湯 花蟹雞油陳村粉
京蔥燒雞
寧神安睡湯 26  8月21日  金黃皮脆燒腩仔 菠菜牛肉豆腐湯
燒腩仔
三絲煀斑尾 27  8月22日  「牛」氣沖天 滷水牛腱
黑椒蘆筍牛冧肉
薯蓉牛肉餅 28  8月23日  蜜瓜燉靚湯 南乳雞翼
溫公粗齋
蜜瓜螺頭花膠燉湯 29  8月24日  以茶入饌添香味 龍井蝦仁
茶燻雞
高麗參浸雞 30  8月25日  酒滷醉鴿．懷舊炸糉 醉鴿
蝦膏通菜
油炸糉
黑白耳糖水

阿爺big big廚房
集數播映日期菜式嘉賓2017年 01  8月20日  
番茄炒蛋
黃金蠔
菠蘿咕嚕墨魚滑
阿爺紫水晶咕嚕肉
麻婆豆腐
西京銀鱈魚
糖醋菊花魚
黃埔蛋龔嘉欣、陳庭欣、莊思明、衛志豪、張致恒

第3輯
集數播映日期主題菜式2018年 01  12月17日  「火焰」醉蟹、「錦鹵」蔗渣 醉蟹
酸甜炸蔗渣 02  12月18日  香滑魚片、鑊氣小炒、「桂花」珧柱 勝瓜蒸魚片
小炒皇
桂花炒珧柱 03  12月19日  「土鮑魚」肉餅、紫蘇葉辣蟹 頭菜蒸肉餅
薑蔥辣蟹 04  12月20日  足料拆魚羹、煎焗魚脊、「紫龍」咕嚕肉 拆魚羹
煎焗魚脊
紫水晶咕嚕肉 05  12月21日  真係糯米「雞」、番薯糖水拌湯丸 古法糯米雞
番薯糖水拌湯丸
糖不甩 06  12月24日  去風魚頭湯、蒸雞「荷」所依 川芎白芷天麻燉魚頭湯
荷葉蒸雞 07  12月25日  牛乳提鮮鯇片粥、香脆鍋巴、鼎級海南雞飯 牛乳鯇片粥
自製鍋巴夾牛乳
海南雞飯 08  12月26日  陳皮功夫鴨、啖啖蟹肉釀豆腐 陳皮八寶鴨
生拆蟹鉗蒸豆腐 09  12月27日  養顏豬肺花膠湯、「富貴」龍蝦球 杏汁白肺燉花膠
XO醬爆炒龍蝦球 10  12月28日  懷舊炸油糍、惹味燜坑腩 炸油糍
柱侯牛腩 11  12月31日  蒸煎釀「君子」、外脆內軟豆卜花 釀苦瓜
百花豆卜2019年 12  1月1日  兩味牛肉球、「爺爺」薑醋 手工牛肉球
豬腳薑 13  1月2日  滋補燜塘虱、「榨蛋」牛肉飯 塘虱燜烏豆
荷包蛋牛肉榨菜煲仔飯 14  1月3日  「脆卜卜」炒飯、鷓鴣「無米粥」 鮮蝦黃金炒飯
鷓鴣粥 15  1月4日  肥美白鱔煲、清潤南杏茶、花膠煮糖水 煎焗大白鱔
蛋白杏仁茶
花膠陳皮紅棗南北杏糖水 16  1月7日  鮮滑燜魽魚、南瓜豬肋條 順德家鄉燜魽魚
豉蒜南瓜燜豬肋條 17  1月8日  功夫柚皮、蟲草花「桑」拿雞 傳統柚皮
桑拿雞 18  1月9日  「斜燒」鯪魚乾煲仔飯、「鮑菌」烏雞湯、爽口炒螺片 臘味鯪魚乾煲仔飯
三菌青邊鮑燉烏雞湯
雙芹炒螺片 19  1月10日  竹笙包鴨腳、香草炸羊排、西式羊架 鴨腳紮
乾炸羊排
西式焗羊架（譚玉瑛烹煮） 20  1月11日  「多重」鯪魚豆角環、醬爆蟶子 手切鯪魚滑釀豆角
豆瓣醬爆炒蟶子 21  1月14日  三色炒二「牛」、方魚炒雙「蘭」 三色炒和牛
三色炒黃牛
方魚炒荷塘芥蘭
方魚炒紅腳芥蘭 22  1月15日  添香反沙芋、軟腍燜豬手 反沙芋
鹹菜黃豆燜豬手 23  1月16日  欖菜四季豆、龍躉菊花球 欖菜肉碎乾煸四季豆
菊花龍躉 24  1月17日  豬油炒飯、「素菜葷做」燜冬菇、高湯浸沙錐 芋頭豬油渣炒飯
大芥菜燜冬菇
頂湯浸沙錐魚 25  1月18日  豆醬焗肉蟹、豉汁浸鯽魚 普寧豆醬焗蟹
豆豉鯽魚 26  1月21日  「蠔」氣花膠、香嫩豆胚、「雲腿冬瓜治」 花膠金蠔燜花菇
雞油豆胚
冬瓜寶盒 27  1月22日  脆口豉油雞、矜貴「海人參」、麥芽糖合桃 玫瑰豉油雞
京蔥蝦籽刺參
琥珀合桃 28  1月23日  醋香元蹄、三煮三蒸馬蹄糕 糖醋元蹄
三色馬蹄糕 29  1月24日  「透爽」蝦球、「一口」生菜包、四層棗年糕 玻璃蝦球
包羅萬有生菜包
棗蓉年糕 30  1月25日  「十全十美」素菜、秘製東星斑、窩心紅豆煎堆 十樣菜
韭香蒸東星
黃金煎堆

阿爺賀歲攻略
集數播映日期菜式嘉賓2019年 01  2月3日  
撈起
金華玉樹雞
黃金炒飯
魚肚羹
滑蛋蝦仁
鹹湯圓森美、麥美恩、高海寧、黃心穎、吳若希、丁子朗、杜如風

第4輯
集數播映日期菜式2019年 01  12月9日  
阿爺燉雞汁
雞絲春卷
花蟹蒸水蛋
滑蛋炒牛肉 02  12月10日  
豬油撈飯
郊外油菜
阿爺蠔餅 03  12月11日  
廣東雲吞麵
鹹蛋膶腸肉餅飯 04  12月12日  
糯米蟹
臘腸魚卷 05  12月13日  
綠豆章魚蓮藕湯
雞蓉藕餅
三椒脆鱔片 06  12月16日  
雞腿菇爆炒象拔蚌
臘鴨腿燉西洋菜
臘鴨腿炒西洋菜 07  12月17日  
苦瓜紅豆糕
苦瓜炒蛋
古法荷葉蒸方利 08  12月18日  
大豆芽炒肉鬆
火腩蝦乾爆炒大豆芽
竹筍拆魚粥 09  12月19日  
椒鹽百花釀吊片
糖醋豬肋條
唊醋大盆雞 10  12月20日  
棉花雞
桂花魚肚
白雪藏龍 11  12月23日  
麵醬酸薑蒸魚雲
珧香梅花肉炒飯 12  12月24日  
阿陀拉艦
節瓜蜆肉湯
梅子碌鴨 13  12月25日  
粟米汁
粟米斑塊飯
無花果南北杏豬腱湯
無花果蜜汁豬扒 14  12月26日  
豉椒炒花蛤
油鹽水花蛤
蜆蚧雞 15  12月27日  
鴛鴦紮蹄
阿爺魚腐米線 16  12月30日  
豉油王中蝦
白灼蝦
雙冬蠔油燜豬肘
蠔油汁燘鵝翼 17  12月31日  
裹蒸糉
蔥油少爺雞
麻婆豆腐2020年 18  1月1日  
春花卷
金銀菜豆腐鹹魚頭湯
鹹魚燜豬肉 19  1月2日  
煎墨魚餅
湯墨魚丸
鹹酸菜炒雞冠
雞雜粥 20  1月3日  
開邊豆角炒魚腸
酒香雞
臘肉芋頭燜牛肉 21  1月6日  
蝦醬啫啫生菜
茹香茄子
清炒素五子 22  1月7日  
元貝蒸豆腐
三杯雞
酒燉排骨 23  1月8日  
上海烤麩
家常菜飯
砂鍋雲吞雞 24  1月9日  
栗子燜豬手
蓮子百合栗子露
碗仔翅 25  1月10日  
皮蛋鹹廋肉粥
乾炒米粉
鹹薄罉 26  1月13日  
椒鹽瀨尿蝦
海鮮湯炮飯
酒釀鵪鶉蛋 27  1月14日  
吉祥元寶湯
鴻運片皮雞 28  1月15日  
阿爺佛跳牆
賀年油角
陳皮紅豆糕 29  1月16日  
江南百花雞
富貴石榴球 30  1月17日  
雞油津白
龍穿鳳翼
金錢蟹盒

第5輯
集數播映日期菜式2020年 01  10月12日  
古法阿爺蝦抽
鑊底燒肉
西瓜酸
西瓜酸炒牛柳 02  10月13日  
火雞片兒麵
白玉苦瓜燜田雞
水果大菜糕 03  10月14日  
花膠雲吞
話梅蒸豬脷
三色蛋 04  10月15日  
自家製沙茶醬
沙茶醬牛柳炒芥蘭
春菜排骨煲
膏蟹蒸肉餅 05  10月16日  
濃蝦湯炒伊麵
爆炒龍蝦球
荷葉粉蒸肉 06  10月19日  
海膽蒸蛋白
海膽炒飯
鮑魚綠豆沙
蔬菜鮮魷麵 07  10月20日  
瀨尿蝦乾蒸肉餅
風沙椒鹽泥鯭
酸菜桂花魚 08  10月21日 蟶子冬瓜湯
豉椒炒蟶子
酸辣椒豆角
話梅酸豆角
酸豆角蟹肉冷麵 09  10月22日 威化雲吞蝦
南棗四物核桃糕
阿爺粟米肉粒飯
椒鹽粟米 10  10月23日 雪梨龍脷葉沙參湯
鹽焗蝦蟹煲
鬼馬釀鯪魚 11  10月26日 網油腰肝卷
紙包雞
涼拌雞絲粉皮 12  10月27日 三乾節瓜湯
冬菇海味燜節瓜
紫蘇炒薄殼
紫蘇香茅浸花螺 13  10月28日 艇仔粥
腐乳炸排骨 14  10月29日 水晶豬手凍
酸辣文思豆腐海皇羹
糖醋四物燜花腩 15  10月30日 普寧豆醬浸竹仔魚
勝瓜魚尾粟米湯
勝瓜鮮蝦炒白玉木耳 16  11月2日 水瓜水蟹粥
方魚膏蟹粥
香煎兩面黃
綠豆爽清心丸 17  11月3日 韭菜豆腐燜火腩
韭菜豬肉餃
雙色缽仔糕 18  11月4日 豆香餅
豆乳浸時蔬
蟬蛻牛腩煲
豬腱藥膳湯 19  11月5日 滷肉飯
虎咬豬
冬瓜粒鴨湯
冬瓜茶 20  11月6日 甜豆黑椒炒和牛
豆豉雞煲
酥脆蛋散 21  11月9日 廣東蔗蝦
黃鱔焗飯
銀芽肉絲炒鱔糊 22  11月10日 老北京炸醬麵
爆肚
拔絲水果 23  11月11日 八寶素湯
雪菜毛豆豆腐
蜜汁鮮猴頭菇 24  11月12日 芋蓉鴨
蘆筍炒牛仔柳
西湖菜脯牛肉羹 25  11月13日 瑞士雞翼
瑞士汁炒牛河
港式羅宋湯
紅酒燴牛尾 26  11月16日 酒香火焰鴨
魚湯鮮蝦銀針粉 27  11月17日 肉蓉釀關西遼參
揚州炒飯 28  11月18日 醉鮑魚
石決明日月魚湯
八寶雞翼 29  11月19日 十全十美慶豐收
包羅萬有
財源滾滾 30  11月20日 無米粥浸海鮮
陳皮和牛肉餅
百花釀甜豆 31  11月23日 陳皮檸檬燉鴨
鹹檸檬浸黃腳鱲
脆皮牛肋肉 32  11月24日 紅燜龍躉腩
生燜五花腩
豉蒜天使蝦 33  11月25日 鴨骨菜乾湯
荷蘭豆炒臘鴨片
豆腐煎蛋
豆角煎蛋餅 34  11月26日 金蒜番茄炒蛋
番茄花蛤湯
金銀腸蒸雞
清熱桂花糕 35  11月27日 手抓羊肉飯
新疆大盤雞

收視
第一輯
無綫電視翡翠台之收視紀錄：

週次集數日期平均收視101-05 2016年12月12日－12月16日  22點206-09 2016年12月19日－12月23日  18.5點310-15 2016年12月26日－12月30日  18.9點416-20 2017年1月2日－1月6日  20點

第二輯
無綫電視翡翠台之收視紀錄：
週次集數日期平均收視101-05 2017年7月17日－7月21日  206-09 2017年7月24日－7月28日  310-15 2017年7月31日－8月4日  416-20 2017年8月7日－8月11日  521-25 2017年8月14日－8月18日  626-30 2017年8月21日－8月25日  

第三輯

本節目於香港無綫電視翡翠台及myTV SUPER7日跨平台總收視之紀錄：
週次集數日期收視率備註<center>1<center>1-5<center>2018年12月17日-12月21日23點星期一至五總收視 23.2點<center>2<center>6-10<center>2018年12月24日-12月28日21點星期一至五總收視 20.5點<center>3<center>11-15<center>2018年12月31日-2019年1月4日23點星期一至五總收視 22.8點<center>4<center>16-20<center>2019年1月7日-1月11日24點星期一至五總收視 23.9點　第二十集總收視 26.9點<center>5<center>21-25<center>2019年1月14日-1月18日21點星期一至五總收視 21.1點<center>6<center>26-30<center>2019年1月21日-1月25日21點星期一至五總收視 21.4點                 全節目22點全節目平均總收視 22.2點

本節目於澳門TVB Anywhere7日總收視之紀錄：
週次集數日期收視率備註<center>1<center>1-5<center>2018年12月17日-12月21日16點星期一至五總收視 15.5點<center>2<center>6-10<center>2018年12月24日-12月28日15點星期一至五總收視 14.6點<center>3<center>11-15<center>2018年12月31日-2019年1月4日16點星期一至五總收視 15.5點<center>4<center>16-20<center>2019年1月7日-1月11日17點星期一至五總收視 16.7點<center>5<center>21-25<center>2019年1月14日-1月18日15點星期一至五總收視 14.7點<center>6<center>26-30<center>2019年1月21日-1月25日15點星期一至五總收視 14.7點                 全節目15點全節目平均總收視 15.2點

第四輯
 香港
本節目於香港無綫電視翡翠台及myTV SUPER7日跨平台總收視之紀錄：
週次集數日期收視備註11-52019年12月9日-12月13日20點星期一至五總收視19.9點分析多功能老婆 ，香港01，2019年12月24日26-102019年12月16日-12月20日20點星期一至五總收視20.0點311-152019年12月23日-12月27日19點星期一至五總收視19.4點416-202019年12月30日-2020年1月3日19點星期一至五總收視18.9點521-252020年1月6日-1月10日19點星期一至五總收視18.9點626-302020年1月13日-1月17日19點星期一至五總收視為19.1點全節目19點全節目平均總收視19.36點

 澳門
本節目於澳門TVB Anywhere家中及家外直播收視之紀錄： 
週次集數日期收視備註11-52019年12月9日-12月13日13點星期一至五總收視13.1點26-102019年12月16日-12月20日14點星期一至五總收視13.6點311-152019年12月23日-12月27日13點星期一至五總收視13.3點416-202019年12月30日-2020年1月3日13點星期一至五總收視13點521-252020年1月6日-1月10日13點星期一至五總收視13.3點626-302020年1月13日-1月17日14點星期一至五總收視13.5點全節目13點全節目平均總收視13點

參考

獎項
萬千星輝頒獎典禮2017 - 最佳非戲劇節目

外部連結
無綫電視節目網頁 - 阿爺廚房（第1輯） 
無綫電視節目網頁 - 阿爺廚房（第2輯） 
 無綫電視節目網頁 - 阿爺big big廚房 
無綫電視節目網頁 - 阿爺廚房（第3輯） 
 無綫電視節目網頁 - 阿爺賀歲攻略 
無綫電視節目網頁 - 阿爺廚房（第4輯） 
無綫電視節目網頁 - 阿爺廚房（第5輯） 

電視節目的變遷

Category:2016年無綫電視節目
Category:2017年無綫電視節目
Category:2018年無綫電視節目
Category:2019年無綫電視節目 
Category:2020年無綫電視節目 
Category:無綫電視飲食節目
Category:無綫電視台慶節目