茶的分類

茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分茶可道.潘向黎.北京-生活·讀書·新知三聯書店,2011.2。
古代中國茶類

唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現《廣雅》：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」，是飲用最廣、最講究的茶類曾楚楠,潮汕工夫茶話,暨南大學出版社。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。廖寶秀：中國茶道 的嬗變，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期

宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。沈冬梅：宋代茶文化，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞 葉羽,茶經,黑龍江人民出版社,2001.11。南宋時期散茶大规模出現，並出現曬青、炒青茶。鄧培凱，从历代茶书看中国茶的历史，三聯生活周刊,茶之道,2014年20期宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。

元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。中國茶葉詞典,陳宗懋.楊亞軍,上海-文化出版社,2013.7宋朝已有芽茶與葉茶。明太祖廢除福建建安的團茶進貢，散茶開始全面普及。

現代茶類

現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。

基本茶類根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同茶葉分類簡介  行政院農業委員會茶業改良場分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六類。

基本茶類在國際上的茶葉分類標準是依照製造過程。比如用紅茶的做法制茶就會是紅茶；用綠茶的做法則成綠茶。也就是說我們熟知的阿薩姆紅茶，它也可以做成綠茶。每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。茶葉分類簡介 
再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分爲花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。講茶學院,湯家鴻老師,20116.8

 發酵程度 
按發酵程度分類：
茶分類方式類別發酵程度茶例不發酵茶綠茶0%龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、煎茶等輕發酵茶
微發酵茶白茶白茶長時間萎凋，過程中輕度發酵、黃茶黃茶比綠茶多一道「悶黃」工序。悶黃時也有發酵現象。半發酵茶青茶（烏龍茶）8~12%文山包種茶15%包種茶（俗稱清茶）20%茉莉花茶30%凍頂茶40%鐵觀音70%白毫烏龍全發酵茶紅茶100%祁門紅茶、河南信陽紅、金駿眉、四川馬邊功夫、大吉嶺紅茶後發酵茶黑茶普洱茶、陝西茯茶、湖南安化黑茶

 萎凋程度 
按萎凋程度分類：

萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
 不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶

其他分類方式
 分類依據  例 採摘時間  春茶（明前茶雨前茶）夏茶秋茶冬茶 外形  條形眉形螺形扁平形雀舌形瓜片形松針形餅形粉末形磚形珠形..... 產地  中國大陸茶臺灣茶日本茶韓國茶印度茶斯里蘭卡茶...... 其他  按色澤、香氣、滋味、萎凋、發酵程度等分類

具體類別
參見
參考資料